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Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Montag, den 29. Januar, 2001 - 13:53: | |
Lachs gegrillt mit Erdbeer-Salsa SALSA: 1 Salatgurke, fein gewuerfelt 1 Fruehlingszwiebel; das - Gruene in feine Roellchen - geschnitten 1 tb frische Minze; in feine - Streifen geschnitten 3 tb Reisweinessig; evtl. 1/3 - mehr (ersatzweise: Weiss- - weinessig) 250 g frische Erdbeeren; entstielt - und fein gewuerfelt BARBECUE-SAUCE: 1 Knoblauchzehe; durchgepresst 100 g Butter 1 tb Honig 2 tb Sojasauce 1 tb Zitronensaft; fr. gepresst 6 Lachsfilets, je etwa 150 g - ohne Haut Am besten bereiten Sie die Salsa schon eine Stunde vorher zu. Gurke, Fruehlingszwiebel, Minze und Essig in einer mittelgrossen Schuessel vermengen. Mit Folie abdecken und 1 Stunde in den Kuehlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren die Erdbeeren dazugeben. Barbecue-Sauce zubereiten. Knoblauch in der Butter bei niedriger Hitze anschwitzen. Honig, Sojasauce und Zitronensaft hineinruehren und 2 Minuten kochen. Beiseite stellen. Den Holzkohle-Grill anfachen. Wenn die Kohle glueht, die Lachsfilets mit der Sauce bestreichen und in einen gut eingefetteten Spezialhalter aus Draht klemmen. (Es geht auch ohne den Spezialhalter, er erleichtert aber das Grillen und Wenden des Grillguts.) Etwa 10 cm ueber der Glut anbringen und 4 bis 5 Minuten auf jeder Seite grillen. Nach dem Umdrehen noch einmal mit der Sauce bestreichen. Wenn der Fisch gar ist, noch einmal mit der Barbecue-Sauce bestreichen. Der Fisch ist gar, wenn das Fleisch gerade fest geworden und noch elastisch ist. Filets aus dem Spezialhalter nehmen, auf eine vorgewaermte Platte legen und die Salsa darueber giessen. Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Montag, den 29. Januar, 2001 - 14:03: | |
Lachs gegrillt mit Schnittlauchblüten-Kartoffelmus 1/8 l Crème fraîche 3 tb Salatgurke, entkernt und -- geraspelt 2 tb rote Zwiebel, gerieben 2 tb trockener Wermut Salz, Pfeffer adM 1 1/2 kg Kartoffeln, mittelgroß -- mehligkochend, geschält -- und geviertelt 50 g kalte Butter, zerhackt 7 tb saure Sahne Milch nach Bedarf 3 tb Blütenblätter von Knoblauch -- oder Schnittlauch, plus ganze Blüten zur Dekoration weißer Pfeffer geklärte Butter, zerlassen 4 Lachsfilets, je 200 g 4 ts Kaviar, oder 8 TL schwarze -- Oliven, gehackt Wenn keine Blütenblätter zur Verfügung stehen, kann man auch fein gehackten, angedünsteten Knoblauch verwenden. In einer kleinen Schüssel Crème fraîche, Gurke, rote Zwiebel und Wermut mischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, beiseite stellen und durchziehen lassen. Den Holzkohlegrill vorbereiten. Während die Kohle heiß wird, Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Kartoffeln dazugeben und 15 bis 20 Minuten kochen. Abgießen und mit dem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zerdrücken. Butter dazugeben und rühren, bis sie geschmolzenist. Saure Sahne dazugeben und vorsichtig rühren, bis die Mischung glatt ist. Wenn erforderlich, mit Milch auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Knoblauchblütenblätter hineinrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Warm stellen. Die geklärte Butter in eine flache Schüssel gießen und die Lachsfilets nacheinander darin wenden. Auf den Grillrost legen und grillen, dabei einmal wenden. Wenn der Fisch ganz frisch ist, empfiehlt es sich, ihn medium-rare zu grillen, das bedeutet 3-5 Minuten pro Seite, je nach Dicke der Filets. Kartoffelmus auf 4 Portionsteller verteilen. Auf jede Portion ein Lachsstück geben, das Ganze großzügig mit einigen Löffeln der Crème-fraîche-Mischung krönen und nah Wunsch mit je 1 TL Kaviar oder 2 TL schwarzen Oliven oder Schnittlauchblüten garnieren. Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Montag, den 29. Januar, 2001 - 14:03: | |
