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Karpfen in Dunkelbier 1 Karpfen; a 1 1/2 bis 2 kg -- kuechenfertig Pfeffer 1 Zitrone; Saft 100 ml Rotwein ;Salz 660 ml Malzbier 1 Lorbeerblatt 1 Nelke 1 Zwiebel 40 g Sultaninen 200 g Karotten 100 g Knollensellerie 50 g Butter 70 g Honigkuchen Zucker 50 g Mandeln Karpfen entgraeten, enthaeuten und in vier Stuecke schneiden. Mit Pfeffer wuerzen, mit Zitronensaft und Rotwein uebergiessen und ca. zwei Stunden kuehl stellen. Den Karpfen in einen Topf legen und salzen. Mit Bier und Marinade uebergiessen. Zwiebel schaelen, fein schneiden und mit Lorbeerblatt und Nelke dazugeben, aufkochen lassen und den Fisch ca. zehn Minuten bei geringer Hitze pochieren. Sultaninen in etwas heissen Wasser einweichen. Karotten und Sellerie schaelen, in feine Stifte schneiden und in zerlassener Butter ca. fuenf Minuten duensten. Den Karpfen aus dem Sud nehmen. Die Haut abziehen, den Fisch warm stellen. Sud durch ein Sieb giessen, aufkochen lassen und mit geriebenem Honigkuchen binden. Gemuesestreifen und abgetropfte Sultaninen darunterheben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Die Mandeln grob hacken. Die Karpfenstuecke mit Sauce uebergiessen und mit Mandeln ueberstreuen. Mit Petersilienkartoffeln servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Karpfen in Gewürztraminer 1 Karpfen (ca. 1 kg) 2 tb Mehl Salz 2 tb Öl 2 Knoblauchzehen 1/4 l Gewürztraminer 200 g grüne Weintrauben Karpfen vom Fischhändler bratfertig vorbereiten und quer in Scheiben schneiden lassen. Mehl mit Salz mischen und die Scheiben darin panieren. Im Öl rundherum kräftig anbraten und in eine Gratinform legen. Knoblauch in Scheiben schneiden, im Öl anbraten und zugeben. Bratfett mit dem Wein loskochen und über den Fisch gießen. Trauben halbieren, wenn nötig entkernen und zugeben. Im Backofen bei 225° (Gas 4, Umluft 20 Minuten bei 200°) auf der 2.Einschubleiste 20 Minuten garen. Die Rezeptesammlung | ||
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Karpfen in Grausosse 1 Karpfen (ca. 1 kg) 1 1/4 dl Rotwein 2 tb Zitronensaft 1 sm Sellerie, geputzt, in - Scheiben geschnitten 2 Zwiebeln, geputzt, in - Scheiben geschnitten 6 Pfefferkoerner 1/3 ts Ingwer, gemahlen Salz Zitronenschale 8 dl Wasser Sauce 5 dl Fischfond 2 tb Zitronensaft 1 1/4 dl Rotwein 1 tb Mehl 1 tb Butter 1 tb Rosinen 2 tb Mandeln, blanchiert, - geschaelt, halbiert 1 tb Pflaumenmarmelade 2 ts Zucker Karpfen Der Karpfen fuer ganz vorbereiten, salzen und 20 Minuten an einer kuehlen Stelle ruhen lassen. Inzwischen Wasser salzen und aufkochen; Sellerie, Zwiebel, Gewuerze, Wein, Zitronensaft und Zitronenschale zugeben, 15 Minuten koecheln lassen. Karpfen im Sud 20 Minuten koecheln lassen. Karpfen herausnehmen, auf vorgewaermtes Geschirr anrichten und warm stellen. Sud filtrieren und fuer die Sosse beiseite tun. Sosse Rosinen in wenig warmem Wasser einweichen lassen. Butter in einer Pfanne aufschmelzen, Mehl hineinruehren, etwas duensten - jedoch nicht braeunen - lassen. Mit dem Sud abloeschen, Zucker, Zitronensaft und Pflaumenmarmelade zugeben, waehrend 10 Minuten koecheln lassen. Rotwein, die eingeweichten Rosinen und die Mandeln zugeben, aufkochen und abschmecken. Servieren Karpfen mit der Sosse drappieren und sofort servieren. Portionen: 4 Die Rezeptesammlung | ||
