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Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Mittwoch, den 21. Februar, 2001 - 19:00: | |
Austern gratiniert auf Spinat 24 Austern Größe T oder TG Für die Weißweinsauce 20 g Butter 40 g Schalotten 60 ml trockener Weißwein 1/4 l Fischfond das aufgefangene -Austernwasser 1/8 l Sahne Salz frisch gemahlener Pfeffer etwas frisch geriebene -Muskatnuß Außerdem: grobkörniges Salz zum -Einbetten Petersilie Kaviar (Beluga, Osielca -oder Sevtugal nach Wunsc Austern öffnen, Austernwasser in Gefäß auffangen, mit Fischfond zu 1/4 auffüllen. Für die Sauce die Butter zerlassen. Die Schalotten ca. 5 Minuten darin anlaufen lassen. Weißwein zugießen und bei mittlerer Hitze langsam reduzieren. Fischfond und Austernwasser aufgießen und 5 Minuten reduzieren. Sahne einrühren und weitere 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluß passieren. Erneut erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die geschlagene Sauce unterrühren. Spinat waschen. Butter in einer Kasserolle zerlassen. Die Schalotten darin weich dünsten. Spinat zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und einige Minuten dünsten, bis die Blätter weich sind. Backblech mit ca. 2 cm hoher Salzschicht bedecken, Austern und Spinat darauf verteilen. Sauce über die Austern gießen. Bei 200°C erwärmen. Dann unter dem Grill oder bei starker Oberhitze gratinieren. Austern mit Salz anrichten, mit Petersilie garnieren und einem Löffel Kaviar abrunden. Sofort servieren. Unsere Weinempfehlung: Kräftiger, reifer Silvaner, trocken Selection Rheinhessen Weiß- oder Grauburgunder, Spätlese, trocken, evtl. auch im Barrique gereift Pfalz oder Baden Spätburgunder Weißherbst, trocken - Ahr Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Mittwoch, den 21. Februar, 2001 - 19:01: | |
Raeucherforelle gratiniert mit Champignons 5 lg Champignons 1 Bd. Fruehlingszwiebeln 100 g Geraeucherte Forelle ;weisser Pfeffer fadM. 1/2 Bd. Glatte Petersilie 50 g Mozarella 2 Eier 125 ml Milch ;Salz 1 Bd. Schnittlauch ;Butter fuer die Form Champignons saeubern und die Stiele herausdrehen. Die Stiele fein hacken. Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und fein schneiden. Forellenfilets fein hacken. Gehackte Champignonsstiele, Fruehlingszwiebeln und Forellenfilet mischen. Mit Pfeffer abschmecken. Petersilie abbrausen, trockenschuetteln, fein schneiden und unter die Forellenmasse geben. Die Champignonkoepfe mit der Masse fuellen und in eine gebutterte Auflaufform setzen. Mozzarella in duenne Scheiben schneiden und daraufgeben. Eier mit Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und daruebergiessen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 10 Minuten ueberbacken. Schnittlauch waschen, trockenschuetteln, in feine Roellchen schneiden und darueberstreuen. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Mittwoch, den 21. Februar, 2001 - 19:03: | |
Jakobsmuscheln gratiniert 12 Jakobsmuscheln; ausgeloest - mit Corail (Rogen) 1 Stange Lauch 100 g Champignons 30 g Butter 8 tb Weisswein 100 ml Creme fraiche Salz Pfeffer; frisch gemahlen 1/2 Zitrone; Saft 1 bn Petersilie 1. Muscheln kalt abspuelen und trockentupfen. 2. Den Lauch putzen und waschen, die Champignons putzen. Beides in Scheiben schneiden und in der Butter anbraten. Mit dem Wein abloeschen und die Creme fraiche einruehren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Muscheln zugeben. 3. Alles in eine Gratinform geben und bei 180 GradC ca. 15 Minuten ueberbacken. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit geroestetem Toastbrot servieren. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Mittwoch, den 21. Februar, 2001 - 19:05: | |
