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Jakobsmuscheln ueberbacken 800 g Jakobsmuscheln 1/2 dl trockener Sherry 2 sl Toastbrot 1 Schalotte 4 leere Muschelschalen 25 g gesalzene Butter Meersalz ;Pfeffer 1 Zitrone Sauce 2 dl Doppelrahm 2 Eigelb ;Salz ;Pfeffer Thymian 1. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die Jakobsmuscheln noch gefroren mit Sherry oder Wermuth betraeufeln. Zugedeckt 20 Minuten im Kuehlschrank ziehen lassen. Das Toastbrot nach Belieben entrinden. Anschliessend im warmen Ofen durch und durch trocknen (nicht roesten) lassen. Mit dem Wallholz nicht zu fein zerkruemeln. Die Fruehlingszwiebel oder Schalotte fein hacken. Die Muschelschalen grosszuegig buttern (A). Die Backofentemperatur auf 225 Grad erhoehen. 2. Die Muscheln aus dem Kuehlschrank nehmen; die Fluessigkeit abgiessen jedoch zwei Essloeffel davon fuer die Sauce aufheben. Jakobsmuscheln mit dem roten Corail in die vorbereiteten Muschelschalen verteilen. Gehackte Fruehlingszwiebeln oder Schalotten darueberstreuen, wuerzen. 3. Fuer die Sauce die aufgehobene Marinierfluessigkeit, Doppelrahm und Eigelb verruehren. ueber die Muscheln verteilen, mit Toastbrotbroesmeli bestreuen. Auf einem Blech in die Mitte in den heissen Ofen schieben und rund zehn Minuten ueberbacken. Die Zitrone in schmale Schnitze schneiden und dazu servieren. Dazu passt Trockenreis und geduenstete Kefen. Kuechenpraxis Sie koennen auch: Die Jakobsmuscheln ohne Sauce, nur mit geschmolzener Butter, wenig geriebenem Parmesan, gehackter Petersilie und Broesmeli ueberbacken. Oder die Jakobsmuscheln mit anderen Muscheln und Crevetten mischen. Nuetzlicher Hinweis: Wenn Sie keine Muschelschalen haben, koennen Sie auch andere flache, ofenfeste Foermchen verwenden. Info Coquilles St-Jacques - die Jakobsmuscheln, kennt man auch unter der Bezeichnung<<Pilgermuscheln>>. Diesen Namen verdankt sie ihrer urspruenglichen Herkunft, den Kuesten von Galicien in Nordspanien. Die seinerzeit in grossen Mengen vorkommenden Muscheln dienten den vorbeiziehenden Pilgern als willkommene Nahrung auf ihrem Buesserweg nach Santiago de Compostela. Die Jakobsmuschel bevorzugt Sand- und Korallengrund und kommt sowohl im Mittelmeer, dem Atlantik und der Nordsee vor. Die Muschel hat eine flache und eine leicht gewoelbte Seite, mit vom Schliessmuskel strahlenfoermig auslaufenden Vertiefungen. Jakobsmuscheln sind in der Schale oder ausgeloest zwischen November und Maerz frisch oder in der uebrigen Zeit tiefgekuehlt erhaeltlich. Die Muschel ohne Schale wiegt etwa 90 Gramm. Sie besteht aus dem weissen, sehr zarten Muskelfleisch (Nuss) und dem orange- bis rotfarbenen Corail (Rogen). Falls Sie die Jakobsmuscheln selbst aus der Schale ausloesen wollen, gehen Sie am besten so vor: Legen Sie die geputzten Muscheln fuer ein paar Minuten auf die heisse Herdplatte oder auf den Boden einer dickwandigen Pfanne. Danach mit Hilfe eines Kuechenmessers die flache Schale oeffnen und aufklappen, das Muschelfleisch und den Corail aus der gewoelbten Schale heraustrennen. Die dunklen Teile sauber wegschneiden und das Muschelfleisch vor der Weiterverarbeitung mehrmals gruendlich spuelen und mit Kuechenpapier trockentupfen. Die Rezeptesammlung | ||
