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     Marion Bewertung: - |
Heringstopf 4 Bismarckheringe 2 Gewürzgurken 4 Zwiebeln 3 Tomaten (evtl. mehr) 1 Äpfel( evtl. mehr) Soße 125 g süße Sahne 200 g Joghurt Zitronensaft Salz Zucker Heringe in mundgerechte Stücke, Gurken, Zwiebeln und Tomaten in Würfel schneiden, Äpfel raspeln. Für die Soße Sahne mit Joghurt verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Zucker abschmecken. Die Salatzutaten mit der Soße vermengen und 1 bis 2 Stunden durchziehen lassen. Beilage: Pellkartoffeln, grüne Bohnen. Die Rezeptsammlung | ||
| Rolf Bewertung: - |
Hallo Marion ich wusste gar nicht wieviel Gerichte es mit Heringen gibt.Heringshäckele gefällt mir sehr gut.Kann man sich schön bei einem Fernsehabend genüsslich einverleiben. Du brauchst die Rezepte nicht aus Büchern wiedergeben, schreib selbst ein Buch!! | ||
| Marion Bewertung: - |
Hi Rolf, aber erst wenn ich mit dem "Liebesleben der Ameisen" fertig bin *lach* | ||
| Marion Bewertung: - |
Herzmuscheln in Wuerzsauce Fuer vier bis sechs Personen 400 g kleine Herzmuscheln 1 braune Zwiebel 2 Schalotten 20 mm frische Ingwerwurzel 2 gruene Chilischoten 2 Knoblauchzehen Oel 50 ml Tomatensauce 1 ts Zucker 500 ml Fischbruehe Salz zum Abschmecken frisch gemahlener schwarzer - Pfeffer 2 ts Maismehl Die Muscheln mit einer harten Buerste unter fliessendem Wasser gruendlich abbuersten und abspuelen. Die braune Zwiebel fein schneiden, ebenso Schalotten, Ingwer, Chilies, und den Knoblauch zerdruecken. Das Oel in einer Pfanne erhitzen und das kleingeschnittenen Gemuese fuer drei Minuten braten. Die Tomatensauce, Zucker und Fischbruehe zufuegen. Zum Kochen bringen und mit Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer wuerzen. Die Muscheln zufuegen, die Hitze verringern und annaehernd 3-4 Minuten simmern, bis sich alle Muscheln geoeffnet haben. Dann die Muscheln auf eine Servierplatte legen. Das Maismehl mit ein wenig kaltem Wasser vermischen, in die Sauce giessen und langsam dicklich werden lassen; dann ueber die Muscheln giessen. Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Hollaendischer Fischauflauf 30 g Butter 30 g Mehl 1/4 l Milch 50 g Gouda, alt; (I) 150 g Gouda, alt; (II) 1 Eigelb ;Salz Cayennepfeffer Margarine; zum Einfetten 300 g Mais, aus der Dose 250 g Schellfisch, geraeuchert 1/4 l Milch 1/2 l Wasser 1 Pk. Kartoffelpueree 10 g Butter 3 Tomaten, a 50g. Fishermans Stew Dieser hollaendische Fischauflauf kommt von den Fischersleuten an der Nordseekueste. Schmeckt prima. Unbedingt probieren. Butter in einem Topf erhitzen. Mehl auf einmal unter Ruehren reingeben. Mit der Milch abloeschen. Kaese grob reiben, (I) in den Topf geben. Etwas Sosse mit dem Eigelb in einer Tasse verquirlen. In den Topf geben und die Sosse damit legieren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Feuerfeste Form einfetten. Abgetropften Mais reingeben. Fisch haeuten, entgraeten, in Stuecke zupfen und auf den Mais verteilen. Sosse druebergiessen. Milch, Wasser und Salz in einem Topf aufkochen. Von der Kochstelle nehmen. Kartoffelpueree mit einem Schneebesen reinruehren. Butter zugeben. Pueree ueber den Auflauf verteilen. Tomaten abziehen, Stengelansaetze entfernen und vierteln. Mit der Schnittflaeche nach unten aufs Pueree setzen. Dick mit dem restlichen, geriebenen Kaese (II) bestreuen. Form in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen. Backzeit: 25 Minuten Elektroherd: 180 Grad Gasherd: Stufe 3 Auflauf