Seeteufelbrote gratiniert BELAG 350 g Seeteufelfilet --o. Scampis --o. Hummerfleisch von -- 2 Hummern a ca. 800 g Salz Pfeffer Zitronensaft Butter zum Braten TOMATENWUERFEL UND BROT 1 cn Tomaten, stueckig (400g) 30 g Fruehlingszwiebeln, --fein gehackt 3 tb Olivenoel Salz Pfeffer 1 Baguette GRATINSAUCE 60 g Butter 2 tb Zitronensaft 1 ts Senf Salz 1/2 Knoblauchzehe, gepresst 2 Eigelb 4 tb Schlagsahne 1 tb Schnittlauchroellchen EVT. SUD FUER DIE HUMMER 2 bn Suppengruen 1 tb Pfefferkoerner 1 tb Kuemmel 1 tb Pimentkoerner 6 Lorbeerblaetter Das Seeteufelfilet in 8 Medaillons schneiden, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft betraeufeln. In der Butter bei mittlerer Hitze von beiden Seiten gerade eben durch braten. Bei Verwendung von rohen Scampis diese laengs halbieren, den Darm entfernen und ebenfalls in Butter rosa braten. Bei Verwendung von lebendem Hummer in einem sehr grossen Topf (oder 2 etwas kleineren Toepfen) reichlich Wasser erhitzen. Das Suppengruen putzen, grob zerteilen und dazugeben. Mit etwa 2 Handvoll Salz, Pfefferkoernern, Kuemmel, Piment und Lorbeer wuerzen , 30 Minuten kochen lassen. Die Hummer mit den Koepfen voran in den stark sprudelnden Sud geben, Deckel auflegen und eine Minute stark kochen. Dann vom Herd nehmen und 20 Minute ziehen lassen. Hummer herausnehmen, etwas abkuehlen lassen und das Fleisch aus den Schalen loesen. Die Hummerschwaenze in je 4 dicke Medaillons schneiden. Die Scheren mit einem sehr scharfen Messer laengs halbieren,das Beinfleisch in je 2 Stuecke schneiden. Das Hummerfleisch mit etwas Sud beschoepfen, damit es nicht austrocknet. Fuer die Tomatenwuerfel die Dosentomaten in einem Sieb abtropfen lassen, mit Fruehlingszwiebel und 1 EL Olivenoel mischen, mit Pfeffer und Salz wuerzen, nochmals abtropfen lassen. Falls aromatische reife Tomaten zur Hand sind: Tomaten haeuten, entkernen und in Wuerfel schneiden und wie oben weiterverwenden. Aus der Baguettemitte sehr schraeg 4 Scheiben von 1 1/2 cm Dicke schneiden und im restlichen Olivenoel von beiden Seiten goldgelb braten. Fuer die Gratinsauce die Butter schmelzen, Zitronensaft und Senf unterruehren und mit Salz und Knoblauch wuerzen. Eigelb und Sahne verquirlen und dazugiessen. Unter staendigem Ruehren erhitzen (aber nicht mehr kochen!), bis die Sauce dickt. Die Brotscheiben auf 4 Teller legen, Tomatenwuerfel und Seeteufelstuecke (bzw. Scampis bzw. Hummerstuecke) gleichmaessig darauf verteilen. Die Sauce darueberloeffeln, die Teller auf ein Backblech setzen. Auf der 2. Schiene von oben 1-2 Minuten uebergrillen. Mit Schnittlauch bestreut servieren. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Mittwoch, den 21. Februar, 2001 - 19:07: | |
