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Grillpaeckchen: Rotbarsch 4 Scheibe Rotbarschfilet 100 g Durchwachsener Speck 4 Tomaten; Fleisch davon Olivenoel Rotbarschfilet saeubern, salzen und mit etwas Zitrone wuerzen. Tomaten enthaeuten, entkernen und wuerfeln. Durchwachsenen Speck in feine Streifen schneiden. Das Rotbarschfilet auf Alufolie legen, Tomaten und Speck dazu, mit Olivenoel begiessen und verschliessen. Fuer 10 Minuten auf den Holzkohlengrill legen. Wer moechte, kann den Fisch noch mit Pfeffer aus dem Moerser und mit Petersilie wuerzen. Die Rezeptesammlung | ||
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Grillspiesse 'Hydra' 200 g. Scampischwaenze 250 g. Champignons, frische 3 Ananas-Scheiben 200 g. Speck -- durchwachsener 3 Zwiebeln 2 Paprikaschoten, rote *Fuer die Marinade* 2 tb Weisswein 1 tb Zitronensaft 2 tb Sojasauce Pfeffer -- geschroteter Salz 1 tb Pfefferminzblaetter 4 tb Oel Die Scampischwaenze abspuelen und trocknen, tiefgekuehlte vorher auftauen lassen. Die Champignons kurz unter fliessendem Wasser waschen und putzen. Ananasscheiben abtropfen lassen und trockentupfen. Den Speck in etwa 2 x 2 cm grosse Stueckchen schneiden. Die Zwiebeln schaelen und vierteln. Die Paprikaschoten halbieren, die Kerne entfernen, waschen und in mundgerechte Stueckchen schneiden. Alles abwechselnd auf vier Spiesse stecken. Fuer die Margarine alle angegebenen Zutaten mit nur 2 El. Oel vermischen und die Spiesse darin ca. 40 Minuten marinieren lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen, erneut mit Oel bestreichen und auf dem Holzkohlengrill etwa 10 Minuten grillen. Die Rezeptesammlung | ||
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Bratfisch 1 kg Fisch Zitronensaft oder Essig 65 g Reibkaese 50 g Semmelbroesel 1 Zwiebel 65 g Margarine oder Butter 1/4 l Saure Sahne 1 tb Staerkemehl Den nach dem 3-S-System vorbereiteten Fisch in eine feuerfeste Form oder auf eine geoelte Platte legen. Reibkaese, Semmelbroesel und feingeschnittene Zwiebel vermischen und auf dem Fisch verteilen. Zerlassenen Margarine oder Butter daruebergiessen und den Fisch in die heisse Roehre schieben oder auf kleiner Flamme braten. Nach etwa 15 Minuten die saure Sahne zugiessen und den Fisch darin gar werden lassen. Die Fluessigkeit, gegebenenfalls mit wenig Wasser aufgefuellt, mit dem kalt angequirlten Staerkemehl binden. Wein, Mixed Pickles oder Kapern ver- aendern die Sosse geschmacklich. Die Rezeptesammlung | ||
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Gruene Fischkloesschen Rezeptnummer: 19296 Kategorie: Fischgerichte Menge: 2 Stichworte: Fisch , Baby , Kleinkind , P2 1 Scheibe Altbackener Toast 3 tb Suesse Sahne 200 g Rotbarschfilet 1 ts Zitronensaft Salz Weisser Pfeffer 1 bn Petersilie 200 ml Huehnerbruehe 2 tb Creme fraiche Fuer Babys und Kleinkinder: Leichte Mittagsmahlzeit Diese Kloesschen schmecken kaum nach Fisch und sind garantiert graetenfrei. So bringen Sie Fischmuffel wenigstens zum Probieren. Die Brotscheibe entrinden, in der erwaermten Sahne einweichen. Das Fischfilet mit Zitronensaft betraeufeln und leicht pfeffern und salzen, kleinschneiden. Die Petersilie waschen, die Blaettchen von den Stielen zupfen. Zunaechst die Petersilie in den Blitzhacker geben und zerkleinern. Dann nach und nach Fischwuerfel und eingeweichtes Brot im Wechsel zugeben und zu einer gleichmaessigen Masse puerieren. Die Huehnerbruehe in eine kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Aus der Fischfarce kleine Kloesschen formen und in der nur leicht simmernden Bruehe etwa 4 Minuten ziehen lassen. Die Kloesschen aus der Bruehe heben, die Bruehe mit Wasser auf 100 ml auffuellen und die Creme fraiche unter die Bouillon ziehen. Dazu passen Kartoffelpueree oder Reis. Die Rezeptesammlung | ||
