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Fischertopf Katalonisch 500 g Miesmuscheln 500 g Tintenfisch 500 g Fischfilet (z.B. Kabeljau) Saft einer Zitrone 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 100 g geraeucherter Schinken 500 g Fleischtomaten 2 gruene Paprikaschoten 4 tb Butter 200 g Krabbenfleisch 50 g geriebene Mandeln 1 Lorbeerblatt 1 Spur Safran 1/8 l trockener Weisswein 3/4 l Wasser 1 cn Artischockenherzen Salz weisser Pfeffer Miesmuscheln abbuersten, gruendlich waschen (beschaedigte Muscheln entfernen), Tintenfisch unter fliessendem Wasser waschen, dabei die Innereinen entfernen. Die Haut abziehen. Den Koerper in Ringe, die Fangarme kleinschneiden. Fischfilet abspuelen, trockentupfen und wuerfeln. Mit Zitronensaft betraeufeln. Zwiebeln, Knoblauch und Schinken fein wuerfeln. Tomaten kreuzweise einschneiden, ueberbruehen und enthaeuten, entkernen und wuerfeln. Paprika ebenfalls entkernen und wuerfeln. Fett erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Schinken dazugeben und unter Ruehren anduensten. Paprika, Mandeln, Tomaten, Lorbeerblatt, Safran, Wein, Wasser und Muscheln zufuegen und aufkochen. Tintenfisch, Fischfilet, Krabben und geviertelte Artischockenherzen mit Salz und Pfeffer wuerzen. Alles in die Bruehe geben und bei schwacher Hitze zugedeckt 20 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Dazu Stangenweissbrot. Die Rezeptesammlung | ||
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Katana (Lachs) GEMUESE 75 g Broccoli 75 g Sojabohnen 4 Mu Err Pilze; bis 50% mehr GEWUERZE 1/2 ts Gemahlener Ingwer ; Salz 1 Knoblauchzehe AUSSERDEM 250 g Lachsfilet Erdnussoel 1/2 c Gemuesebruehe Den Wok auf mittlerer Stufe erhitzen, das Oel dazugeben. Den Fisch wuerfeln und zusammen mit dem Knoblauch gleichmaessig braten. Mit dem Ingwer und Salz wuerzen. Parallel dazu die Gemuesebruehe in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen. Broccoli und Sojabohnen in einen Garkorb stellen ca. 10 Minuten duensten. Dann die eingeweichten Mu Err Pilze dazugeben und weitere 2 Minuten duensten. Den Fisch, das Gemuese und den Reis separat servieren. Den Sud aus dem Topf ueber das Gemuese geben. Die Rezeptesammlung | ||
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Kaviar aus Forellenrogen Die Rogenstraenge gleich nach dem Schlachten abspuelen, enthaeuten und die Eier sofort unter Zusatz von etwa 80 gr. Kochsalz/Liter vorsichtig und sorgfaeltig spuelen. Nun die Eier abtropfen lassen. Anschliessend fuer 1000 Gramm Rogen 100 bis 120 Gramm Salz in 2 Liter handwarmen Wasser aufloesen. Je nach Geschmack kann die Salzkonzentration je Liter Wasser zwischen 40 und 60 Gramm betragen. Eine interessante Geschmacksvariante ergibt sich bei Anwendung von 100 Gramm Kochsalz und 30 bis 40 Gramm Zucker auf 2 Liter Wasser: Die Eier hineingeben und zwei bis drei Mal vorsichtig mit der Hand umruehren. Nach 1,5 bis 2 Stunden (je nach Eigroesse) den Kaviar herausnehmen und gut abtropfen lassen. Aufbewahrung bei maximal +2 bis +3 Grad Celsius: etwa 2 bis 3 Tage Die Rezeptesammlung | ||
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Maßeinheiten der Rezeptsammlung: Bund: bn, Bd Dezigramm: dg Deziliter: dl Dose: cn, Dos Esslöffel: T, tb, El Fluid Ounce: fl Gallon (ca. 4 l): ga Gramm: g Karton: ct, Kart. Kilogramm: kg Klein: sm Kubikzentimeter: ccm, cb Milligramm:mg Milliliter: ml Mittelere: md Ounce (ca. 30 g): oz Packung: Pkg Pfund (454 g): lb Pint (ca. 1/2 l): pt Prise: pn Quart (ca. 1 l): qt Scheibe: sl Spur/Schuss: ds, Sp./Schuss Tasse: c, Tas Teelöffel: t, ts, Tl Tropfen: dr Zentigramm: cg Zentiliter: cl pro Rezept: x pro: ea Die Rezeptesammlung | ||