Hummer gratiniert 1 kg Hummer; lebend Olivenoel ; Salz ; Pfeffer 1 Zitrone Fuer Die Sauce 2 Schalotten 3 Estragonzweige 4 Pfefferkoerner 3 tb Estragonessig 3 tb Trockener Weisswein 3 Eigelb 120 Butter ; Cayennepfeffer 50 g Parmesan; gerieben 1 tb ; Wasser (1) Elektroofen auf 200 Grad vorheizen. Einen grossen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Hummer kopfueber ins Wasser tauchen, Topf mit Deckel verschliessen. Nach 15 Sekunden Hummer herausnehmen. Hummer tranchieren. Die beiden Haelften mit Oel bepinseln, salzen und pfeffern. In einer offenen Form bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) 15 Minuten mit den Scheren garen, dazwischen mit Oel bestreichen. Die Schalotten schaelen, fein wuerfeln. Estragon abspuelen, hacken; die Haelfte mit Schalotten, zerstossenen Pfefferkoernern, Essig und Wein aufkochen. Fluessigkeit etwa um die Haelfte einkoecheln lassen. Sauce durch ein Sieb giessen. Eigelb mit warmen Wasser (1) verquirlen, im lauwarmen Wasserbad dickschaumig schlagen. Die Butter zerlassen, abschaeumen, unter staendigem Ruehren unter die Eicreme laufen lassen. Dann den Estragonsud tropfenweise unterruehren. Sauce mit Salz und Cayenne abschmecken, die uebrigen Kraeuter untermischen. Sauce mit Parmesan zu einer dicklichen Konsistenz verruehren. Auf die Hummerflaechen streichen. 5 Minuten im Ofen ueberbacken. Hummer mit Zitrone servieren. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Mittwoch, den 21. Februar, 2001 - 19:26: | |
Seezungenfilet gratiniert 1 ts Erdnussoel 2 tb Zwiebel; gehackt 3 Tomate - in grossen Wuerfeln 1 Knoblauchzehe; gepresst 1/4 ts Oregano 1 ts Petersilie; gehackt 1 ts Butter 8 Seezungenfilets 250 ml ;Wasser 1/2 Tas. Gruyere; (Kaese) - gerieben Salz Pfeffer 1 Zitrone; Saft Oel in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufuegen; bei mittlerer Hitze 3 Minuten zugedeckt duensten. Tomaten, Oregano und Petersilie dazugeben; gut wuerzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 12 Minuten weiterduensten. Die Butter in der Pfanne zerlassen. Den Fisch hineingeben, mit Zitronensaft betraeufeln; gut wuerzen. Wasser dazugiessen, mit Wachspapier abdecken. Das Papier muss auf dem Fisch aufliegen. Fluessigkeit zum Sieden bringen. Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch wenden; 3 Minuten ruhen lassen. Den Fisch auf eine feuerfeste Servierplatte legen. Halb mit Tomaten bedecken, mit Kaese bestreuen. 2 Minuten im Ofen gratinieren. Servieren. Pro Portion ca. 228 Kalorien Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Mittwoch, den 21. Februar, 2001 - 19:27: | |
Graupensuppe mit Muscheln 5 tb Olivenoel 200 g Schalotten und Lauch, zu gleichen Teilen in kleine Wuerfel geschnitten 3 gehackte Knoblauchzehen 5 tb (gehaeuft) gewaschene Gerstengraupen 400 ml trockener Riesling 400 ml Bruehe 1 Handvoll Queller (siehe Tip) 1 kg moeglichst kleine Mies- muscheln, geputzt und gewaschen 4 cl trockener Wermut (z.B. Moilly Prat) 1 bn glatte Petersilie Oel in einem Topf erhitzen, Schalotten- und Lauchwuerfel darin glasig anduensten, den gehackten Knoblauch dazugeben. Graupen mit dem Zwiebelgemisch gut vermengen, mit Wein und Bruehe auffuellen, etwa 15 Minuten bei milder Hitze zugedeckt kochen. Queller und die Miesmuscheln in den Topf geben, mit dem Sud mischen, zugedeckt drei Minuten kochen, bis sich die Muscheln geoeffnet haben. Die Suppe mit dem Wermut abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Queller heisst das Salzwiesengras, das fuer die Nordseewiesen am Watt typisch ist. Ersatzweise kann man in Fischgeschaeften auch Algen kaufen, oder man behilft sich mit dem jungen Gruen der Fruehlingszwiebeln. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Mittwoch, den 21. Februar, 2001 - 19:28: | |
