| Author | Message | ||
     Marion Bewertung: - |
Kabeljautopf 500 g Kabeljau-Filet 3 tb Zitronensaft 40 g Butter 4 Zwiebeln Weisser Pfeffer 500 g Tomaten ;Salz Paprika, edelsuess Paprika, scharf 2 Gewuerzgurken Petersilie Saure Sahne Fisch mit Saft betraeufeln, ziehen lassen und in 5 cm-Stuecke teilen. Mit Salz, Pfeffer und suessem Paprika wuerzen. Mit glasig gebratenen Zwiebeln und Tomatenscheiben in eine feuerfeste Form schichten. Gewuerfelte Gurken und Petersilie daruebergeben. Saure Sahne, Salz und scharfen Paprika cremig ruehren, Fisch damit bestreichen. Bei geschlossenem Deckel bei 220 GradC 25 Min. garen. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Kaesfisch Zutaten: 500 g Fischfilet (Kabeljau, - Seelachs ...) 1 roter Paprika 2 Karotten 2 Zwiebel Guss: 150 g Joghurt 150 g geriebener Kaese 3 Eier 5 tb Kondensmilch Curry Muskat Salz Pfeffer Sardellenpaste (5 cm) Fisch salzen, mit Zitrone betraeufeln und in eine feuerfeste Form legen. Kleingeschnittenen Paprika, Karotten und geroesteten Zwiebel druebergeben. Fuer den Guss alle Zutaten miteinander verruehren und ueber den Fisch geben. Tips: Geht flott Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Seebarsch in Paeckchen, Kagitta levrek 4 Seebarschfilets -- a je ca.200 g 200 g Zwiebeln; feingehackt 100 g Butter 1 kg Tomaten; enthaeutet -- und entkernt 1 Zimtstange; a ca 1.25 cm 3 Nelken 1 Lorbeerblatt 4 Traenen Mastixharz 1/4 ts ;Salz TRAD. REZEPT AUS DER TUERKEI Die Zwiebeln drei Minuten in der Butter braten, dann Tomaten, Salz, Gewuerze und Lorbeer zugeben. Den Topf zudecken und die Tomaten zum Kochen bringen. Die Hitze verringern und zehn Minuten koecheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb streichen. Jedes Fischfilet auf ein Stueck Folie legen. Mastixharz mit dem Salz zerkleinern, gut vermischen und ueber den Fisch streuen. Sauce ueber jedes Filet giessen, die Folie verschliessen und die Paeckchen auf ein Backblech legen. Mit Wasser bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 oC etwa zehn Minuten backen. Die Paeckchen sofort servieren und erst bei Tisch oeffnen. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Fischpastete, Kalakukko FUER DEN TEIG 300 g Weizenmehl FUER DIE FUELLUNG 45 o g Roggenmehl 150 g Butter ; Salz 3/8 l ; Wasser 1000 g Dorsch; 750 - 1000g 1/2 Zitrone; Saft davon ; Salz 250 g Schweinefleisch 150 g Speck 1/2 bn Dill 1/2 bn Petersilie Pfeffer 150 g Butter Fuer den Teig: Mehl sieben und mit Butter, Salz und Wasser zu einem gut knetbaren Teig verarbeiten. Eine Stunde ruhen lassen. Fuer die Fuellung: Inzwischen den Dorsch ausnehmen, saeubern und entgraeten. In fuenf Zentimeter grosse Stuecke schneiden, mit Zitronensaft betraeufeln (mach ich nicht, da der Fisch ja nach Fisch schmecken soll und nicht nach Zitrone) salzen. Das Schweinefleisch wuerfeln und ebenfalls salzen. Den Teig auf einem bemehlten Brett zu einer Platte ausrollen. Mit zerlassener Butter bepinseln. Fisch und Fleisch in der Mitte des Teiges verteilen. Den gewuerfelten Speck und die gehackten Kraeuter daruebergeben, salzen und pfeffern. Die Raender der Teigplatte mit Wasser bestreichen, ueber die Fuellung schlagen, gut andruecken und die Pastete mit einer Stricknadel mehrfach anstechen. Mit Butter bepinseln und im vorgeheizten Backofen etwa vier Stunden