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Karpfen in Rotwein 1 Karpfen: kuechenfertig, ca. - 1.5 kg 2 Karotten: klein gehackt 3 Zwiebeln: klein gehackt 2 Selleriestangen: kl. gehackt 100 g Butter 5 dl Rotwein: nicht zu trocken 2 dl Wasser Salz Pfeffer: aus der Muehle Ofen auf 220 GradC vorheizen. Ofenform mit 1/4 der Buttermenge ausstreichen. Karpfen salzen und pfeffern, innen und aussen. 1/4 der Buttermenge in einer Pfanne schmelzen, kleingeschnittene Gemuese darin bei schwacher Hitze 10 Minuten unter Ruehren daempfen. In die Ofenform verteilen, Karpfen darauf legen. Rotwein mit Wasser aufkochen, ueber den Karpfen giessen, 40 Minuten abgedeckt im Ofen garen. Karpfen herausnehmen und warm stellen. Sauce passieren, bei kraeftiger Hitze zur gewuenschten Dicke reduzieren (etwa auf die Haelfte). Vom Feuer nehmen und mit der restlichen Butter (in Flocken) aufschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Fuer eine kraeftiger gebundene Sauce, mit Mehlbutter binden (d.h., Butter mit etwa der gleichen Menge Mehl vermengt). Karpfen mit der Sauce drapieren und servieren. Portionen: 4 Die Rezeptesammlung | ||
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KARPFEN IN SAHNESAUCE 350 g Karpfen (Pro Person) 250 g Schalotten 3 md Rote Bete 2 Holsteiner Cox Orange 1 tb Butter 1/2 l Sahne 1/2 pk trockener Weisswein Die Schalotten pellen und in feine Streifen schneiden. Die rohen Rote Bete schaelen und in duenne Spalten schneiden. Die Aepfel schaelen, entkernen und wie die Rote Bete vorbereiten. Eine Auflaufform mit Butter einstreichen und das Gemuese einschichten, erst die Schalotten, dann die Rote Bete und zum Schluss die Aepfel. Den Karpfen ohne Kopf und Schwanz in ca. 5-6 cm breite Stuecke teilen, mit Pfeffer und Salz wuerzen und in die vorbereitete Auflaufform setzen. Jetzt die Sahne und den Weisswein angiessen, mit Alufolie fest verschliessen und im vorgeheizten Ofen bei 200GradC ca. 30-40 Minuten garen. Dazu reichen Sie Petersilienkartoffeln. Die Rezeptesammlung | ||
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Karpfen mit brauner (oder auch polnischer) Sauce 1 Karpfen, etwa 2 kg 2 tb Essig Salz 1 Bd. Suppengruen 1 Zwiebel 125 g Butter 1/2 l (reichlich) Helles Bier, -- oder halb Malz, halb hell 1 Lorbeerblatt 2 Pimentkoerner 2 Pfefferkoerner 75 g Pfefferkuchen (oder Printen -- oder braune Kuchen Zucker 1 tb (oder 2) Zitronensaft Eventuell etwas Rotwein Den Karpfen vom Fischhaendler saeubern, laengs halbieren und in Portionen schneiden lassen. Das Karpfenblut mitnehmen und mit 2 El Essig verruehren. Die Karpfenstuecke waschen, trockentupfen, salzen. Das Suppengruen putzen und in Streifen schneiden. Die gepellte Zwiebel wuerfeln. Beides in 30 Gramm Butter anduensten, dann mit dem Bier abloeschen. Das Lorbeerblatt, Piment und Pfefferkoerner zugeben, alles 10 bis 15 Minuten leise kochen lassen. Dann die Karpfenstuecke hineinlegen. 50 Gramm Butter in Floeckchen darauf setzen. Den Fisch 20 Minuten auf milder Hitze zugedeckt ziehend garen. Inzwischen den Pfefferkuchen reiben, im angeruehrten Essig ausquellen lassen. Die Karpfenstuecke aus dem Sud nehmen und warm stellen. Den Pfefferkuchen mit der Fluessigkeit in die Sauce ruehren. Die Sauce mit Zucker, Salz, Zitronensaft und eventuell etwas Rotwein abschmecken, dann durch ein Sieb in einen Topf giessen. Die restliche Butter einschwenken. Die Karpfenstuecke in der Sauce etwas ziehen lassen und dann mit Kartoffelbrei oder mit Salzkartoffeln servieren. Dazu passt ein milder Rotwein. Die Rezeptesammlung | ||