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Ja fein *freu* Viel Spass beim Kinderfasching !! | ||
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Gruene Heringe vom Grill 8 gruene Heringe (1 kg) 1 ts Salz schwarzer Pfeffer adM. 2 ts gemahlener Kreuzkuemmel -(inAsienlaeden oder im Asien-Regal -imSupermarkt) 1 bn glatte Petersilie 3 Zweige frische Minze4 -Knoblauchzehen 1 Zitrone, Saft von 1 Zitrone, unbehandelt 4 tb Olivenoel 1 ts Kreuzkuemmel, im ganzen 4 Tomaten 4 milde Spitzpaprika 4 scharfe Spitzpaprika -(intuerkischen oder griechischenLebensmittelg 1. Die Heringe innen und aussen gruendlich kalt abspuelen und mit Kuechenkrepp trockentupfen. Salz, schwarzen Pfeffer und gemahlenen Kreuzkuemmel in einem Schuesselchen vermischen, die Fische damit innen und aussen duenn einreiben. Petersilie und Minze kalt abbrausen, Wasser abschuetten und die Blaettchen fein hacken. 2. Knoblauchzehen schaelen und der Laenge nach halbieren. Zitronensaft mit dem Olivenoel verruehren. Die unbehandelte Zitrone abwaschen, in Scheiben schneiden und diese vierteln. 3. Gehackte Kraeuter, Knoblauchstuecke, ganzen Kreuzkuemmel und Zitronenscheibchen in und auf den Heringen verteilen, diese auf einen grossen Teller legen und mit der Zitronen-Oel-Marinade betraeufeln. Unter Wenden eine Stunde ziehen lassen. 4. Tomaten und Paprika abbrausen, das Wasser abtropfen lassen. Die Heringe aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Gemuese und Fische auf dem Holzkohlen- oder Elektro-Grill je nach Dicke 7-10 Minuten von jeder Seite grillen. Mit Zitronenachteln servieren. Dazu Fladenbrot und einen trockenen Riesling von der Mosel reichen. Die Rezeptesammlung | ||
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Gumbo (Kreolisches Ragout) 300 g Okraschoten 60 g Butter oder Margarine 250 g Langkornreis Salz 2 Zwiebeln 1/2 Staudensellerie 1 Paprikaschote (gruen) 1 Knoblauchzehe 30 g Mehl 500 ml Huehnerbruehe (Instant) Pfeffer (frisch gemahlen) 1 Lorbeerblatt 300 g Tiefseekrabben 8 Hummerkrabben 1/2 Zitrone Tabasco (einige Tropfen) Von den Okraschoten Stielansatz und Spitze abschneiden. Okra laengs halbieren. In 20 g heissem Fett bei kleiner Hitze ca. 15 min. duensten, bis das Gemuese keine Faeden mehr zieht. Inzwischen Reis in einen halben Liter Salzwasser geben. Aufkochen und im geschlossenen Topf 20 min. quellen lassen. Zwiebelwuerfel, Selleriestuecke, Paprikawuerfel und zerdrueckten Knoblauch i restlichen Fett anduensten. Mehl zugeben und anroesten. Mehl zugeben und anroesten. Bruehe unter staendigem Ruehren nach und nach zugiessen. Geduenstet Okraschoten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und dem Lorbeerblatt wuerzen. Im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 15 min. garen. Krabben zugeben und kurz erhitzen. Lorbeerblatt entfernen. Das Ragout mit Salz, Zitronensaft und Tabasco kraeftig abschmecken. Mit dem Reis servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Gumbo Mit Garnelen 1 cn Okra; a 300 g -- abgespuelt