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Kabeljau in Pergament 200 g Staudensellerie 5 ts Zucker 50 g Butter 1 Doeschen Safranpulver ; Salz schwarzer Pfeffer; f.a.d.M. 5 tb ; Wasser 500 g Miesmuscheln; geputzt 9 tb Olivenoel 1/2 Orange; Schale, duenn -- abgeschaelt davon 1/2 Zitrone; Schale, duenn -- abgeschaelt davon 1 bn Basilikum 12 Stuecke Pergament; -- a 30x24 cm 2 Knoblauchzehen; -- durchgepresst 4 dicke Kabeljaufilets; ohne -- Haut, a 180 g Staudensellerie wuerfeln, Zucker goldbraun schmelzen, Butter unterruehren, mit Sellerie, Salz, Safran, Pfeffer und Wasser fuenf Minuten geschlossen duensten. Muscheln mit etwas weniger als einem Viertel des Oels bei starker Hitze vier Minuten im geschlossenen Topf garen. Aus den Schalen loesen. Zitrusschalen fein wuerfeln, fuenf Minuten blanchieren, abtropfen lassen. Basilikum (bis auf einige Blaetter) fein hacken und mit dem Knoblauch untermischen. Die Pergamentblaetter mit einem Drittel des Oels einpinseln, dreifach uebereinanderlegen. Den Kabeljau entgraeten, waagrecht halbieren, mit der Zitrusmischung bestreichen, salzen und pfeffern. Die unteren Haelften auf ein Papier setzen, mit Muscheln und Sellerie belegen, mit den oberen Haelften bedecken und mit je einem Essloeffel Oel betraeufeln. Das Papier zu einem Paeckchen zusammenfalten und mit der Nahtstelle nach oben auf ein Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 18 Minuten garen. Oeffnen, mit Basilikum garnieren und im Pergament servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Kabeljau mit Aepfeln 500 g Kabeljau 3 dl Apfelwein 1/2 ts Salz 3 Pfefferkoerner, zerdrueckt 1 tb frisches Ingwer, grob - geraspelt 1 Knolle Sellerie, geschaelt, halbiert und in duennen - Scheiben geschnitten 2 rote Aepfeln, ungeschaelt, in Segmente geschnitten (rot und ungeschaelt wegen - Farbkontrast, sonst ist naemlich alles - weiss) 1.5 dl Rahm 1 tb Butter 1 tb Mehl Salz Pfeffer Cayenne-Pfeffer Tiefgefrorenes Kabeljau leicht auftauen lassen, zuerst in Scheiben und dann in groben Wuerfeln schneiden. Apfelwein mit 1/2 El. Ingwer, die zerdrueckten Pfefferkoerner und 1/2 Tl. Salz aufkochen, 5 Minuten leise koecheln lassen, durch den Sieb geben. Selleriescheiben zugeben, 5 Minuten koecheln lassen, Apfelsegmente zugeben, ca. 5 Minuten koecheln lassen (Die Apfelsegmente duerfen nicht zerfallen !). Selleriescheiben und Apfelsegmente herausnehmen, warm stellen. Die leicht aufgetauten Kabeljauwuerfeln etwa 5 Minuten im Bouillon koecheln lassen, herausnehmen und warm stellen. 1.5 dl Bouillon durch den Sieb geben, 1.5 dl Rahm zugeben und aufkochen. Butter und Mehl mit einer Gabel sehr gut verkneten, dem Bouillon unter Ruehren mit dem Schneebesen zugeben und ca. 2 Minuten leise koecheln lassen. Mit Salz, Pfeffer aus der Muehle, 1 Messerspritze Cayenne-Pfeffer und 1/2 El. Ingwer abschmecken. Selleriescheiben, Apfelsegmente und Kabeljauwuerfeln zugeben und vorsichtig aufwaermen. Und aufessen! Dazu: Wildreis passt gut Die Rezeptesammlung | ||