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Karpfen mit knusprigem Gemuese 1 Karpfen; 1.5-2kg quer in -- Koteletts geschnitten Salz 1/4 Sellerieknolle 1 Dicke Moehre 1 Dicke Lauchstange Neutrales Oel; zum -- Fritieren Pfeffer AUSSERDEM 1 tb Sesamoel 1 tb Feingehackter Ingwer 1 tb Knoblauch 1 tb Rote Chilischote 1 tb Gruene Chilischote 1 tb Hoisinsauce 1 tb Sojasauce 2 tb Sherry; oder Reiswein 2 tb Huehnerbruehe Die Karpfenstuecke mit Salz abreiben, gruendlich abspuelen und abtrocknen. Sellerie, Moehre und Lauch in hauchduenne Streifen hobeln. Gut abtrocknen. Im Wok in 180 Grad heissem Oel schwimmend kross backen. Mit Kuechenpapier abtupfen und beiseite stellen. Die Karpfenstuecke zunaechst etwa zwei bis drei Minuten fritieren, dann herausheben und etwas abkuehlen, ein zweites Mal fuer eine bis zwei Minuten backen, gut abtropfen, danach mit Salz und Pfeffer bestreuen. Im Wok, in dem man ein bis zwei Essloeffel Oel zuruecklaesst, das Sesamoel erhitzen, Ingwer, Knoblauch sowie Chili zufuegen. Mit Hoisinsauce, Sojasauce, Sherry oder Reiswein und Huehnerbruehe abloeschen und aufkochen. Die Karpfenstuecke auf einer Platte anrichten, die Sauce darueber verteilen und obenauf die Gemuesestreifen haeufen. Die Rezeptesammlung | ||
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Karpfen mit Sherry-Soja-Sauce 1 mittl. - Spiegelkarpfen;kuechenfert 3 tb Sherry 1 tb Brauner Zucker 3 tb Sojasauce 1/2 ts Zwiebelpulver ;Salz 1/2 ts Sambal Oelek 1/2 ts Currypulver 1 tb Oel Den Fisch auf beiden Seiten etwa 3mm tief kreuzweise einschneiden, damit die Marinade in das Fischfleisch gut einzieht. Den Sherry, den Zucker, die Sojasauce, das Zwiebelpulver, ganz wenig Salz (die Sojasauce ist sehr salzig), das Sambal Oelek und das Currypulver miteinander in einer flachen grossen Form verruehren und den Fisch mehrmals darin wenden. Den Fisch auf Alufolie legen, die Marinade daruebergiessen und die Folie verschliessen. Etwa 2 Stunden im Kuehlschrank ziehen lassen. Eine halbe Stunde vor dem Essen den Fisch aus der Marinade nehmen, mit dem Oel bestreichen und in eine feuerfeste Form legen. Im gut vorgeheizten Ofen bei 190 Grad den Karpfen etwa 15-20 Minuten garen. Nach der Haelfte der Zeit den Fisch wenden. Von Zeit zu Zeit mit der restlichen Marinade betraeufeln. Den Fisch in Portionen zerlegen, mit der Sauce betraeufeln und servieren. Beilage: Reis Getraenkeempfehlung: Rose oder Bier Die Rezeptesammlung | ||
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Karpfen polnisch 1 Karpfen, lebend, gross Essig ;Salz ;Pfeffer 1 Kartoffel 5 Perlzwiebeln 1/2 Lorbeerblatt Pfefferkoerner 1/2 l ;Wasser 1/2 l Bier, dunkel 75 g Lebkuchenbroesel 50 g Rosinen 50 g Mandeln, gehackt Zitronensaft Zucker 40 g Butter Beim Schlachten des Karpfens das Blut auffangen, mit etwas Essig kraeftig verruehren und stehenlassen. Karpfen ausnehmen (Galle dabei nicht verletzen), abspuelen, innen salzen, eine geschaelte rohe Kartoffel hineingeben und den Fisch aufrecht in die Bratpfanne stellen. Zwiebeln und Gewuerze mit Wasser aufkochen, ueber den Karpfen giessen und den Fisch im vorgeheizten Ofen oder Grill 35-45 Minuten garen, bis sich die Rueckenflosse herausziehen laesst. Karpfen auf vorgewaermte Platte stellen, die Bruehe passieren und das Karpfenblut (Schneebesen!) hineinruehren. Bier, Lebkuchenbroesel, ueberbruehte Rosinen und Mandeln dazugeben, aufkochen, den Karpfen 5 Minuten in der Sauce ziehen lassen. Zuletzt Butter darin zergehen lassen. Anmerkung des Autors: Der auf polnische Art zubereitete Karpfen gehoerte zu den weihnachtlichen Festgerichten. Er wurde meist mit Salzkartoffeln zu Tisch gegeben. Die Rezeptesammlung | ||