Schwertfisch gegrillt Pro Person 1 lg oder 2 kleine -Schwertfischsc ca. 2 cm dick 2 tb Olivenöl 2 tb Zitronensaft Salz Pfeffer 1. Die Schwertfischscheiben mit wenig Olivenöl bestreichen und in einer mittelheißen Grill oder normalen Pfanne von beiden Seiten wie ein Schnitzel sehr kurz braten, etwa 3 Minuten pro Seite. Der Fisch soll leicht gebräunt sein, darf aber nicht austrocknen. Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Montag, den 29. Januar, 2001 - 14:05: | |
Stoer gegrillt mit Entre-deux-mers-Sauce* 4 sl Stoer a 180 g* 200 g Butter 5 Schalotten; bevorzugt graue 3 Thymianzweige 3 Lorbeerblaetter 2 Zitronen: Saft 250 ml Erdnussoel 350 ml Weisswein (Entre-deux-mers) Salz Pfeffer Das Oel und den Zitronensaft in einer tiefen Platte mischem. Den Thymian, den Lorbeer und den Fisch zugeben. Salzen und pfeffern, 10 Minuten marinieren lassen, dann die Scheiben wenden und weitere 10 Minuten marinieren. Die Schalotten schaelen und fein hacken, dann in einem kleinen Topf mit 1/4 der Butter anschwitzen. Den Weisswein zugiessen und auf 1/4 der urspruenglichen Fluessigkeitsmenge einkochen lassen. Den Rest der Butter in Floeckchen einschwenken. Die Stoerscheiben auf dem Grill oder unter dem Backofengrill etwa 20 Minuten grillen, dabei in der Mitte der Garzeit einmal wenden. Den Stoer sofort mit der Sauce servieren. Tipp: Zum Stoer im Dampf gegartes Gemuese wie z.B. Zuckererbsen, kleine Kartoffeln oder Moehrenstifte servieren. Anmerkung: *wir haben 2 ganze Filets (insgesamt 500 g Fisch) verwendet, hierbei reduzierte sich die Grillzeit auf etwa 15 Minuten. Stoer ("der Fisch ohne Graete") hat sehr kollagenreiches Fleisch, was erlaubt, ihn bei grosser Hitze zu braeunen, ohne dass er austrocknet, er zeichnet sich durch wohlschmeckendes festes, aber dennoch saftiges Fleisch aus. Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Montag, den 29. Januar, 2001 - 14:06: | |
Tintenfisch gegrillt 500 g Kalmare; oder -- Sepia 5 Frische Chilischoten; rote 4 Knoblauchzehen 2 Schalotten 1 Frischer Ingwer; 2 cm 1 Frischer Galgant; 2 cm 1 Zitronengras 2 tb Zucker 2 tb Fischsauce 1 tb Sojasauce 1 Zitrone; Saft davon Schaschlick-Spiesschen; -- in Wasser eingeweichte Die Tintenfische gruendlich saeubern und putzen. Je nach Groesse nur laengs halbieren oder die Koerperbeutel in mundgerechte Stuecke schneiden. Diese an der Aussenseite jeweils mit einem scharfen Messer mit eng nebeneinander gesetzten parallelen Schnitten einkerben, genau solche Schnitte um 90 GradC versetzt anbringen, so dass sich die Schnitte kreuzen - dadurch ent- steht nicht nur ein huebsches Muster, es wird dadurch auch die Textur der oft ganz schoen bissfesten Tintenfische aufgeschlossen - die Stuecke werden zart und lassen sich jetzt wunderbar kauen und mit Genuss verspeisen.. Fuer die Marinade die entkernten Chilischoten, Knoblauch, Schalotten, Ingwer, Galgant und Zitronengras sehr fein hacken. Mit dem Zucker, der Fischsauce, Sojasauce und Zitronensaft aufkochen, bis der Zucker ge- schmolzen ist. Abgekuehlt ueber die vorbereiteten Tintenfische giessen. Sie sollten mindestens einen halben Tag darin ziehen, in dieser Zeit immer wieder gedreht und gewendet werden. Schliesslich auf Bambusspiesschen (Schaschlick-Spiesschen) stecken und ueber Holzkohle grillen. Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Montag, den 29. Januar, 2001 - 14:07: | |