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Kedgeree (englisch-indisches Fischgericht) 300 g Reis 4 Eier 600 g Fisch, geraeuchert - (Heilbutt, Goldbarsch) 1 tb Butter 125 ml Sahne, suess Petersilie; gehackt Gewuerze nach Belieben Reis in 15 - 20 Minuten gar, die Eier hart kochen. Unterdessen Fisch in Stueckchen zerpfluecken und in erhitztem Fett in einem groesseren Topf durchschwenken. Eier schaelen und hacken, nur einige Scheiben zur Dekoration zurueckbehalten. Reis gut abtropfen lassen. Sahne mit dem Fisch erhitzen, Reis und Eier zufuegen, wuerzen. Alles vermischen und servieren. Mit Eischeiben und Petersilie garnieren. Beilage: Kressesalat. Die Rezeptesammlung | ||
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Kefal Firinda (Im Ofen gebackene Seebarben) 1 kg Seebarben; gesaeubert 1 bn Petersilie 300 ml ;Wasser 400 g Zwiebeln; in Scheiben 400 g Tomaten; enthaeutet und -- zerdrueckt 6 tb Olivenoel 1 ts Salz 1 ts Paprikapulver 1 ts Zimtpulver 1/2 ts Nelken; gemahlen 2 tb Mehl ZUM GARNIEREN 4 "Traenen" Mastixharz 1/2 ts Salz 1/2 Zitrone; Saft Die Seebarben filetieren oder zu Steaks schneiden, abspuelen und in einen flachen Topf legen. Die Petersilie (mit Stengeln) 5 Minuten in dem Wasser kochen, dann abgiessen und die Fluessigkeit auffangen. Die Zwiebeln und das Tomatenfleisch in eine Schuessel geben und das Olivenoel unterruehren. Salz, Gewuerze, Mehl und das Petersilienkochwasser zugeben und gruendlich vermischen. Die Mischung ueber den Fisch giessen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 oC 25 bis 30 Minuten garen, bis der Fisch weich ist. Mastixharz mit dem Salz und dem Zitronensaft zerdruecken und ueber den Fisch streuen, wenn Sie ihn aus dem Ofen nehmen. Heiss oder kalt servieren. TRAD. REZEPT AUS DER TUERKEI Die Rezeptesammlung | ||
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Lachs-Kiwi-Gurken-Gemuese mit Lachs 1 sm Zwiebel 1 tb Butter 1 lg Salatgurke ;Salz, Pfeffer 1 tb Instant-Gemuesebruehe; - konzentriert 4 tb Creme fraiche 4 Kiwis 2 bn Dill 4 Scheibe Lachs; a 160 g Zitronensaft 1 tb Butter Zwiebel abziehen und fein wuerfeln. Butter zerlassen und die Zwiebelwuerfel darin glasig duensten. Salatgurke schaelen, laengs halbieren, entkernen, in fingerdicke Scheiben schneiden, in einen Topf geben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Gemuesebruehe hinzufuegen und das Gemuese etwa 5 Minuten unter mehrmaligem Umruehren duensten. Creme fraiche unterruehren und etwa 15 Minuten schwach kochen lassen. Kiwis schaelen und die Haelfte der Kiwis laengs halbieren. Die halbierten und die ganzen Kiwis in Scheiben schneiden und die halben Kiwischeiben vorsichtig unter das Gurkengemuese heben. Bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten mitduensten lassen. Dill unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen, den Dill von den Stengeln in das Gemuese zupfen und das Gemuese warm stellen. Lachs unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen, mit Zitronensaft betraeufeln und mit Salz und Pfeffer beidseitig bestreuen. Einen Teller mit Butter bestreichen, die Fischstuecke nebeneinander darauflegen, einen breiten Topf zu etwa 1/3 mit Wasser fuellen, eine umgestuelpte Kaffeetasse hineinsetzen, den Teller mit dem Fisch darauf stellen und den Topf mit einem Deckel verschliessen. Das Wasser zum Kochen bringen und den Fisch 6-8 Minuten darin garen lassen. Mit dem Gemuese auf Tellern anrichten und mit den ganzen Kiwischeiben garnieren. Beilage: Kraeuterkartoffeln Die Rezeptesammlung | ||