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Kabeljau in Senfsauce 4 Kabeljaukoteletts (je 180 g) 1 Zwiebel 1 Zitrone 1/8 l trockener Weißwein 2 tb Butaris Butterschmalz Creme dôuble (125 g) Fleischextrakt Dijon-Senf 1 sm Lorbeerblatt weiße Pfefferkörner Kabeljaukoteletts säubern, mit Zitronensaft beträufeln, salzen. 1/2 l Wasser und 1/8 l Weißwein mit dem Lorbeerblatt u. einigen weißen Pfefferkörnern aufkochen. Den Fisch in die heiße (nicht kochende) Flüssigkeit geben. Etwa 20 Min. darin ziehen lassen. Für die Sauce 2 EL Butterschmalz erhitzen und darin die feingehackte Zwiebel andünsten. Creme dôuble einrühren, 1 Messerspitze Fleischextrakt einrühren, einmal aufkochen lassen. 2-3 EL Dijon-Senf einrühren. Noch mal aufkochen und zusammen mit dem Fisch servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Kabeljau mit Chili-Gemüse 4 Kabeljaufilets; je 150 g 2 tb Zitronensaft 4 sm frische rote Chilischoten 30 g Ingwer in Sirup - aus dem Glas 1 tb Mehl 4 tb Sojasauce 6 tb Öl 1 Zwiebel 300 g Zuckerschoten 300 g Champignons 300 g abgetropfte Aprikosen - aus der Dose Salz, Pfeffer 100 ml Brühe (instant) Fischfilets abbrausen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln. Chilies entkernen und waschen. Eine Schote fein würfeln, die übrigen in Ringe teilen. Ingwer fein hacken. Mehl mit Sojasauce, 3 EL Öl, Chiliwürfeln und der Hälfte des Ingwers verrühren. Fisch darin mindestens 30 Minuten marinieren. Zwiebel abziehen, fein hacken. Zuckerschoten und Pilze putzen. Aaprikosen in Spalten schneiden. Zwiebel in 1 EL heißem Öl andünsten. Pilze darin anbraten, Schoten und Aprikosen zugeben. Mit Chiliringen, Ingwer, Salz und Pfeffer würzen. Brühe angießen und 10 Minuten dünsten. Fisch im übrigen Öl von beiden Seiten 3-4 Minuten braten, zum Gemüse servieren. Beilage: Basmati-Reis. Die Rezeptesammlung | ||
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Kabeljau mit Fenchel 500 g Fenchelknollen 250 g Zwiebeln 3 tb Öl 2 Knoblauchzehen Salz Zucker 1/8 l Weißwein 1 bn glatte Petersilie 1 rote Pfefferschote 4 Kabeljaukoteletts (je etwa -200 g) Salz 1 Zitrone Fenchelgrün hacken und beiseite legen. Fenchelknollen und Zwiebeln längs in schmale Spalten schneiden. Öl erhitzen, Fenchel und Zwiebeln darin andünsten. Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden, dazugeben, mit Salz und Zucker abschmecken. Wein angießen und 10 Minuten dünsten. Petersilie hacken, Pfefferschote entkernen und in dünne Ringe schneiden. Die Hälfte der Petersilie sowie die Pfefferschote über das Gemüse geben. Fisch säubern, salzen und darauflegen. Zitrone in Scheiben schneiden, auf dem Fisch verteilen und 20 Minuten dünsten. Mit restlicher Petersilie und Fenchelgrün bestreut servieren. Beilage: Salzkartoffeln, Tomatensalat. Die Rezeptesammlung | ||
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Kabeljau mit Gemuese und Curry 600 9 Kabeljaufilet 1 Zitrone (Saft) Pfeffer 1 Kopf Blumenkohl (1 kg) 2 Zucchini (300 g) 1 Zwiebel (50 g) 30 g Butter oder Margarine 100 ml Fischfond (Glas) oder - Instant-Bruehe, Salz Curry 1/8 l Schlagsahne 100 g tiefgefrorene Erbsen 1 Ecke Schmelzkaese (62,5 g) einige Kerbelzweige Kabeljaufilet waschen, trockentupfen und in grobe Stuecke schneiden. Mit Zitronensaft betraeufeln und anschlieBend pfeffern. Blumenkohl putzen. Dazu die Blaetter entfernen und den harten Strunk keilfoermig herausschneiden. Blumenkohl in kleine Roeschen verteilen, waschen und abtropfen