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Karpfen Polnisch mit Baby-Ananas-Kartoffeln 1 Karpfen; (800 - 1000 g) 1 Karotte 1 Knoblauchzehe 2 Lorbeerblätter 1 Nelke 1/2 ts Pimentpulver 1 pn Zimt 1/2 l dunkles Bier 50 g Lebkuchen; ohne Zuckerguß 1/2 Zitrone; Saft 2 tb Butter; evtl. mehr 2 tb Petersilie; feingehackt Pfeffer Salz Baby-Ananas mit Kartoffeln 1 Baby-Ananas 3 Kartoffeln 1 Schalotte 1 Zweig Rosmarin 1 tb Butter Pfeffer Salz Karpfen waschen, trockentupfen und filieren. Die Gräten grob zerhacken. Die Filets enthäuten. Dazu mit dem Messer zwischen Haut und Fleisch entlangfahren. Filets pfeffern, salzen und in einer Pfanne mit etwas Butter von beiden Seiten jeweils 3 Minuten braten. Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden, ebenso die Karotte. Zwiebel- und Karottenscheiben mit etwas Butter und den kleingehackten Gräten in einem genügend großen Topf anschwitzen und mit Braunbier ablöschen. Gequetschten Knoblauch, Piment, Zimt, Nelke, Lorbeerblätter und Pfeffer zugeben. Lebkuchen zerbröseln und untermischen. Alles 10 Minuten durchkochen. Sauce durch ein Sieb passieren. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken, mit etwas Butter binden, Petersilie untermischen. Karpfenfilets mit der Sauce anrichten. Ananas halbieren, aushölen und das Ananasfleisch in kirschgroße Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, in ebensolche Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten garkochen. Auf einem Küchetuch abtropfen lassen. Schalotte fein würfeln. Rosmarin fein schneiden. In einer Pfanne mit etwas Butter die Kartoffelstücke anschwitzen, Schalotte zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ananasstücke daruntergeben, karamelisieren lassen und den Rosmarin untermischen. Das Ganze in die bei 150 °C im Backofen kurz vorgewärmten Ananashälften verteilen und mit dem Karpfen servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Karpfen, in zwei Gaengen serviert 1 Karpfen, a ca. 2 bis 3 kg 2 lg Karotten 2 lg Kartoffeln 2 Rote Bete 1 Stange Lauch; Porree 2 Schalotten 1/2 l Fischfond Champagneressig Butter Meerrettich Olivenoel Weisswein (Traminer) 12 Festkochende Kartoffeln Kuemmel 1/4 l Heller Kalbsfond 3 tb Senf 1 Salatgurke Kuerbiskernoel 2 Eigelb 100 ml Olivenoel; fuer Remoulade 1 tb Kapern 1 tb Sardellen 4 Gewuerzgurken 2 Eier Mehl Paniermehl Fett; zum Ausbacken -- z.B. Sonnenblumenoel ; Salz, Pfeffer 1. Karpfen "Blau" In Gemuesenage Mit Meerrettich Den Karpfen filieren, ein Filet von der Haut schneiden, das andere mit Haut lassen. Rote Bete, Kartoffeln, Lauch und Karotten in feine Streifen schneiden. Zusaetzlich die Schalotten fein schneiden. Zunaechst die Schalotten in Olivenoel anschwitzen, bis sie glasig sind. Dann die Kartoffeln, Moehren und die Rote Bete hinzugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen und kurz mit anschwitzen. Mit einem Schuss Weisswein abloeschen und den Alkohol verdampfen lassen. Nun mit Fischfond auffuellen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Den Karpfen mit der Haut in Tranchen schneiden und in Essigwasser 8 Minuten pochieren. Die Gemuesenage passieren und um 1/2 reduzieren. Mit kalter Butter aufmixen. Abschmecken. Das Gemuese wieder zugeben, portionsweise auf tiefe Teller verteilen. Den Karpfen auf dem Gemuese anrichten und mit reichlich Nage uebergiessen. Zum Schluss etwas frischen Meerrettich darueberreiben und servieren. 