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Jan'S Fischertopf 1 kg Steinbutt im Ganzen 1 groß. Möhre 1/4 Sellerieknolle 1/2 Lauchstange Oder 1 Frühlingszwiebel 1 Zwiebel 1 Schwarzer Pfeffer a. d. -Mühle 1 Dillzweig 5 Kartoffeln Je Nach Geschmack Auch Etwas Fenchel 1 Lorbeerblatt 1 pn Pernod oder Aquavit 125 ml Meerwasser;(oder Wasser mit - Meersalz) 30 g Butter Gemüse und Kartoffeln putzen und in 3 cm große Würfel schneiden. Alle Zutaten bis auf den Steinbutt in einen großen Topf geben und vermengen. Steinbutt putzen, Kopf und Flossen abschneiden (evtl. schwarze Haut abziehen) und vierteln. Mit den dicken Enden in das Gemüse stecken, kalt mit einem Deckel aufsetzen, einmal aufwallen und circa 10 Minuten köcheln lassen. Probe, wenn die Kartoffeln gar sind, aus dem Topf servieren ! Fischer Jan wünscht guten Appetit. Die Rezeptesammlung | ||
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Janüs Fischertopf 1 kg Steinbutt,ganz 1 lg Moehre 1/4 Sellerieknolle 1/2 Lauch 1 sm Zwiebel(n) 1 ts Pfeffer,schwarz 1 Dillzweig 5 Kartoffel(n) 1 pn Fenchelsamen 1 Lorbeerblatt 1 cl Pernod 1/8 l Wasser mit Meersalz 30 g Butter Gemuese und Kartoffeln putzen und in 3 cm grosse Wuerfel schneiden. Alle Zutaten bis auf den Steinbutt in einen grossen Topf geben und vermengen. Steinbutt putzen, Kopf und Flossen abschneiden (evtl. schwarze Haut abziehen)und vierteln. Mit den dicken Enden in das Gemuese stecken, kalt mit einem Deckel aufsetzen, einmal aufwallen und circa 10 Minuten koecheln lassen. Probe, wenn die Kartoffeln gar sind, aus dem Topf servieren ! Die Rezeptesammlung | ||
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Java-Fisch 500 g Kabeljau Zitronensaft Salz Pfeffer 300 g Lauch 1 tb Oel 2 tb Sojasauce 1 tb Reiswein oder trockener - Sherry Fisch waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft betraeufeln. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, in eine leicht geoelte feuerfeste Form legen. Lauch putzen, waschen und unzerteilt in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Den abgetropften Lauch in fingerdicke Ringe schneiden und zu dem Fisch in die Form legen. Fisch und Lauch mit Oel betraeufeln. Sojasauce mit Reiswein mischen und 1/3 der Fluessigkeit ueber den Fisch geben. In den Backofen geben und 40 Minuten bei 225 Grad (nicht vorgeheizt). Dabei den Fisch mehrmals mit der Sauce uebergiessen. Dazu gibt's als Beilage koernig gekochten Reis oder einfach Baguette. Die Rezeptesammlung | ||
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Kabeljau "Homard" mit Moutarde Dijon-Senfkoerner-Sauce Es wurden leider keine Fisch -u. Hummermengen angegeben: Kabeljaufilets Hummer Fuer Die Sauce: 4 tb -5 Dijon-Senf 1 tb Senfkoerner 2 tb -3 Creme fraiche Butter Kabeljaufilets bei mittlerer Hitze 9-11 Minuten duensten. Anschliessend nach Bedarf salzen. Hummerfleisch in feine Scheiben schneiden und vor dem Servieren nur kurz in Butter erhitzen. Den Senf, die Senfkoerner und die Creme fraiche gut vermischen und unter staendigem Ruehren in Butter anduensten. Kabeljaufilets auf erwaermten Tellern anrichten, die Filets mit Hummerscheiben garnieren. Als Beilage wird ein Kartoffel-Gratin oder Pellkartoffeln mit frischer Petersilie empfohlen. Die Rezeptesammlung | ||
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Kabeljau 'aan de Schreve' 4 Stk. Kabeljau-Filet 1 Zwiebel, gross Butter 200 ml Hommel-Bier -- obergaeriges Bier mit - Flaschengaerung -- aus Poperinge mit 7,5 - Prozent Alkohol Salz Pfeffer aus der Muehle 100 ml Schlagsahne 1 Msp. Zucker Kabeljaufilets vorbereiten, d.h. die Graeten mit einer Pinzette herausziehen, Hautreste abschneiden, waschen und mit Kuechenpapier trockentupfen. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Eine Auflaufform buttern, die Zwiebelringe darin verteilen und die Filets nebeneinander darauflegen. Das Bier dazugiessen. Wieviel Bier man braucht, haengt davon ab, wie dick die Filets sind. Sie sollen nur bis zu halber Hoehe im Bier liegen. Die Filets salzen und pfeffern und mit Butterfloeckchen besetzen. Die Auflaufform mit gebutterter Alufolie verschliessen und den Fisch bei 180 Grad Celsius in knapp 15 Minuten im Backofen garen. Fischfilets vorsichtig herausnehmen (Kabeljau zerfaellt leicht, wenn er auf den Punkt gegart ist) und unbedeckt auf einem Teller im ausgeschalteten Backofen warm halten. Den Biersud durch ein Sieb in einen Topf oder eine Pfanne giessen, etwas einkochen lassen, Sahne dazugeben und weiter reduzieren. Mit Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Sauce ueber die Filets verteilen und servieren. * "aan de Schreve" = "an der Grenze", hier Naehe zu Frankreich. Die Rezeptesammlung | ||
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Kabeljau auf der Haut gebraten mit Bohnenkernen 4 Kabeljaufilets; a 170 g mit -- Haut (vom Fischhaendler -- geschuppt) 300 g Kleine weisse Bohnenkerne -- (am Vortag eingeweicht) 2 rote Paprikaschoten 1 sm Chilischote 120 g Butter 3 Knoblauchzehen 1 sm Bund glatte Petersilie 1 Bouquet Garni (Sellerie, -- Karotte, Lauch, Thymian, -- Lorbeer) 5 cl Balsamico-Essig oder anderer -- milder Weinessig 5 cl Olivenoel ;Salz, Pfeffer Zitronensaft 20 sm Kartoffeln Die weissen Bohnen und das Bouquet Garni mit Wasser bedeckt langsam gar koecheln, pfeffern. Im Fond Beiseite stellen. Die roten Paprika 10 Minuten in den auf maximale Hitze vorgeheizten Backofen schieben, etwas abkuehlen lassen. Die Haut abziehen, vierteln, Kerne entfernen und noch einmal halbieren. Kartoffeln schaelen und kochen, salzen, pfeffern und mit Knoblauchscheiben in Olivenoel langsam braeunen. In einer beschichteten Pfanne, die mit Salz und Zitrone gewuerzten Fischfilets auf der Hautseite anbraten, 4 Minuten in den Ofen schieben. Die Bohnen in Olivenoel anschwitzen, gehackte Chili, Essig und etwas Bohnenfond dazu, aufkochen lassen, mit Butter liieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Die Paprikas und gehackte Petersilie am Schluss dazu. Der Fisch, nur auf der Hautseite gebraten, sollte noch leicht glasig sein. Ist er noch zu roh, drehen Sie ihn einmal mit der Oberseite in die heisse Pfanne. Das Paprika-Bohnen-Ragout in tiefe Teller geben, den Fisch mit der knusprigen Hautseite nach oben draufsetzen, die Kartoffeln drumherum. Evtl. noch in Oel fritierte gehackte Petersilienblaetter daruebergeben. Die Rezeptesammlung | ||
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Kabeljau auf Gemuese 400 g Kabeljaufilet 1/2 Zitrone (unbehandelt) 2 md Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Moehre 4 cl Sherry 1/2 Fenchelknolle 500 g Tomaten Petersilie 50 g Butter 2 Lorbeerblaetter 125 ml Gemuesebruehe Den Fisch waschen, abtrocknen und mit Zitrone betraeufeln. Zwiebeln, Knoblauch, Moehre und Fenchel putzen und klein schneiden. 30 g Butter erhitzen, Gemuese anschwitzen, Salz, Pfeffer, Sherry, Lorbeer, die abgeriebene Zitronenschale und Gemuesebruehe dazu geben und 10 min. duensten. Fisch salzen und Pfeffern und auf das Gemuese legen. Restliche Butter in Flocken auf den Fisch legen, abdecken und 10 min. duensten. Tomaten schaelen wuerfeln. Fisch vom Gemuese nehmen und warm stellen. Gemuese und Tomaten aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu gibt's Reis. Die Rezeptesammlung | ||