lassen. Die Zucchini-Enden abschneiden. Zucchini waschen und quer in gleichmaessige Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen. Mit einem scharfen Messer fein wuerfeln. Zwiebelwuerfel und Fett in eine mikrowellengeeignete Form (ca. 28 cm) geben. Ohne Abdeckung bei 600 Watt 3 Minuten garen. Blumenkohl und heissen Fischfond oder Bruehe zugeben. Mit Mikrowellenfolie abdecken. Bei 600 Watt 10 Minuten garen. Gemuese zwischendurch umruehren und mit Salz und Curry wurzen. Zucchini zugeben, abgedeckt bei 600 Watt 5 Minuten weitergaren. Fisch salzen, zum Gemuese geben. Sahne und etwas Curry verruehren. Erbsen und Schmelzkaeseflockchen in die Form geben. Sahne zugiessen. Abgedeckt bei 600 Watt 5 Minuten garen. Abschmecken und mit Kerbel anrichten. Zubereitung: ca. 35 Minuten Kalorien pro Person: ca. 380 Die Rezeptesammlung | ||
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Kabeljau mit Kartoffelkugeln 4 Kabeljau-Kottelets, dick 4 Kartoffeln, geschaelt 1 Gemuesezwiebel, in duennen - Scheiben 100 ml Klare Bruehe (Instant) Fuer Die Marinade 4 tb Olivenoel 4 tb Trockener Weisswein 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 Lorbeerblatt, zerbroeckelt Salz, schwarzer Pfeffer Fuer Die Sauce 15 g Butter oder Magarine 1 tb Mehl 150 ml Klare Bruehe (Instant) Salz, Cayennepfeffer 1 Eigelb 150 ml Suesse Sahne 2 ts Zitronensaft 4 Speckstreifen Croutons Alle Zutaten fuer die Marinade in einer Schuessel verruehren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Fisch mindestens 4 Stdn. darin ziehen lassen. Zwischendurch wenden. Mit einem Kartoffelausstecher kleine Kugeln aus den Kartoffeln stechen. In Salzwasser 5 Min. weichkochen, abtropfen lassen. Zwiebeln auf dem Boden eines Schmortopfes verteilen. Fischkoteletts nebeneinander drauflegen. Bruehe, Marinade und so viel Wasser daruebergiessen, bis der Fisch bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, alles zudecken und 15-20 Min. garen. Fett fuer die Sauce in einem Topf zerlassen. Mehl darin anschwitzen, Bruehe einruehren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Etwa 5 Min. koecheln lassen. Fischfluessigkeit in einen Topf giessen. Fisch zugedeckt warm stellen. Fischfluessigkeit auf die Haelfte einkochen. Etwas abkuehlen lassen. Eigelb, Sahne und Zitronensaft in die Sauce ruehren. Mit etwas eingekochter Fischfluessigkeit abschmecken. Sauce unter Ruehren erhitzen, aber nicht kochen lassen. Durch ein Sieb in einen Topf umgiessen. Kartoffelkugeln zufuegen und unter Ruehren 3 Min. erhitzen. Fisch auf einer vorgewaermten Platte anrichten und mit Croutons, Speckstreifen und Petersilie garnieren. Sofort mit den Kartoffeln in Sauce servieren. Beilage: Kopf- oder Eisbergsalat mit einer leichten Zitronenmarinade. Die Rezeptesammlung | ||