2. Gebackener Karpfen Mit Kartoffel-Gurkensalat und Sauce Remoulade Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser mit etwas Kuemmel garkochen. Eine Marinade aus hellem Kalbsfond, Senf, Champagneressig und Olivenoel kochen. Die noch warmen, in Scheiben geschnittenen Kartoffeln in die warme Marinade geben, mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Die Salatgurke schaelen, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Diese leicht einsalzen und stehen lassen. Fuer die Remoulade die Eigelb mit Senf, Champagneressig, Salz und Pfeffer glattruehren. Nun nach und nach Olivenoel einschlagen. Kapern, Sardellen und Gewuerzgurken hacken und unter die Sosse geben, evtl. nochmals abschmecken. Den Karpfen ohne Haut in Wuerfel schneiden, wuerzen und in Mehl, Parmesan und Ei panieren. Die Gurke ausdruecken, das Wasser abschuetten und mit Champagneressig und Kuerbiskernoel anmachen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun den Karpfen in heissem Fett von jeder Seite 3 Minuten goldgelb backen und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Den Karpfen mit dem warmen Kartoffelsalat, dem Gurkensalat und der Remouladensauce anrichten und sofort servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Karpfenfilet im Roemertopf 2 Karpfenfilets 1/2 Zitrone 100 g Sellerie 100 g Karotten 1/2 Stange Lauch 1/2 Zwiebel 1 Tas. Weisswein Pfefferkoerner Wacholderbeeren 1 Tas. Puerierte Tomaten 1 Tas. Sauerrahm 1 sm Bund Schnittlauch -Pfeffer; aus der Muehle -Jodsalz 1 Zwiebellauch 2 Dillzweigerl Kalt abgewaschene Karpfenfilets mit Zitronensaft betraeufeln. Sellerie, Karotten, Lauch und Zwiebel in grobe Stuecke schneiden und in den Roemertopf geben. Weisswein angiessen, die Karpfenfilets darauflegen. Pfefferkoerner und Wacholderbeeren ringsum streuen. Puerierte Tomaten und Sauerrahm verruehren, Schnittlauchroellchen dazugeben und mit Jodsalz und Pfeffer aus der Muehle abschmecken. Diese Sosse rings um die Karpfenfilets geben und den geschnittenen Zwiebellauch und den Dill darueberstreuen. Den mit kaltem Wasser abgebrausten Deckel auf den Roemertopf setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 GradC etwa 50 Min. garen. Als Beilage eignen sich am besten Petersilienkartoffeln. Die Rezeptesammlung | ||
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Karpfenfilet mit Tomaten und Basilikum 2 Karpfen von je ca. 1,2 kg Zitronensaft Salz schwarzer Pfeffer f.a.d.M. 250 g Schalotten 2 tb Olivenöl 250 g Bleichsellerie 800 g Fleischtomaten 4 Knoblauchzehen 2 bn Basilikum 250 ml Weißwein 1/2 Zitrone; in Scheiben Die Karpfen häuten (lassen) und die Filets von den Gräten heben. Die Karpfenfilets kalt abspülen, trockentupfen und nebeneinander auf eine Platte legen. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt kaltstellen. Die Schalotten schälen, in feine Ringe schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Den Bleichsellerie waschen und die Blättchen abschneiden. Die Selleriestangen in dünne Scheiben schneiden, zu den Schalotten geben und mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten überbrühen, Stengelansatz entfernen, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen ungeschält etwas zerdrücken. Das Basilikum abbrausen, abzupfen und mit den Sellerieblättchen fein hacken. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Gratinform einfetten, die Schalottenmischung darin verteilen und den Weißwein dazugießen. Die Karpfenfilets darauflegen und mit den Kräutern und den Tomatenwürfeln bestreuen und den Knoblauch dazugeben. Die Zitronenscheiben auf dem Fisch verteilen, die Form mit Alufolie verschließen und im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten je nach Dicke der Karpfenfilets garen. Als Beilage empfehle ich: Salzkartoffeln An Betreff Gesendet Seifert, Marion formatieren Keine Angabe | ||