aus dem Ofen nehmen und in der Form sofort servieren. Beilage: Kopf-, Endivien-, Chicoree- oder Feldsalat. Als Getraenk: Bier Vorbereitung 20 Minuten Zubereitung 30 Minuten Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Hollaendischer Heringsauflauf 4 Matjesheringe 10 Mittelgrosse gekochte Kartoffeln 3/8 l Milch 3 Eier 2 Zwiebel 1 Gewuerzgurke Butter Schnittlauch Semmelbroesel Den Matjes waessern, abziehen, entgraeten und in Streifen schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden, Gurke und Zwiebeln wuerfeln. Eine Auflaufform buttern, den Boden mit Kartoffeln auslegen, dann lagenweise Gurken, Zwiebeln, gehackten Schnittlauch, Kartoffeln hineingeben. Mit einer Kartoffelschicht aufhoeren. Milch, Eier, und zerlassene und abgekuehlte Butter verquirlen und ueber die anderen Zutaten giessen. Semmelbroesel und Butterfloeckchen drauf und fuer 30 min. ab in den Ofen Mittlere Hitze, die Decke aus Semmelbroeseln sollte goldbraun werden. Dazu eine schoenen gemischten Salat. Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Holsteinische Fischpastete Rezeptnummer: 23026 Kategorie: Fischgerichte Menge: 4 Personen Stichworte: Fisch , Krabbe , Muschel 500 g Schellfisch- oder -Kabeljaufilets 2 Salz 2 Warme Butter 250 ml Schlagsahne 1 Mehl 1 Speisestärke 2 Eier 1/4 Pfeffer 2 Eiweiß 1 Dose Muscheln 175 g Krabben Butter Den Fisch säubern und durch den Fleischwolf drehen. Mit Salz und warmer Butter verkneten. Die Schlagsahne mit Mehl, Speisestärke, Eiern und Pfeffer mit dem Handrührgerät steif schlagen. Eiweiß zu festem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Die Muscheln abtropfen lassen. Fischmasse, Muscheln und Krabben lagenweise in eine mit Butter ausgefettete Kastenform schichten. Form gut mit Alufolie verschließen und im Wasserbad im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 1Std. garen. Mit Holländischer Sauce, Erbsen und Salzkartoffeln servieren. Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Hummer vom Holzkohlengrill, mit Ochsenmark gratiniert 1 Hummer; 500-600g roh Fuer Die Fuellung 100 g Ochsenmark 20 g Schalotten; feingehackt 20 g Petersilie; feingehackt 1 Scheibe Toastbrot 20 g Butter 1/4 ts Salz Weisser Pfeffer; f.a.d.M Den Hummer in sprudelnd kochendem Wasser toeten und zwei bis vier Minuten im sprudelnd kochendem Wasser belassen. Herausnehmen und mit einem grossen Messer halbieren, dabei die Scheren anschlagen, damit die Hitze beim Grillen schneller zum Scherenfleisch vordringen und dieses ebenso schnell wie das Fleisch des Koerpers garen kann. Die Hummerhaelften mit der Fleischseite nach unten auf den Grill legen und leicht roesten. Die Haelften umdrehen und auf der Panzerseite fertiggaren. Fuer die Fuellung das Ochsenmark durch ein Sieb streichen, schaumig ruehren und mit den Schalotten und der Petersilie vermischen. Das Toastbrot in feine Wuerfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne aufschaeumen lassen, die Brotwuerfel darin goldgelb braten, mit Salz und Pfeffer wuerzen und unter die Markmischung heben. Die Hummerhaelften fuellen und unter dem vorgeheizten Grill oder Salamander gratinieren. Mit einer feinen Sauce servieren. Fuer den Hummer eignen sich die klassischen Saucen wie Sauce bearnaise, Sauce hollandaise oder Sauce Chantilly ebenso wie eine feine Dillmayonnaise oder Remoulade. Langusten werden nach den gleichen Regeln gegrillt und koennen ebenfalls in der Schale serviert werden. Im Restauran werden sie in der Regel aus dem Panzer geloest und angerichtet. Puristen lehnen uebrigens ausser frischer, schaeumender Nussbutter jede weiter Beigabe zu einer frisch gegrillten Languste ab, knuspriges Weissbrot und einen frischen trockenen Weisswein ausgenommen. Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Hummer / Langusten 2 Hummer oder Langusten Salzwasser 4 tb Oel Salz Pfefferkoerner Aniskoerner Piment Thymian Lorbeerblaetter Estragon 2 Zwiebeln (evtl. mehr) 2 Knoblauchzehen 1/4 l Weisswein 1 Glaeschen Armagnac 1/4 l dunkle Sauce (Salse von - Hispanien) Hummer oder Langusten - nach einem alten bretonischen Fischerrezept, durch kloesterliche Aufzeichnungen ueberliefert. Es handelt sich wahrscheinlich um das Urrezept, welches auch in der roemischen Kueche schon aehnlich zubereitet wurde Die beiden Hummer bzw. Langusten mit den Scheren voran in das kochende Salzwasser gleiten lassen und etwa 15 Minuten kochen. Herausnehmen und etwas abkuehlen lassen. Die grossen Scheren vom Hummer trennen, den Koerper und den Schwanz erst der Laenge nach, dann quer in vier Teile schneiden und die Weichteile entfernen. In einer Kasserolle das Oel mit den Kraeutern, den zerdrueckten Knoblauchzehen, zerschnittenen Zwiebeln, Salz und Pfeffer warm werden lassen. Die Hummerteile herausgenommen, von Gewuerzteilchen befreit und warm gestellt. Zum Bratenfond wird der Weisswein, die dunkle Sauce und das Glas Armagnac gegeben. Unter Ruehren laesst man die Sauce zwei- bis dreimal aufwallen, streicht sie durch ein Sieb und gibt sie ueber die Hummerteile. Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Hummer armoricaine (Frankreich) 2 Hummer lebend 1 dl Olivenoel -- kaltgepresst 100 g Schalotten 1 Knoblauchzehe 5 cl Weinbrand 50 g Tomatenmark 1 Bd. Suppengruen 1 dl Weisswein 5 cl Sherry 10 g Speisestaerke Salz Cayennepfeffer Estragon Die Hummer spalten, Scheren abtrennen und aufhacken. Magen (am vorderen Kopfende) entfernen, Schnittstellen salzen. Gehackte Schalotten und Knoblauch in heissem Oel anroesten. Die Hummerstuecke hineingeben und 5 Minuten mitroesten. Weinbrand uebergiessen, anzuenden und abbrennen. Dann Tomatenmark, gebuendeltes Suppengruen und Wein dazugeben, 15 Minuten daempfen. Hummerfleisch herausnehmen und auf eine vorgewaermte Platte legen. Suppengruen entfernen, die Sauce mit Sherry, Cayennepfeffer und Estragon verfeinern und abschmecken. Mit kalt angeruehrter Speisestaerke binden und ueber die Hummerscheiben geben. Die Rezeptsammlung | ||
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Hummer auf amerikanische Art I 2 sm Hummer -Salzwasser 2 tb Butter 1 sl Schinken 2 Karotten 1 sm Zwiebel 1 sl Sellerie -Salz -Pfeffer -Cayennepfeffer Thymian 1/2 Lorbeerblatt 1 Nelke 2 Tomaten 3 tb Tomatenmark 2 Tas. Weißwein 1/4 Tas. Madeira 1 Likörglas Cognac 1 Schalotte 1 ts Petersilie; gehackt wenig Estragon wenig Kerbel frische Butter Die Hummer zurichten wie im "Hummer"-Rezept. Danach herausnehmen und der Länge nach spalten. In einer Kasserolle Butter erwärmen. Schinken, Karotten, Zwiebel, Sellerie, Tomaten, geschält und fein geschnitten, Tomatenmark und Gewürze andünsten. Mit Wein ablöschen und verkochen. Madeira, Cognac, feingehackte Schalotte und die Hummerhälften zugeben. Zugedeckt, unter Rütteln der Kasserolle, die Hummern kochen, bis sich das Fleisch fest anfühlt. Die Hummern herausnehmen und zerlegen. Die Scheren aufklopfen. Auf erwärmter Platte mit einem Teil der Scheren anrichten. Den Fond unter Zugabe von wenig Fleischextrakt einkochen lassen. Feingehackte Gewürzkräuter und Butterflocken beifügen. Die fertige Sauce über die Hummern gießen. Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Hummer aus der Pfanne 1 Europaeischer Hummer;a 600 g 1 lg Rote Zwiebel 1/2 Fenchelknolle 1 lg Unbehandelte Orange -- Davon 1 tb Zesten 1 Knoblauchzehe 4 tb Olivenoel 3 pn Salz 1 pn Curry 2 Estragonzweige 4 pn Weisser Pfeffer; frisch 1 cl Grand Marnier 1 cl Cognac Den Hummer in sprudelnd kochendem Wasser toeten. Die Scheren abtrennen und anklopfen. Den Koerper laengs halbieren, den Magensack und den Darm entfernen. Die Zwiebel halbieren und in eine Streifen schneiden. Den Fenchel ebenfalls in feine Streifen schneiden. Von der Orangenschale die angegebene Menge Zesten abreiben. Die Haelfte filetieren, die Filets haeuten, den Saft auffangen, die andere Haelfte entsaften. Knoblauchzehe laengs ganz fein aufschneiden. Das Olivenoel in einer ausreichend grossen, ovalen Pfanne erhitzen. Die Hummerhaelften mit der Schnittflaeche nach unten einlegen und langsam braten, dabei die Karkasse haeufig mit dem heissen Oel beschoepfen. Nach 3 Minuten wenden, salzen, einige Umdrehungen Pfeffer daruebermahlen und eine Haelfte in der Pfanne schieben. In der freien Haelfte zunaechst den Fenchel anschwitzen. Die Zwiebel dazugeben und mitschwitzen, anschliessend den Knoblauch angehen lassen. Das Gemuese soll nur knapp gar sein. Salzen, pfeffern und mit Curry bestreuen, gut vermischen und auf den Hummerhaelften verteilen. Die Scheren in die Pfanne geben, unter mehrmaligem Wenden braten und zur Seite schieben. Die beiden Estragonzweige in die Pfanne geben und unter haeufigem Wenden angehen lassen. Waehrend dessen die Orangenfilets auf dem Gemuese anrichten und die Estragonzweige darauflegen. Den Orangensaft in der Pfanne erhitzen, Grand Marnier und Cognac dazugeben, flambieren und ueber die Hummerhaelften verteilen. Den Hummer in der Pfanne dekorativ arrangieren und mit Orangenzesten ausgarnieren. Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Hummer Curry Fuer vier bis sechs Portionen 500 g Hummerfleisch 200 g kleine Garnelen 2 braune Zwiebeln 4 rote Chilischoten 2 gruene Chilischoten 2 Knoblauchzehen 100 g Butterschmalz (Butaris) 400 ml Currysauce (Rezept siehe - unten) 75 g Kokosraspeln 75 g knusprig gebratene - Zwiebelstuecke Salz zum Abschmecken frisch gemahlener schwarzer - Pfeffer 50 g kleine Pfirsichstuecke Sauce 4 Schalotten 15 mm frische Ingwerknolle 1 Stengel Zitronengras 1 Knoblauchzehe 2 ts Erdnussoel 2 ts Currypulver 1/2 ts Anispulver 1/2 ts Kuminpulver 1/2 ts Safranpulver 150 ml dicke Kokosmilch (vgl. - Rezept) 300 ml Fischbruehe 1/2 ts Salz 15 mm Stangenzimt 2 Gewuerznelken 3 Kardamomsamen Das Hummerfleisch in Stuecke schneiden. Die Garnelen schaelen und reinigen. Zwiebeln schaelen, die Chilies grob hacken und den Knoblauch zerdruecken. Das Butterschmalz in einer grossen Pfanne schmelzen und Zwiebeln und Knoblauch fuer drei Minuten schmoren. Das Hummerfleisch und die Garnelen hinzufuegen und fuenf Minuten kochen, dabei haeufig umruehren. Dann wieder herausnehmen und die Sauce in der Pfanne um die Haelfte reduzieren. Dann die Currysauce dazugiessen (Rezept siehe unten), die Chilies dazugeben und mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken. Zum Kochen bringen und Hummerfleisch und Garnelen wieder hinzufuegen. Den Herd runterschalten und leise fuer etwa 20 Minuten koecheln. Wieder herausnehmen und auf einer Servierplatte anrichten. Danach