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Kabeljau mit Rucola und Kapern 4 Kabeljau-Filets; à 180 g 1 Zitrone; davon 2 tb ; Zitronensaft 1 bn Rucola; à 50 g 2 Knoblauchzehen 75 g Butter 2 tb Kapern aus dem Glas 2 tb Fischfond ; Salz weißer Pfeffer; f.a.d.M. Cayennepfeffer H VARIATION 1 rote Chilischote Kabeljaufilets kalt waschen, trockentupfen. Mit der Hälfte des Zitronensaftes beträufeln. Rucola waschen, trockenschwenken und grob hacken. Knoblauch schälen, feinnhacken. Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Knoblauch, Rucola und Kapern hineingeben und unter Rühren garen, bis der Rucola zusammengefallen ist. Mit dem Fischfond und restlichem Zitronensaft ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets salzen, pfeffern und mit Cayennepfeffer würzen. Auf den Rucola legen und pro Seite drei Minuten bei mittlerer Hitze garen. Fisch mit der Rucola-Kapern-Butter auf vorgewärmte Teller servieren. Dazu schmecken Salat und Kartoffeln oder einfach Weißbrot. Pro Portion: 292 kcal/1221 kJ, 33 g E, 17 g F, 3 tg K. T I P ! Auf diese Art zubereitet schmecken alle Salzwasserfische gut. Wer gerne scharf ißt, brät eine gehackte rote Chilischote mit dem Rucola an Die Rezeptesammlung | ||
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Kabeljau mit Spargel Für den Weinschaum: 200 ml halbtrockener Riesling, 4 mittelgroße Schalotten,(100 -g) 40 g Butter, 300 ml Sahne, Für den Spargel: 1000 g grüner Spargel, 1 naturbelassene Zitrone, 1 Butter, Salz, Zucker, Für den Fisch: 4 Kabeljaufilet,(a 200 g) Salz, 2 Mehl, weißer Pfeffer aus der -Mühle, 2 Rapsöl, Außerdem: 40 g Butter, Salz, weißer Pfeffer aus der -Mühle, 1/2 halbes Bund Dill, 1) Für den Weinschaum die Schalotten schälen, vierteln uns feinhacken. Die Butter in einem mittelgroßen Topf erhitzen, Schalotten hinzu- fügen und zugedeckt fünf Minuten dünsten. Riesling dazugeben und auf etwa ein Drittel einkochen. Dann die Sahne in den Topf gießen und alles über kleiner Hitze um die Hälfte reduzieren. 2) Unterdessen die Spargelstangen putzen, am unteren Ende etwa einen Zentimeter abschneiden, die untere Stangenhälfte schälen. Zitrone unter heißem Wasser abbürsten und vierteln. Etwa eineinhalb Liter Wasser in einer nicht zu kleinen Kasserolle zum Kochen bringen, Spargelstangen vorsichtig einlegen, Zitronenviertel, die Butter eine Prise Salz und Zucker hinzufügen. Spargelstangen in zehn bis 15 Minuten nicht zu weich dünsten. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und zugedeckt warm stellen, Spargelsud zurückbehalten. 3) Kabeljaufilets salzen und pfeffern, mit Mehl bestäuben. Rapsöl in beschichteter Pfanne erhitzen, die Filets einlegen und in 10 bis 15 Minuten gar braten, dabei einige Male vorsichtig wenden. In der Zwischenzeit 100 ml Spargelsud zur reduzierten Weinschaumsosse gießen, zwei bis drei Minuten durchkochen, dann mit dem Mixstab glattrühren und anschließend die kalte Butter mit dem Schneebesen flöckchenweise darunterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 4) Dill kurz unter kaltem Wasser abbrausen, gut abtropfen lassen und im Küchentuch trocken schleudern, die Zweige von den Stengeln zupfen. Spargelstangen auf vier vorgewärmten Tellern anrichten, Weinschaumsosse noch einmal kurz mit Mixstab oder Schneebesen aufschlagen und darüberziehen. Je ein Kabeljaufilet daraufsetzen, mit Dill garnieren. Tip: An Stelle von Kabeljau eignet sich für dieses Gericht auch ein Anderer See- oder Süsswasserfisch, zum Beispiel Rotbarsch, weißer Heil- oder Steinbutt, Lachsforelle oder Zander. Knusprige Beilage zum zarten Fisch und knackigen Spargel: Rösti Medaillons oder Kartoffelkroketten. Die Rezeptesammlung | ||