bei 200 Grad backen. Die Pastete sollte waehren des Backens oefters mit Butter bestrichen werden. Nach zwei Stunden Backzeit die Pastete mit Alufolie umhuellen und die Temperatur auf 170 Grad reduzieren. Finisches Rezept Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Kalamare mit Rotwein Calamares en su tinta Fuer sechs Personen 1 kg kleine frische Kalamare Salz 30 cl trockener Rotwein 3 tb Olivenoel 1 Knoblauchzehe, leicht - zerdrueckt 3 mittelgrosse Zwiebeln, - gehackt 90 g Mandeln, blanchiert 15 cl Fumet (Fischbruehe) oder - Wasser frisch gemahlener Pfeffer Die Haut am Ruecken des Kalamare aufschneiden und das Kalkblatt herausziehen. Die Finger in Salz tauchen, damit sie den Kalmar besser fassen koennen. Die aeussere Haut der Kalamare entfernen und vorsichtig den Tintenbeutel herausholen. Die Tinte in eine Schale giessen, mit 3 EL Wein vermischen und zur spaeteren Verwendung beiseite stellen. Tintenbeutel und Eingeweide entfernen. Die Kalamare gruendlich waschen, das Innere nach aussen kehren, die Augen mit einer scharfen Schere abschneiden und die Kalamare nochmals waschen. Koepfe und Tentakel abschneiden und kleinhacken, die Koerper in Ringe schneiden. Den restlichen Wein ueber das Kalamarefleisch giessen und stehenlassen. Das Oel erhitzen; den Knoblauch darin braunbraten und dann entfernen. Anschliessend die Zwiebel darin weichbraten, sie dann herausnehmen und beiseite stellen. Das Kalamarefleisch abtropfen lassen, die Marinade aufbewahren. Die Kalamare unter staendigem Ruehren 2 bis 3 Minuten im Oel braten. Dann Zwiebeln, Mischung aus Tinte und Wein, Marinade, Mandeln, Funet sowie Salz und Pfeffer hinzufuegen. Den Deckel auflegen und eine Stunde bei schwacher Hitze simmern lassen. Mit gekochtem Reis servieren. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Karpfen - Kapr marinovany (Marinierter Karpfen) 1 Moehre 1/2 Sellerieknolle 1 Zwiebel 50 g Gruene Erbsen 1 Saure Gurke 500 g Mayonnaise 1 dl Weisswein 1 Zitrone; nur Saft ;Salz ;schwarzer Pfeffer ;Zucker 1 Karpfen, etwa 1kg - kuechenfertig Moehre, Sellerie und Zwiebel putzen oder schaelen und in feine Streifen schneiden, in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen und erkalten lassen. Die Erbsen in Salzwasser garen, die Gurke in schmale Streifen schneiden. Erbsen und Gurke zum Gemuese geben. Das gemuese mit Mayonnaise, Weiswein und Zitronensaft vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Karpfen in Salzwasser garen. Haut und Graeten entfernen, in Portionenstuecke schneiden und in der Marinade mehrere Stunden durchziehen lassen. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Karpfen - Kapr smazeny (Panierter Karpfen) 500 g Karpfenfleisch ;Salz ;Mehl 1 Ei; geschlagen Semmelbroesel Oel 1 Unbehandelte Zitrone Meerrettich; gerieben Den Karpfen in Portionen teilen und leicht salzen. Zunaechst in Mehl waelzen, dann durch das Ei ziehen und in den Semmelbroesel wenden. Karpfenstuecke in reichlich Oel ausbraten oder fritieren. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Die Zitrone in Scheiben schneiden, auf jede Scheibe einen Teeloeffel Meerrettich geben und auf den Karpfenstuecken anrichten. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Karpfen auf ländliche Art (Carpa Campirana) 10 lg Maishüllblätter, getrocknet 2 tb Schweineschmalz, oder Öl 10 sm Zwiebeln 6 Chiles serranos 6 Stengel Epazote 12 Tomatillos, Hüllen entfernt -- gehackt 1 ts Salz 60 ml Olivenöl 1 Karpfen, ca. 2 kg, geputzt Anstelle von Karpfen kann man auch Wels oder einen Meeresfisch nit festem Fleisch, etwa Seebarsch, nehmen. Das Rezept stammt von Mónica Patino, der das Restaurant "La Taberna de León" in Valle de Bravo gehört. Die Maishüllblätter mit lauwarmem Wasser übergießen und 1 Stunde einweichen. Abspülen und zum Abtropfen beiseite stellen. Das Schweineschmalz in einer schweren Pfanne erhitzen und die Zwiebeln 2 Minuten sautieren. Chilis, Epazote und Tomatillos hinzufügen und 3 Minuten unter ständigem Rühren garen. Mit Salz würzen und zum Abkühlen beiseite stellen. Das Olivenöl - bis auf einen kleinen Rest zum Einölen des Fisches - unterrühren. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3-4) vorheizen. Eine rechteckige ofenfeste Glasform mit 5 Maishüllblättern auslegen. Die Tomatillo-Mischung in die Bauchhöhle des Karpfens füllen. Die Öffnung mit einer Dressiernadel und Küchengarn zunähen. Den Karpfen auf die Maishüllblätter in der Glasform legen und mit den verbliebenen Blättern bedecken. Die oberen und unteren Blätter zusammenbinden, so daß der Fisch vollständig eingehüllt ist. Für 30 Minuten in den Backofen schieben. Zum Servieren die oberen Maishüllblätter und das Küchengarn entfernen. Den Fisch in der Form auftragen. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Karpfen blau Für 4 Portionen 1 küchenfertiger Karpfen (ca. -1 1/2 kg) Salz 1/4 l Essig 2 Lorbeerblätter 1 ts Pfefferkörner 1 B. Schlagsahne 1 ts ger. Meerrettich (Glas) -(evtl. mehr) zum Garnieren Dill Zitrone Karpfen vorsichtig waschen, nur von innen salzen. Essig und 1/2 l Wasser aufkochen, den Karpfen damit übergießen. 5 - 10 Min. ziehen lassen. In einem ovalen Topf 1 1/2 l Salzwasser, Lorbeerblätter und Pfefferkörner aufkochen. Karpfen hineinlegen, zum Kochen bringen dann auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 2 - 3 ca. 30 Min. ziehen lassen. Sahne steif schlagen, mit Meerrettich abschmecken. Karpfen auf eine vorgewärmte Platte setzen. Mit Meerrettichsahne anrichten, mit Dill und Zitrone garnieren. Dazu schmecken flüssige Butter, Petersilienkartoffeln und grüner Salat. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Karpfen blau auf Weinkraut 2 Karpfen a' 1,5 kg 4 tb Weissweinessig 2 Pk. Tk-Suppengruen a' 50 g Salz Pimentkoerner Fuer Das Weinkraut 500 g Frisches Sauerkraut Salz, Pfeffer Einige Wacholderbeeren 2 tb Butter 100 ml Sekt Fuer Die Traubensosse 100 g Weintrauben 1 Schalotte 2 tb Butter 100 ml Trockener Weisswein 200 g Creme double 1 Zitrone, deren Saft Salz 1 tb Geschlagene Sahne 1. Karpfen vorsichtig innen abspuelen. Ca. 3 l Wasser, Essig, Supengruen und Gewuerze in einen Topf geben. Karpfen hineinlegen, aufkochen und ca. 20 Minuten garen. 2. Sauerkraut und Gewuerze aufkochen, 5 Minuten duensten. Zum Schluss Butter und Sekt zufuegen. 3. Fuer die Sosse Trauben enthaeuten und entkernen. Schalotte fein wuerfeln, im heissen Fett anbraten. Mit Weisswein abloeschen, einkochen. Mit 200 ml Karpfenfond auffuellen. Nochmals stark einkochen. Creme double und die Haelfte der Trauben zufuegen, alles puerieren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken und die geschlagene Sahne unterziehen. 