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Kabeljau auf indische Art [ab 12 Monaten] 3 sl Kabeljau 1 Zwiebel 1 Tomate 1 tb Milder Curry 2 tb Olivenöl aus erster -- Kaltpressung 1/2 Zitrone Pfeffer für die Erwachsenen "Der Kabeljau auf indische Art, serviert mit Bananen als Gemüse, ist ein exotisches Rezept, das sich schon sehr früh zum Lieblingsgericht meiner Tochter entwickelt hat. Ich kann es Ihnen also nur sehr empfehlen. Die Zubereitung, wie sie hierfür Kabeljau vorgeschlagen wird, gilt gleichermaßen für Seehecht, Muräne und Schellfisch." Vorbereitung : 5 Minuten, Kochzeit 7 Minuten Legen Sie die Kabeljauscheiben auf einen mit Zellophan oder einem Deckel abgedeckten Teller, um sie 7 Minuten in der Mikrowelle auf der höchsten Temperaturstufe zu garen. Schälen Sie währenddessen eine Zwiebel unter laufendem Wasser, schneiden Sie sie fein und braten sie bei kleiner Flamme in einer Pfanne mit Olivenöl goldgelb. Schneiden Sie die Tomate in kleine Stücke und geben diese zu der Zwiebel. Streuen Sie schließlich das Currypulver über Zwiebel und Tomate, fügen Sie ein halbes Glas Wasser hinzu und lassen Sie das Ganze noch eine Minute auf kleiner Flamme ziehen, bevor Sie den Zitronensaft und die Kabeljauscheiben hinzugeben. Kurz bevor Sie auftragen, entnehmen Sie die Portion fürs Baby (½ Scheibe) und würzen Sie für die Erwachsenen mit schwarzem Pfeffer oder - falls Sie es sehr scharf lieben mit Cayennepfeffer nach. Die besten Beilagen zu diesem Gericht sind Reis, Gemüsebananen und grüne Bohnen. Die Rezeptesammlung | ||
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Kabeljau auf Lauchbett 1 kg Lauch 3/4 kg Kabeljau (Schwanzstueck) 100 g Butter Zitronensaft ;Salz ;Pfeffer Lauch in laengliche Streifen schneiden und zusammen mit der Butter in eine ovale Kasserolle geben. Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft einreiben und auf den Lauch legen, Topf schliessen. Die Kasserolle fuer ca. 40 bis 45 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. Die Rezeptesammlung | ||
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Kabeljau auf Ratatouille 200 g Kabeljaufilet 1 tb Zitronensaft 1/2 Rote Paprikaschote 1/2 Gruene Paprikaschote 1/2 Gelbe Paprikaschote 1 Knoblauchzehe 3 Stiele Basilikum 3 Stiele Thymian 3 Stiele Rosmarin 1 tb Olivenoel ; Salz Bunter Pfeffer 1 Unbehandelte Zitrone; -- abgeriebene Schale davon 250 g Passierte Tomaten Fischfilet waschen, trockentupfen und in drei Stuecke schneiden. Mit Zitronensaft betraeufeln. Paprika putzen und wuerfeln. Knoblauch in duenne Scheiben schneiden. Kraeuter fein hacken. Olivenoel in einer Pfanne erhitzen. Knoblauchscheiben darin goldgelb anduensten. Paprika zufuegen, kurz mitduensten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale wuerzen. Passierte Tomaten und Kraeuter zufuegen und alles ca. fuenf Minuten koecheln lasen. Fischstuecke salzen, pfeffern und auf das Ratatouille legen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten garen. Auf einem vorgewaermten Teller anrichten evtl. mit frischen Kraeutern garnieren. Dazu schmeckt ein Baguette. Die Rezeptesammlung | ||
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KABELJAU AUF TOMATENSOSSE 4 Kabeljaukoteletts (ca. 1kg) 3 tb Zitronensaft 500 g Tomaten Salz Pfeffer Zucker 2 tb Tomatenmark 1/2 bn Petersilie (gehackt) Fisch saeubern und saeuern. Tomaten haeuten, vierteln und entkernen. Fisch salzen. 1/4 l Wasser, Salz und Pfeffer aufkochen. Fisch darin ca. 7 Minuten garziehen lassen. Fisch herausnehmen, warm stellen. Tomaten in den Fischsud geben, auf die Haelfte einkochen lassen. Mit Gewuerzen und Tomatenmark abschmecken. Fisch darauf anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Dazu schmecken Salzkartoffeln. Pro Person ca. 160 kcal (670 kJ) Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Die Rezeptesammlung | ||