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Kabeljau mit Spitzkohl 500 g Kabeljau 8 lg Spitzkohlblaetter 200 g Champignons 160 g Butter oder Margarine Salz Pfeffer Cayennepfeffer 1 sm Zwiebel 200 ml Rotwein Fisch saeubern und wuerfeln. Spitzkohlblaetter in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser legen, herausnehmen. Pilze putzen, wuerfeln und in 20 g erhitztem Fett anbraten. Mit den Fischwuerfeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer wuerzen. Kohlblaetter ausbreiten, Masse darauf verteilen und Blaetter aufwickeln. 20 g Butter erhitzen, die Kohlrollen darin rundherum anbraten, dann im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten garen. Zwiebel abziehen, hacken und zusammen mit dem Rotwein auf 1 Tasse einkochen lassen. Restliche sehr kalte Butter in Floeckchen unterschlagen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlroellchen mit der Sauce und Salzkartoffeln servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Kabeljau mit Thymian-Tomaten und Knoblauchbröseln 800 g Tomaten, kl. 150 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 Sch. Toastbrot 50 g Butter oder Margarine 4 Kabeljaufilets (à 120 g) 1 Zitrone Salz Pfeffer (a.d. Mühle) 1 bn Thymian, kl. 4 tb Olivenöl 30 g Butterschmalz Die Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten, kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, die Haut abziehen, Tomaten halbieren. Zwiebeln pellen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch pellen und pressen. Toastbrot entrinden und im Mixer fein zerkrümeln. Butter oder Margarine mit Knoblauch in einer Pfanne auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 aufschäumen lassen, Toastkrümel dazugeben und unter Rühren goldbraun rösten. Kabeljaugräten, wenn nötig, mit einer Pinzette entfernen. Fisch säuern, salzen und pfeffern. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Zwiebeln im Olivenöl auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 andünsten. Tomaten dazugeben und im geschlossenen Topf 5 Min. auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 3 - 4 dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen. Kabeljau im Butterschmalz je Seite 3 Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 braten. Das Tomatengemüse auf Tellern anrichten, die Fischstücke daneben setzen und die Knoblauchbrösel darauf verteilen. Die Rezeptesammlung | ||
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Kabeljau mit Tomaten-Hollandaise 750 g Tomaten 1 Knoblauchzehe 250 ml Hollandaise (Fertigprodukt) 1 ts Senf Salz Pfeffer a. d. Mühle 800 g Kabeljaufilet (vom -Fischhändler vorber 1 Zwiebel 1/2 bn Petersilie 1 Weißweinessig 3 Olivenöl Tomaten brühen, abschrecken, pellen, vierteln, und entkernen. Ein Drittel der Tomaten würfeln, den Rest beiseite stellen. Knoblauch pellen, in die Hollandaise pressen, mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. Tomatenwürfel vorsichtig untermischen. Den Fisch säubern, in 4 Stücke schneiden, salzen, pfeffern, in eine Auflaufform legen, mit der Hollandaise begießen und im Backofen backen. Schaltung: 200 - 220 , 2. Schiebeleiste v.u. 180 - 200 , Umluftbackofen 35 - 40 Minuten Inzwischen Zwiebel würfeln, Petersilie hacken, mit Essig und Öl verrühren, salzen und pfeffern. Restliche Tomaten darin wenden und zum Fisch servieren. Dazu paßt eine Wildreismischung. Zusatz : : Zubereitungszeit : 60 Minuten Pro Person ca. : 440 kcal Pro Person ca. : 1839 kJoule Die Rezeptesammlung | ||