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Matje-Klabautermann-Matjes-Cocktail 6 Matjesfilets 1 l Buttermilch 2 sm Melonen 4 Orangen 200 g Krabben 200 ml Buttermilch; (1) 4 tb Limettensaft ; Salz ; Pfeffer Zitronenmelisse Rosinen; nach Geschmack Vorwort: : Wenn es nicht ganz junge Matjes während der Matjessaison (Mai bis Juli)sind, die Fische ca. 90 Minuten in Buttermilch legen, damit sie Salz abgeben. Inzwischen die Rosinen einweichen und das Fleisch der Melone würfeln oder Kugeln herausschälen. Die Orangen schälen und achteln. Fischfilets aus der Buttermilch nehmen und diese weggießen. Die Matjesfilets in Streifen schneiden und in die oben angegebenen Portionen aufteilen, auf tiefe Teller geben. Für das Dressing: : die frische Buttermich (1) mit Limettensaft verrühren, würzen und die Flüssigkeit auf die Matjesportionen gießen. Garnieren mit Zitronenmelisse und Krabben. Rosinen herausnehmen, abtropfen und als letztes auf den Matjes-Cocktail streuen. Beilage: Reis oder Brot Die Rezeptesammlung | ||
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Klassisches Matjesfilet 1 kg Kartoffeln; neue 4 Matjesheringe 2 Zwiebeln (1) 10 Wacholderbeeren 1 Zitrone Salatblaetter 125 g Raeucherspeck 3 Zwiebeln (2) Am besten schmecken natuerlich die ersten mild gesalzenen Matjes, die alljaehrlich im Juni gelandet werden. Da kann man sich das Waessern sparen. Einfach Kopf, Graeten, Eingeweide und Kopf entfernen. Die Haut abziehen und - ohne jedes Abspuelen - auf einer mit Eiswuerfeln ausgelegten Platte nebeneinander anordnen. Mit Salatblaettern, Zwiebelringen (1) und Wacholderbeeren garnieren. Kartoffel in der Schale garen. Zu den Pellkartoffeln gibt es klassische Speck-Zwiebel-Sauce: Der feingewuerfelte Speck wird in einer Pfanne ausgelassen. Zwiebeln (2) vierteln und zu dem knusprigen Speck geben. Darauf achten, dass die Zwiebeln glasig, jedoch nicht mehr braun werden. Die Rezeptesammlung | ||
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Knoblauch-Gambas Rezeptnummer: 3265 Kategorie: Fischgerichte Menge: 4 Portionen Stichworte: Gamba , Meeresfrucht , Normal , P4 , September , Spanien 12 Gambas (à 80 g) Salz Pfeffer (a. d. Mühle) 2 tb Zitronensaft 50 g Oliven, mit Paprika gefüllt 2 Knoblauchzehen 1 bn glatte Petersilie 4 Zitronenscheiben Gambas aus der Schale brechen, den Darm entfernen, waschen und trockentupfen. Gambas mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, jeweils drei Stuck in eine kleine ofenfeste Form legen. Die Oliven in Scheiben schneiden, den Knoblauch pellen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 erhitzen. Oliven und Knoblauch hineingehen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl mit Oliven und Knoblauch gleichmäßig über die Gambas verteilen. Die Formen in den Backofen geben. Schaltung: 200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u. 170 - 190°, Umluftbackofen 13 - 15 Minuten Vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen und Zitronenscheiben dazulegen. Die Rezeptesammlung | ||
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Knoblauchgarnelen 1000 g Rohe Garnelen 1 md Zwiebel 1 tb Knoblauch; gehackter 2 ts Ingwer; geraspelter 1 Frische rote Chilischote - entkernt, in Scheibchen 4 tb Pflanzenöl 60 g Bambussprossen; in Streifen 2 tb Süße Chilisauce 2 tb Fischsauce 4 tb ; Wasser 1 ts Maismehl 1 sm Bund süßes Basilikum Garnelen schälen. Schwanzende der Schale am Körper lasen. Entlang des Rückens aufschneiden und den Darm entfernen. Garnelen flachdrücken. Zwiebel schälen, senkrecht in halbe Ringe schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chilischote unter ständigem Rühren im Öl andünsten. Garnelen dazugeben, unter Rühren garen, bis sie Farbe annehmen und sich krümmen. Bambussprossen dazugeben und erhitzen. Süße Chilisauce, Wasser und Maismehl verrühren, in die Pfanne geben und bis zum Eindicken rühren. Basilikumblätter unter das Gericht heben. T I P !! : Ingwer schälen und in Scheibchen schneiden. Je drei oder vier zusammengenommen in sehr feine Streifen schneiden. Die Rezeptesammlung | ||