werden die Kokosraspeln und die knusprig gebratenen Zwiebelstuecke zur Sauce gegeben. Einkochen lassen und ueber das Seafood geben. Mit kleinen Pfirsichspalten garnieren. Fuer die Sauce Schalotten, Ingwer, Zitronengras und Knoblauch kleinschneiden. In eine Schuessel geben und ein Viertel des Erdnussoels dazugeben, das Ganze zu einer glatten Paste zerstossen. Das uebrige Erdnussoel in einer Pfanne erhitzen und die Gewuerzpaste fuer 3-4 Minuten pfannenruehren. Dann Currypulver, Anis, Kumin und Safran dazugeben. Kokosmilch und Fischbruehe in die Pfanne giessen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und zum Kochen bringen. Die Hitze wieder herunterschalten und die Zimtstange, die Nelken und die Kardamomsamen dazugeben und fuer 20 Minuten koecheln lassen. Zimtstange, Nelken und Kardamom werden wieder herausgenommen, bevor die Sauce ueber das Seafood gegossen wird. Die Rezeptsammlung | ||
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Hummer mit Courgettenragout 2 sm Hummer a 400-500g 3 l Wasser 1 Zwiebel 1 sm Lauch 1 Staudensellerie; Stueck ;Salz Courgettenragout 1 Paprikaschote; rot 2 sm Courgetten 2 tb Wasser 20 g Butter ; Salz Thymiansauce 10 cl Weisswein 2 tb Noilly Prat 1 Schalotte 1/2 l Fischfond 170 g Butter ; Salz 1 Thymianzweig; zum - Abschmecken In einem hohen Topf das Wasser mit dem geputzten und grob zerkleinerten Gemuese und Salz zum Kochen bringen. Die Hummer mit dem Kopf voran hineinlegen, 6 Minuten leicht kochen, 2 Minuten an der Seite ziehen lassen. Dann 1 Liter kaltes Wasser zugiessen und in diesem Sud die Hummer 10 Minuten liegen lassen, damit sich das Fleisch entspannt. Dann herausnehmen, das Fleisch aus Scheren und Schwaenzen brechen und den Darm entfernen. Fuer das Ragout, die Paprikaschote vierteln, unter dem Grill braeunen, herausnehmen und die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch in kleine Wuerfel schneiden. Courgetten waschen, nicht schaelen und ebenfalls wuerfeln. In einer mittelgrossen Sauteuse Paprika, Courgetten, Wasser, Butter und Salz weich duensten. Fuer die Thymiansauce Weisswein, Noilly Prat und die kleingeschnittene und gewaschene Schalotte kurz ankochen, mit Fischfond auffuellen und auf ein Drittel reduzieren. Salzen, Butter und Thymian zufuegen und etwa 5 Minuten leise koecheln lassen. Thymian herausnehmen, die Sauce aufmixen und mit etwas Weisswein abschmecken. Zur Fertigstellung, das Ragout mit der Thymiansauce mischen. Das Hummerfleisch in Scheiben schneiden, auf Tellern verteilen und das Courgettenragout daruebergeben. Die Rezeptsammlung | ||
| Marion Bewertung: - |
Hummer mit Pfirsich 2 Pfirsiche 1 cn Tiefseehummer 1 pk Cognac 1 Prise Salz Saft einer halben Zitrone 1 Beutel Mayonnaise Blaetter von 1 Salatkopf Der Hummer ist als einer der beliebtesten Speisekrebse immer mehr vom Aussterben bedroht - vielleicht sollte man sich gerade aus diesem Grunde den nicht alltaeglichen Luxus leisten und ihn als delikate Vorspeise servieren. Er gehoert auf alle Faelle zu jenen Fruechten des Meeres, die einen pikanten Gaumenkitzel bereiten und huebsch zubereitet und garniert eine Freude fuers Auge sind. Frische Pfirsiche in feine Streifen schneiden und mit dem Hummerfleisch mischen. Das Ganze mit einer Prise Salz, Zitronensaft und einem guten Schuss Cognac wuerzen. Die Zutaten ca. 20 Minuten wirken lassen, dann mit der Mayonnaise binden und auf den Salatblaettern anrichten. Dazu kann man Toast mit Butter servieren. Die Rezeptsammlung |