und abgetropft 1 cn Tomaten; a 425 g 60 g Butter 370 g Cajun Gemuese; Zwiebel -- Paprika & Sellerie 2 Knoblauchzehen -- gehackt 2 ts Tomatenmark 2 ts Cajun-Gewuerz 2 Lorbeerblaetter 1/4 ts Gemahlener Piment 2 ts Getrocknete Chilischoten -- zerdrueckt 1 tb Worcestershiresauce Frischgemahlener Pfeffer -- nach Geschmack 500 ml Fond von Meeresfruechten 3 tb Rotbraune Roux 600 g Mittelgrosse Garnelen; -- ungekocht, ohne Schalen -- und Darm 1 ts Filepulver Okra mit den zerdrueckten Tomaten in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt bei geringer Hitze 15 Minuten koecheln lassen. Das Cajun-Gemuese in Butter zwei bis drei Minuten anduensten, Knoblauch zugeben und 20 Minuten kochen. Okra-Tomaten-Mischung, Tomatenmark, Cajun-Gewuerze, Lorbeerblaetter, Piment, Chili, Worcestershiresauce und Pfeffer zgeben. Zwei Minuten durchruehren, dann Fond und Roux einruehren und weitere 15 Minuten kochen. Garnelen zugeben und knapp gar kochen, mit Pfeffer abschmecken und das Filepulver unterruehren INFO: Der Name 'Gumbo' wird von der afrkanischen Okra-Sorte 'Kingombo' abgeleitet. TIP: Filepulver besteht aus gemahlenen Sassafrasblaettern und wird wie Okra zum Andicken benutzt. File darf nicht gekocht werden, da es sonst Faeden zieht und klebrig wird. Die Rezeptesammlung | ||
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Ragout Gurken-Fisch 2 Salatgurken 2 Zwiebeln 30 g Margarine 20 g Mehl 1/4 l Bruehe 125 g Creme fraiche 2 tb Koernigen Senf ;Salz ;Pfeffer ;Zucker 400 g Schellfisch Zitronensaft ;Salz ;Pfeffer Salatgurken schaelen, halbieren, entkernen, in Streifen schneiden. Zwiebeln wuerfeln, in Margarine anduensten, Gurken zugeben, mit Mehl ueberstaeuben, kurz anschwitzen. Bruehe zugiessen, Creme fraiche unterruehren. Koernigen Senf zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Schellfisch in Streifen zugeben 4 Min. garen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rezeptesammlung | ||
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Ragout Gurken-Lachs an Borretschsauce 1 Salatgurke 600 g Lachs; in 1 1/2 cm -- grosse Wuerfel 200 ml Kraeftiger Fischfond 100 ml Weisswein 200 ml Sahne ;Schwarzer Pfeffer ;Salz 1 Zitrone; fein abgeriebene -- Schale und Saft 10 Borretschblaetter Oel; zum Frittieren 12 Borretschblueten Fischfond und Weisswein aufkochen und zur Haelfte reduzieren. Die Sahne beifuegen und weiter einkochen, bis eine cremige Sauce entsteht. 1/5 der Borretschblaetter in feine Streifen scheiden und in die Sauce geben. Die Lachswuerfel fuenf Minuten mit Salz, schwarzem Pfeffer, Zitronensaft und -schale marinieren. Salatgurke schaelen, halbieren, entkernen falls noetig und in 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden. Fisch- und Gurkenwuerfel in die heisse Sauce geben und 3 bis 4 Minuten sanft ziehen lassen. Vor dem Servieren die uebrigen Borretschblaetter in 160 Grad heissem Oel kurz ausbacken. Die gebackenen Borretschblaetter mit den Borretschblueten auf das Lachsragout geben und servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Haifischsteak an Basilikum-Tomaten-Quarksauce 4 tb Olivenoel 3 tb Zitronensaft Salz Weisser Pfeffer 4 Haifischsteaks; o. Thunfisch SAUCE 1 bn Basilikum 150 g Quark 2 tb Tomatenpueree 1 Knoblauchzehe; ausgedrueckt Olivenoel, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut verruehren, die Fischsteaks damit einreiben. Fuer die Sauce Basilikum hacken und