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Kabeljau im Knoblauch 2 lg Bund glatte Petersilie 3 Knoblauchzehe Salz schwarzer Pfeffer adM. 6 tb kaltgepreßtes Olivenöl 600 g Kabeljaufilet 30 g Butterschmalz 1. Petersilie abbrausen, das Wasser abschütteln und die Blättchen fein hacken. Knoblauch schälen, in Scheibchen schneiden und zur Petersilie in ein Schüsselchen geben. Salz, Pfeffer und das Olivenöl untermengen. 2. Die Kabeljaufilets abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen. Auf einem großen Teller die Hälfte der Petersilien-Mischung verteilen, die Fischfilets darin betten und mit der restlichen Mischung bedeckt 30 Minuten marinieren. 3. Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fischfilets mit der Marinade hineingehen und bei guter Mittelhitze von beiden Seiten je 7 Minuten braten. Falls die Petersilie dabei zu dunkel wird, die Hitze ein wenig herunterschalten. Dazu frisches Stangenweißbrot zum Auftunken des köstlichen Suds servieren. Als Getränk reichen Sie ein Glas Frascati. Die Rezeptesammlung | ||
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Kabeljau in der Salzkruste 1 Kabeljau; kuechenfertig -- ca. 1,5 kg 2 kg grobes Meersalz 5 Eiweiss; Kl 2 30 g Speisestaerke schwarzer Pfeffer; f.a.d.M. 2 Zweige Dill 5 Lorbeerblaetter 3 Eigelb ; Salz 200 ml Oel 75 g Creme fraiche 30 g Kaviar Fisch von Flossen befreien, innen auswaschen und trockentupfen. Einen langen Bogen Alufolie mehrmals etwa vier Zentimeter breit falten, zu einem Rand in der Form des Fisches biegen. Der Fisch muss darin rundherum ein Zentimeter Platz haben. Die Enden mit Bueroklammern feststecken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Meersalz mit Eiweiss und Staerke mischen und ca. zwei Zentimeter hoch in den Rand einfuellen. Den Fisch pfeffern, mit dem restlichen Meersalz bedecken, gut andruecken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 Minuten garen. Eigelb mit Salz verruehren, das Oel in duennem Strahl unterschlagen. Creme fraiche und Pfeffer untermischen. Mit Kaviar anrichten. Den Fisch etwa fuenf Minuten ruhenlassen. Dann die Kruste vorsichtig mit einem schweren Messer anklopfen, bis ein Riss entsteht. Die Kruste abnehmen, den Fisch servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Kabeljau in Kraeuter-Krabben-Sosse 4 Kabeljaufilets, von je 250g 1 Zitrone ; Salz ; 3 EL heisses Wasser Fuer die Sosse 1/2 bn Petersilie 1 bn frischer Dill - oder 1 EL getrockneter 1/2 bn Bund frischer Kerbel - oder 1 TL getrockneter 30 g Butter 1/4 l Fischsud ; 30 g Mehl 1/8 l suesse Sahne ; Pfeffer 1 cn Krabben, 160 g 1 kleine Gewuerzgurke Kabeljaufilets waschen, abtupfen und mit Zitronensaft betraeufeln. Schwach salzen. In eine feuerfeste Form legen. Mit 3 Essloeffel heissem Wasser begiessen. Zugedeckt in den vorgeheizten Ofen auf die untere Schiene stellen. Garzeiten : 25 Minuten. Elektroherd : 220 Grad. Gasherd : Stufe 5 In der Zwischenzeit Petersilie, Dill und Kerbel hacken. Fischfilets aus der Form nehmen. Auf einer Platte warm stellen. Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darin 3 Minuten unter Ruehren durchschwitzen. Fischsud mit Wasser auf 1/4 l auffuellen. Mehlschwitze damit abloeschen und 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen. Sahne unterruehren. Mit Pfeffer abschmecken. Krabben und Kraeuter in die Sosse geben. Erhitzen, nicht kochen. Sosse ueber den Fisch giessen. Mit Gewuerzgurkenscheiben belegen. Beilagen: Geschmorte Tomaten und Petersilienkartoffel. Die Rezeptesammlung |