4. Karpfen auf das Kraut geben. Mit den restlichen Trauben garnieren. Sosse dazu reichen. Dazu schmecken Salzkartoffeln. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Karpfen gespickt 1 Karpfen von 1500 g Salz Weisser Pfeffer 100 g Durchwachsener Speck 4 Kartoffeln, (300 g) 50 g Butter 1/2 Kopf Salat 1 cn Champignons (115 g) 2 Tomaten (120 g) 20 g Margarine 1 bn Petersilie Karpfen unter fliessend kaltem Wasser abspuelen, mit Haushaltspapier trockentupfen. Innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Speck in 1/2 cm dicke Streifen schneiden. Den Ruecken damit quer zum Faserlauf dicht spicken. Kartoffeln schaelen und waschen. In den Bauch legen, damit der Karpfen besser steht. Karpfen in einen Braeter legen, mit zerlassener Butter uebergiessen und in den vorgeheizten Ofen auf die zweitunterste Schiene stellen. Garzeit: 40 Minuten - E-Herd 200 GradC, Gasherd: Stufe 4 oder knapp 1/2 grosse Flamme Salat putzen, unter kaltem Wasser abspuelen und abtropfen lassen. Champignons auf einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten abspuelen, trockentupfen und in Scheiben schneiden (Stengelansaetze rausschneiden). Margarine in einem Topf erhitzen, Champignons 5 Minuten darin anbraten. Tomatenscheiben zugeben und 3 Minuten heiss werden lassen. Petersilie abspuelen, trockentupfen. Eine vorgewaermte Platte mit den Salatblaettern belegen. Fisch darauf anrichten. Champignons und Tomatenscheiben rundherum legen. Mit Petersilie garniert sofort servieren. Menuevorschlag Vorweg eine klare Gemuesesuppe. Als Hauptgericht Karpfen gespickt mit Gurkensalat und Butterkartoffeln. Zum Nachtisch Apfel-Erdbeer-Salat. Als Getraenk empfehle ich einen Moselwein oder Traubensaft. Dieses Gericht ist butterweich und sehr aromatisch. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Karpfen im Sud 1 Karpfen , küchenfertig 3 Möhren 1/4 Sellerieknolle 1 klein. Porreestange 1 Zwiebel 1 Nelke 1/2 Lorbeerblatt Petersilie Salz Pfefferkörner 1/4 l Weißwein , trocken 1/8 l Wasser 1 tb Schalotten , gehackt 60 g Butter Pfeffer Kerbelblätter Den Karpfen vom Fischhändler filetieren lassen, Kopf und Gräten mitnehmen. Die Kiemen entfernen. Kopf und Gräten waschen. Die Möhren und den Sellerie schälen, abbrausen. 1/3 der Möhren, 1/3 vom Sellerie und den geputzten Porree kleinschneiden. Zusammen mit der mit einer Nelke gespickten Zwiebel, dem Fischkopf, den Gräten und den Gewürzen in einen Topf geben und mit der Hälfte Wein und dem Wasser übergießen. Im offenen Topf 20 Min. kochen lassen. Anschließend den Sud durch ein Sieb gießen. Die restlichen Möhren und den Sellerie in feine Streifen schneiden. Zusammen mit den Schalotten in die Kochflüssigkeit geben und bei mittlerer Hitze 5 Min. kochen lassen. Den restlichen Wein und 1/3 der Butter zufügen und die Karpfenfilets in den Sud geben. Bei leichter Hitze den Fisch 5 Min. ziehen lassen. Herausnehmen und auf eine vorgewärmte Platte legen. Fischsud auf die Hälfte einkochen lassen, vom Herd nehmen und die restliche Butter flöckchenweise unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluß die Kerbelblätter kurz abbrausen, trockenschütteln und in die Sauce geben. Diese dann separat zum Karpfen servieren. Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 510 kcal Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Karpfen in Altbiersauce 1 küchenfertiger Karpfen von -ca. 1500 g 2 Zwiebeln 1 groß. Möhre 1 Lorbeerblatt 1 Zitrone, Schale und Saft 3/4 l Altbier 150 g brauner Pfefferkuchen, ger. 50 g Butter Salz weißer Pfeffer Den Karpfen abspülen und in gut fingerbreite Scheiben schneiden. Zwiebel schälen. Die Möhre putzen und in Streifen schneiden. Zusammen mit dem Fisch, dem Lorbeerblatt, der Zitronenschale und dem Bier in einen länglichen Topf geben. Den Topf mit gefettetem Butterbrotpapier verschließen und in den vorgeheizten Backofen auf die unterste Schiene stellen. Bei 220°C etwa 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Karpfenstücke herausnehmen, abtropfen lassen und warmstellen. Das Lorbeerblatt und die Zitronenschale aus dem Sud nehmen. Den Sud kurz aufkochen. Die Sauce mit den geriebenen Pfefferkuchen binden. Butterflocken in die Sauce schlagen und pikant abschmecken. Die Karpfenstücke auf zwei Tellern verteilen und mit der Sauce begießen. Dazu schmecken Salzkartoffeln und Rosenkohl. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Karpfen in Bier geduenstet (Karp duszony w piwie) 1 kg Karpfen Salz Pfeffer 5 Nelken 2 tb Essig 40 g Butter 80 g Zwiebeln 1/8 l helles Bier 50 g Rosinen 1/2 tb geriebene Zitronenschale Den Karpfen putzen und waschen, in 2 bis 3 cm breite Stuecke schneiden, salzen, pfeffern, mit geriebenen Nelken bestreuen und mit Essig betraeufeln. Die Butter erhitzen, Zwiebelwuerfel zugeben und anschwitzen, das Bier zugiessen, erhitzen, den Fisch in die Sosse legen und zugedeckt etwa 30 Minuten langsam duensten. Den garen Fisch herausnehmen. Die gewaschenen Rosinen und geriebene Zitronenschale in die Sosse geben. Alles aufkochen lassen. Den Fisch auf einer Platte anrichten und mit der Sosse begiessen. Die Rezeptesammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Karpfen in Bierschaum 1 kg Frischer Karpfen 500 ml Weisswein 500 ml ;Wasser 250 ml Essig 1 tb Salz 1 Zwiebel 2 Lorbeerblaetter 8 Gewuerznelken 1 Zitrone Fuer Den Bierschaum 3 Eigelb 4 cl Eierlikoer 125 ml Exportbier Essig, einige Tropfen Zitronensaft, einige Tropfen 1/2 ts ;Salz 1/2 ts ;Weissen Pfeffer 1 Spur Gemahlener Kuemmel Garnitur 2 Bd. Schnittlauch; - fein geschnitten Den Karpfen innen und aussen reinigen. Am Rueckgrat der Laenge nach erst in zwei, dann in vier Portionen aufteilen. Danach Weisswein, Wasser, Essig erhitzen, das Salz dazugeben. Die Zwiebel halbieren und auf die Schnittflaeche die Lorbeerblaetter mit den Gewuerznelken feststecken. Die Zitrone auspressen und den Saft bis auf einige Tropfen in den Sud giessen. Sobald der Sud kocht, die Karpfenteileeinlegen und ohne Kochen circa 18 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Eigelbe, den Eierlikoer unter tropfenweiser Hinzugabe des vorgewaermten Bieres auf warmen Untergrund schaumig schlagen und zwar so lange, bis die Spuren des Schneebesens sichtbar bleiben. Ein paar Tropfen Essig und Zitronensaft unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und Kuemmel abschmecken. Den Karpfen mit einem Schaumloeffel aus dem Sud nehmen, auf heissen Tellern anrichten und mit dem Bierschaum ueberziehen. Obenauf mit feingeschnittenem frischen Schnittlauch bestreuen und zusammen mit kleinen Salzkartoffeln servieren. Die Rezeptesammlung |