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Kabeljau nach Balkan-Art Für 2 Portionen 400 g Kabeljaukoteletts 100 ml saure Sahne oder Joghurt 20 g Butter oder Margarine 1 mittelgr. Zwiebel 1 pk roter Paprikasalat (ca. 100 -g Einwaage) Salz Dill Petersilie Kabeljaukoteletts in saure Sahne oder Joghurt legen, ca. 1/2 Stunde darin ziehen lassen. Zwiebel pellen, in Ringe schneiden. Fett in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel hineingehen, auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 10 leicht bräunen lassen. Abgetropfte Paprikastreifen zugeben, kurz mitschmoren lassen, aus der Pfanne nehmen. Abgetropften Fisch mit etwas Fett in die Pfanne geben, salzen, auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3 - 4 schalten und zugedeckt ca. 10 Min. garen. Fisch wenden, Zwiebel-Paprika-Masse auf dem Fisch verteilen, die saure Sahne obenauf geben, in der geschlossenen Pfanne noch 10 Min. weitergaren. Anschließend evtl. mit Salz abschmecken, mit gehackten Kräutern bestreut servieren. Dazu schmecken kerniger Reis und Gurkensalat. Die Rezeptesammlung | ||
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KABELJAU-FILET MIT TOMATEN 800 g Kabeljaufilet 1 Zitrone (Saft) 1 kg Tomaten Salz Pfeffer 1 Zwiebel (50g) 1 zerdrueckte Knoblauchzehe 2 tb Oel 1 bn Thymian 200 g Emmentaler (geraspelt) Fisch waschen, trockentupfen, saeuern. In mundgerechte Stuecke schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen. Haeuten, vierteln und entkernen. Fisch und Tomaten abwechselnd in eine gefettete feuerfeste Form geben. Wuerzen. Zwiebelwuerfel und Knoblauch im heissen Oel anduensten. Thymianblaettchen zufuegen. Alles ueber die vorbereiteten Zutaten geben. Mit Kaese bestreuen. Bei 220 Grad ca. 30 Minuten garen. Pro Person ca. 470 kcal (1970 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Die Rezeptesammlung | ||
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Kabeljau-Mandarinen-Spiesse 500 g Kabeljaufilet 1 Zitrone (Saft von) 1 Paprika (rot, ca. 300 g) 3 Zwiebeln 3 Mandarinen (ca. 375 g) fuer die Marinade 4 tb Olivenoel 2 Mandarinen (Saft von) (1) Salz Pfeffer 1 ts Kraeuter der Provence 1 Knoblauchzehe 3 tb Olivenoel (zum Braten) 100 g Mango Chutney 1 Mandarine (Saft von) (2) Zitronenmelisse Fischfilet abspuelen, trockentupfen und mit Zitronensaft betraeufeln. In Grobe Wuerfel schneiden. Paprika putzen, waschen und in Stuecke schneiden. Zwiebeln abziehen, vierteln. Mandarinen abschaelen und die weisse Haut entfernen. Alle Zutaten abwechselnd auf 6 Spiesse stecken. Oel und Mandarinensaft(1) mit den Gewuerzen und Kraeutern verruehren. Knoblauch abziehen und dazupressen. Die Marinade ueber die Spiesse giessen und im Kuehlschrank 1 Stunde ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen und im heissen Oel ca. 10 Minuten braten. Chutney mit Mandarinensaft(2) verruehren. Zu den Spiessen servieren. Mit Zitronenmelisse garnieren. Dazu Reis reichen. Die Rezeptesammlung |