Graved Lachs mit Dill-Mayonnaise 1 kg Lachs; Mittelstuecke, -- gesaeubert und entgraetet -- in Haelften 6 Bd. Dill; getrockneter geht -- auch 4 tb Zucker 6 tb ;Salz 1 ts Weisser Pfeffer -- frisch gemahlen Sauce Fuer Graved Lachs 3 tb Weinessig 3 tb Zucker 4 tb Senf 1/8 l Oel 1 Bd. Dill; fein gehackt Eine Mischung aus Zucker, Salz, gehacktem Dill und Pfeffer wird bereitet. Davon gibt man einen kleinen Teil (ca. 2 El.) in eine Schuessel und legt die eine Lachshaelfte so darauf, dass die Hautseite nach unten kommt. Auf dem Fisch verteilt man soviel von der Zucker-Salz-Dill-Pfeffermischung, dass noch 2 El. uebrigbleiben, setzt die zweite Fischhaelfte so auf, dass die Haut nach oben kommt, und verteilt den Rest der Mischung darauf. Dann legt man einen Teller umgekehrt auf den Fisch, beschwert ihn mit einem Stein und stellt das Ganze in einen kuehlen Raum (aber nicht in den Kuehlschrank!). Am naechsten Tag wendet man den Lachs, begiesst ihn mit der inzwischen ausgetretenen Fluessigkeit und beschwert ihn wieder. Der Lachs muss mindestens 2 Tage durchziehen. Sauce: Essig mit Zucker und Senf vermischen und unter Schlagen das Oel ganz langsam (am besten tropfenweise) dazugeben, den Dill unterruehren und die Sauce in den Kuehlschrank stellen. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Mittwoch, den 21. Februar, 2001 - 19:32: | |
Grenadierfilet a la Orly 600 g Grenadierfilet Salz Zitrone Worcestersosse 60 g Mehl 1 dl Bier 10 g Oel 1 Eigelb 1 Eiklar Den Fisch mit Salz, Zitronensaft und Worcestersosse 60 Minuten marinieren. Salz, Oel, Eigelb, Mehl und Bier glatt verruehren und das steifgeschlagene Eiweiss unterheben. Dann den Fisch durch den Teig ziehen und in heissem Fritierfett ausbacken. Dazu passt und reicht man, Tomatensauce. Als 'Nachtisch' passt ein herber/trockener franzoesischer Chablis Weisswein. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Mittwoch, den 21. Februar, 2001 - 19:33: | |
Fischfilet griechisch 800 g Kabeljaufilet 1/2 Zitrone Salz 2 tb Öl 1 Zwiebel 5 tb Tomatenmark 1 tb Thymian 1 pk Vollmilch-Joghurt Pfeffer 1 ds Zucker 2 tb Speisestärke 4 tb Sahne Fisch waschen, abtrocknen. Zitrone auspressen, den Saft über den Fisch gießen, salzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln schälen, würfeln, unter Wenden im Öl glasig dünsten. Tomatenmark, Thymian, Joghurt, Pfeffer und Zucker zu den Zwiebeln geben, durchrühren und das Fischfilet hineinlegen. Anschließend zugedeckt 15 Minuten bei kleiner Temperatur ziehen lassen. Speisestärke mit der Sahne verrühren. Fisch auf eine Platte legen. Soße mit angerührter Speisestärke binden und um den Fisch gießen. Gehackte Petersilie darüberstreuen. Dazu passen Salzkartoffeln. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Mittwoch, den 21. Februar, 2001 - 19:34: | |
Lachs gegrillt in Limonen-Ingwer-Marinade Pro Person: 300 g Lachsfilet, entgraetet Marinade: 2 Limonen Salz Pfeffer, weiss Pfeffer, schwarz 2 ts Ingwerwurzel, zerquetscht 2 tb Butter, geschmolzen Limonen heiss abwaschen und vorsichtig schaelen. Die Schalen ind winzige Wuerfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Ingwer mischen. Lachsfilets damit einreiben und ueber Nacht ziehen lassen. Dann auf kleiner Flamme grillen. Die Butter mit dem Saft der Limonen mischen und damit den Lachs bepinseln. Die Rezeptsammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Samstag, den 24. Februar, 2001 - 13:24: | |