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Knurrhahn mit Staudensellerie Fuer 2 Personen 2 Fische a 250 g 180 g Butter 1 Prise Salz und Pfeffer 10 Kapern 300 g Staudensellerie Fisch von Ruecken her aufschneiden, in 2 Haelften legen und Graete entfernen. Salzen und pfeffern. Filets mit Butter bestreichen. Auf ein leicht gebuttertes Backblech legen (Haut nach unten, Sellerie oben). Ueber die Filets gehobelten Staudensellerie geben, wuerzen. Bei starker Oberhitze ca. 5 Minuten in den Ofen schieben, bis der Sellerie anfaengt braun zu werden. Als Beilage pochierten Staudensellerie. Als Sauce geklaerte Butter mit Kapern. Weinempfehlung: Trockener weisser Bergerac Grondin rouge (Roter Knurrhahn) Er hat seinen Namen durch die knurrenden Geraeusche, die er von sich gibt. Es ist ein feuerroter Fisch, mit markantem Kopf und weissem Bauch. Der Knurrhahn wird 25-40 cm lang. Sein wuerziges Fleisch hat eine feste Konsistenz. Im Ganzen gehoert er in eine feine Fischsuppe, die Filets kann man braten oder pochieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Knurrhahnfilet mit Fenchelgemüse 4 Knurrhahnfilets 1 Salbei, in feine Streifen -geschnitten 1 Kumquats, in feine -Streifen geschnitten 1 Schalotte, feingehackt 1/8 l Fischfond 1/8 l trockener Weißwein Saft einer Zitrone 2 Crème fraîche 2 Butter, evtl. mehr 1 Mehlbutter Pfeffer Salz Die Knurrhahnfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets in etwas Butter von beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten und anschließend warmstellen. Schalotte und Kumquats in etwas Butter glasig dünsten. Mit Fischfond und Weißwein ablöschen und um die Hälfte reduzieren lassen. Zitronensaft, Salbei, Crème fraîche untermischen. Die Soße mit Mehlbutter binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischfilets in der Soße kurz erhitzen und anrichten. Dazu Fenchelgemüse servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Knurrhahnfilet Mit Kumquat 4 Knurrhahnfilets 1 Salbei; in feinen Streifen 1 Kumquats; in feinen Streifen 1 Schalotte; feingehackt 125 ml Fischfond 125 ml Trockener Weißwein 1 Zitrone; den Saft 2 Creme fraîche 2 (Bis 3) Butter 1 Mehlbutter Pfeffer, Salz Die Knurrhahnfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets in etwas Butter von beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten und anschließend warmstellen. Schalotte und Kumquats in etwas Butter glasig dünsten. Mit Fischfond und Weißwein ablöschen und um die Hälfte reduzieren lassen. Creme fraîche einrühren und mit der Mehlbutter binden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und über den Fisch geben. Dazu paßt Fenchelgemüse und Baguette. Die Rezeptesammlung | ||
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Knusper-Lachs mit Erdnuessen und Gemuese 500 g Langkornreis Salz 1 Rote Paprikaschote 250 g Broccoli 50 g Gruene Bohnen 100 g Frische Sojasprossen 1 sm Roemersalat 600 g Lachsfilet Pfeffer 4 tb Speisestaerke 4 tb Erdnussoel 100 g USA-Erdnuesse 2 tb Sojasosse 1 ds Brauner Zucker 2 tb Chilisosse (Glas) 4 tb Trockener Sherry Reis nach Anweisung garen.Inzwischen Paprika, Broccoli putzen, in Streifen bzw. Roeschen schneiden. Bohnen putzen, halbieren. Sojasprossen waschen, abtropfen lassen. Salat waschen, in Streifen schneiden. Lachs abspuelen, trockentupfen, wuerfeln. Salzen, pfeffern, in Staerke waelzen. Oel in grosser Pfanne mit hohem Rand erhitzen, Fisch portionsweise goldbraun braten. Warmstellen. Erdnuesse im Braten- fett anroesten, rausnehmen. Vorbereitetes Gemuese im Fett bei grosser Hitze 3-4 Minuten anduensten, dabei ruehren. Sojasosse, Zucker, Chili- sosse, Sherry unterruehren, weitere 5 Minuten garen. Erdnuesse unter- mengen, mit Lachs und dem abgetropften Reis anrichten. Dazu passendes Getraenk: Ein gut gekuehltes Pils. Die Rezeptesammlung |