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Karpfenfilets in Gelee 1 Karpfen (2,5 kg) Zitronensaft 2 Schalotten (gewürfelt) 2 tb Öl 1 ts Mehl 1/2 l Fischfond (a. d. Glas) 1 Lorbeerblatt 1 Knoblauchzehe (gepreßt) Salz Pfeffer (a. d. Mühle) 6 Blatt Gelatine 2 tb Petersilie (gehackt) Den Karpfen vom Fischhändler filieren lassen. Die Gräten mitnehmen. Filets in 4 gleich große Stücke schneiden. Schalotten in Öl auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 andünsten, Mehl überstäuben, leicht bräunen. Fond dazugießen, die Fischgräten, Lorbeerblatt und Knoblauch hineingehen. Mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken, 10 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 kochen lassen, dann durch ein Haarsieb gießen. Fischfilets säubern, mit Zitronensaft säuern, in einen Topf geben und auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 andünsten, 20 Min. auf 1/2 im eigenen Sud gardünsten. Filets herausnehmen, auf einer Platte anrichten. Fischfond durch ein feines Tuch gießen, aufkochen. Gelatine 10 Min. in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, im Fond auflösen und kalt werden lassen. Wenn die Flüssigkeit zu gelieren beginnt, Fisch damit begießen. Bis zum Servieren kalt stellen, Mit der Petersilie bestreut servieren. An Betreff Gesendet Seifert, Marion formatieren Keine Angabe | ||
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Karpfenfilets in Sahne-Senf-Sauce 500 g weiße Weintrauben 1 mittelgroße weiße Zwiebel 800 g Karpfenfilet Salz weißer Pfeffer adM. 1/8 l trockener Weißwein 1 ts Senfkörner 5 weiße Pfefferkörner Öl zum Einpinseln des -Siebeinsatzes 20 g Butter 1/2 pk süße Sahne (100 g) 1 ts Dijonsenf 1 sm Bund Sauerampferblätter 1 dünne rote Peperoni 1. Die Weintrauben abspülen, abzupfen, halbieren und die Kernchen herausnehmen. Die Zwiebel schälen und sehr klein würfeln. Die Fischfilets abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen, in 4 Portionen teilen, beidseitig leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. 2. Wein mit 1/8 l Wasser, Senf- und Pfefferkörnern in den Topf geben und aufkochen. Den Siebeinsatz leicht mit Öl einpinseln, damit der Fisch nicht anklebt. Fischstücke möglichst nebeneinander hineinlegen und bei guter Mittelhitze über Dampf garen (je nach Dicke 6-8 Minuten). Fisch zugedeckt warm stellen. 3. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Weintrauben und 1/8 l von der durchgesiebten Flüssigkeit aus dem Dampfgarer unterrühren und 1/2 Minute bei guter Mittelhitze kochen. Sahne und Senf unterrühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und köcheln, bis die Sauce leicht dicklich ist. 4. Sauerampfer abspülen, die Blättchen zwischen Küchenpapier trocknen, dann in Streifen schneiden. Peperoni längs halbieren, entkernen, Stiel herausschneiden. Die Schotenhälften ausspülen und in dünne Streifchen schneiden. Die Hälfte Sauerampfer kurz vor dem Servieren unter die Sauce mischen. 5. Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den restlichen Sauerampfer- und den Peperonistreifen bestreut servieren. Dazu paßt frisches Baguette oder Basmati-Reis, als Getränk ein Riesling aus dem Elsaß. An Betreff Gesendet Seifert, Marion formatieren Keine Angabe |