Grillfisch aus dem Korb 2 Brassen oder Snapper ; Salz ; Speiseöl Kräuter der Provence 250 g Baguette - nach Belieben: Dips Fisch zuerst schuppen, dann ausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen und trocke ntupfen. Innen und außen salzen und mit Kräutren bestreuen. Fisch leicht einölen und in ebenfalls geölte Grillkörbe legen. Unter mehrmal igem Wenden und erneutem Einölen ca. 10 bis 12 Minuten grillen. Mit fischem Baguette und nach Belieben mit Dips servieren Pro Person ca. : 300 kcal Pro Person ca. : 1256 kJoule Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Samstag, den 24. Februar, 2001 - 13:26: | |
Grillfisch aus dem Ofen 2 mittl. Fische; a etwa 350 g; - z.B. -- Forelle oder Makrele Zitronensaft ;Salz ;Pfeffer; frisch gemahlen Fett; fuer die Form 4 Tomaten 2 tb Semmelbroesel 2 tb weiche Butter 2 tb Parmesan Salat ;zum Servieren Die Fische waschen und gruendlich abtrocknen. Innen und aussen mit Zitronensaft einreiben, salzen und pfeffern. An der dicksten Stelle 3-4 mal einschneiden, damit sie gleichmaessig garen. Jeden Fisch in je eine gefettete Gratinform legen. Die Tomaten waschen und kreuzweise einschneiden. Semmelbroesel, Butter und Kaese verkneten und auf die Tomaten setzen. In die Formen geben. Im Backofen unter den vorgeheizten Grill schieben, 10 bis 12 Minuten grillen. Zwischendurch die Fische einmal wenden. Mit Salat anrichten. Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Samstag, den 24. Februar, 2001 - 13:27: | |
Grillfisch mit suess-saurer Rohkost Fuer 1 Person 200 g Schnitte festfleischigen - Fisch (Lachs, Thun- oder - Schwertfisch) 2 tb Zitronensaft 1 ts Oel Salz 1 Messerspitze Currypulver 200 g Zucchini 100 g Heidelbeeren 1 Apfel 1 ts milder Senf 100 g Joghurt 1 tb Kaltpressoel Salz Pfeffer Fisch ist eine gesunde Grill-alternative zu gepoekeltem Fleisch, das beim Roesten Nitrosamine bildet. Denn er enthaelt viel fettarmes Eiweiss, Jod und Fluor. Deshalb sollte man auch im Sommer regelmaessig Fischmahlzeiten einplanen. Die Fischschnitte mit kaltem Wasser abwaschen, trockentupfen. Zitronensaft mit Oel, etwas Salz und Curry vermischen, den Fisch damit bestreichen und im Kuehlschrank mindestens 1 Stunde marinieren. Inzwischen die Zucchini und den Apfel waschen, schaelen und raspeln. Mit den Heidelbeeren mischen. Senf mit Joghurt, Kaltpressoel, Salz und Pfeffer cremig ruehren, unter die Rohkost ziehen. Den Grillrost mit Oel bepinseln, damit der Fisch nicht klebt, und nicht zu dicht am Feuer, aber bei guter Hitze auf jeder Seite 4-6 Minuten (je nach Dicke) grillen. Zur Rohkost auf den Teller geben. Sie koennen die Fischscheibe auch 5 Minuten im Kontaktgrill oder von jeder Seite 4 Minuten im Elektrogrill garen. Oder aber sie braten die Schnitte in etwas Oel knusprig bei mittler Hitze. (Ca. 820 kcal bzw. 3450 kJ) Die Rezeptesammlung |
Beko
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Samstag, den 24. Februar, 2001 - 13:30: | |
Hai Marion, ich bin gerade am scannen, werde ab Montag auch mal ein paar reinstellen, nu muß ich aber gleich beenden, Kinderfasching ist angesagt, natürlich komme ich mit meiner leckeren Schmandtorte, mal wieder mit Orangenmandarinen........ Ei sieh/ reeeed yuu läter |
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