mit Quark, Tomatenpueree und Knoblauch verruehren. Den Fisch auf dem Grill beidseits je ca. 8 Minuten grillieren. Haifischsteaks mit der Basilikum-Tomaten-Quarksauce zu 'Baked Potatoes' servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Haifischsteak mit Pommes Parisiennes 150 g Haifischsteak 2 Kartoffeln 1 Schale Mungobohnensprossen 2 Tomaten 1 Butterflocke Salz Mehl Olivenöl Zitronensaft Zubereitung: Das Haifischsteak säubern, säuern, salzen, mehlieren und in einer Grillpfanne mit Olivenöl anbraten. Die geputzten Mungobohnensprossen dazugeben und leicht anschwitzen. Aus den geschälten Kartoffeln mit einem Pariser Löffel Kugeln ausstechen, diese im Salzwasserbad blanchieren, abgießen und mit einer Butterflocke schwenken. Die Tomaten schälen, aushöhlen, kurz in Salzwasser anblanchieren und mit den Kartoffelkugeln füllen. Aus der Tomatenschale eine Rose formen und dazugeben. Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 97er Wolkentanz Riesling Qualitätswein 'trocken' Weingut Kirsten von der Mosel. Die Rezeptesammlung | ||
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Halligfrühstück 1 sm Zwiebel 300 g Krabben 2 tb Mayonnaise 150 g Joghurt 1 tb Zitronensaft Zucker Salz Curry 1/2 bn Dill 1/2 bn Petersilie 4 hartgekochte Eier 1 Kästchen Kresse Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden und mit der Hälfte der Krabben, Mayonnaise, Joghurt, Zitronensaft und Gewürzen verrühren. Kräuter hacken, dazugeben und abschmecken. Auf eine tiefe Platte geben Eier in Viertel schneiden und um den Krabbensalat anrichten. Restliche Krabben und Kresse über das Gericht streuen. Dazu Vollkornbrot und Butter reichen. Die Rezeptesammlung | ||
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Ham and Haddock (Schinken und Schellfisch) 1 lg Geraeucherter Schellfisch 2 tb Butter 2 lg Schinkenscheiben, geraeuch. ;schwarzer Pfeffer Den Fisch knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und 5 Minuten sieden, dabei einmal wenden. Herausnehmen, Haut und Graeten entfernen. Butter in einer Pfanne zerlassen, die Schinkenscheiben darin von beiden Seiten anbraten. Dann den Fisch auf den Schinken geben, mit Pfeffer wuerzen und noch 3 Minuten zugedeckt garen lassen. Die Rezeptesammlung | ||
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Hecht auf badische Art 1 kg Hechtfilet 50 g Speck 1 tb Butter etwas Zwiebel Salz 1/4 l Wasser 1/8 l Weisswein 1 Zwiebel ein paar Pfefferkoerner Petersilie 1 Lorbeerblatt 1/4 l Rahm 1 1/2 tb Butter Zitronensaft Paprika Salz 100 g geriebener Kaese Die Hechtfilets werden leicht gesalzen, mit Speckstreifen belegt und in eine gefettete, mit gehackten Zwiebeln ausgestreute feuerfeste Glasform gelegt. Dann mischt man das Wasser mit dem Wein und kocht darin die Pfefferkoerner, die Zwiebeln, die Petersilie und das Lorbeerblatt. Nach 20 Minuten kochen giesst man den Sud durch ein Sieb ueber die Filets. Die Form kommt nun bei guter Mittelhitze in den Backofen (ungefaehr 30-40 Minuten). Den sich bildenden Saft giesst man vorsichtig ab und kocht ihn mit etwa der Haelfte des Rahms ein. Nun mit Butter, Zitronensaft, Salz und Paprika abschmecken. Den Rest des Rahmes steifschlagen und unter die nun fertige Sauce ziehen. Der Fisch wird anschliessend mit der Sauce uebergossen, mit dem geriebenen Kaese bestreut und im Backofen noch einmal kurz ueberbacken, bis er hellbraun ist. Die Rezeptesammlung |