Wolfbarsch auf Fenchel 1 Küchenfertiger Wolfbarsch -- a ca. 1.5 kg 3 mittl. Fenchelknollen 2 Zwiebeln; in dünne Scheiben 2 tb Olivenöl; (1) Frische Fenchelstiele 1 Unbehandelte Zitrone; Saft -- und in Streifen -geschnittene Schale ;Salz ;Schwarzer Pfeffer Zitronenschnitze Den Fisch gründlich unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Stiele der Fenchelknollen abschneiden, das fedrige Grün fein zerschneiden und für die Füllung bereithalten. Knollen halbieren, den harten Strunk keilförmig herausschneiden, Fenchelhälften in feine Streifen schneiden. Zusammen mit den Zwiebelstreifen in Öl (1) weichdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Danach mit dem feingehackten Fenchelgrün vermischen und den Fisch mit dieser Mischung füllen; eventuell mit Küchengarn binden. Fenchelstiele, zwei große Streifen Zitronenschale, Zitronensaft und Olivenöl in eine passende Schüssel geben. Den gefüllten Fisch hineinlegen und zwei bis drei Stunden marinieren. Dabei den Fisch öfters mit der Marinadeflüssigkeit begießen. Anschließend den Fisch in eine ofenfeste Form umschichten. Unter der Grillschlange des Backofens etwa 35 Minuten garen. Mehrmals vorsichtig wenden und mit der Marinade bestreichen. Kurz vor Ende der Garzeit den Fisch mit den Fenschelstielen aus der Marinade umlegen (Die Hitze des Grills bringt ihr Fenchelaroma gut heraus). Den Fisch auf Fenchelstielen anrichten und erst bei Tisch tranchieren. Einige Zitronenschnitze getrennt dazu reichen. Tip: statt Wolfbarsch kann auch eine große Lachsforelle zubereitet werden. Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Montag, den 29. Januar, 2001 - 14:10: | |
Buttfilet gegrillt am Zucchinikranz 150 g Buttfilet 1 Zucchini 1 Schale Kresse 3 Kartoffeln 1 Brühwürfel Salz, Pfeffer Olivenöl Balsamico Zubereitung: Das Buttfilet würzen und in einer Grillpfanne mit Olivenöl anbraten. Die Zucchini in Scheiben schneiden, würzen, in Olivenöl in einer Grillpfanne anschwitzen und in einem gebutterten Metallring auslegen. Die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden, in Brühe garen, abgießen, mit Kresse, Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer verfeinern und in den ausgelegten Metallring füllen. Alles auf einem flachen Teller anrichten, den Metallring entfernen und mit einem Dillzweig garnieren. Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 98er Grauer Burgunder Spätlese 'trocken', Weingut Bernhard aus der Pfalz. Die Rezeptesammlung |
Marion
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Schellfisch-Steak gegrillt mit Spinatsauce 1 Schellfischsteak (ca. 200 g) 1 tb Sesamoel 1 ts Sojasauce Zitronensaft Salz Weisser Pfeffer 1 pn Getrocknetes Zitronengras 250 g Spinat 2 tb Suesse Sahne Salz Pfeffer 1 Knoblauchzehe Das Schellfischsteak waschen und trockentupfen. Aus der Haelfte des Sesamoels, Sojasauce, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zitronengras eine Marinade herstellen und das Steak damit bestreichen. Den Fisch in der Marinade etwa 20 Minuten ziehen lassen. Inzwischen den Spinat waschen und putzen. Den Fisch unter dem vorgeheizten Grill von beiden Seiten ca. 5 Minuten grillen. Das restliche Sesamoel in einem Topf erhitzen und den Spinat darin bei kleiner Hitze zusammenfallen lassen und mit Salz, Pfeffer und dem durchgepressten Knoblauch wuerzen. Dann die Sahne zugeben und mit dem Puerierstab zu einer Sauce puerieren. Das Schellfischsteak mit diesem Schaum anrichten. Dazu passen Kartoffeln oder Reis. Tip: Sie koennen auch den Spinat nach dem Zusammenfallen abschmecken und in eine mit kaltem Wasser ausgespuelte Timbale-Form oder Tasse druecken und neben den Fisch auf den Teller stuerzen. Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Montag, den 29. Januar, 2001 - 14:13: | |
Hecht gekocht mit Sahne-Kaese-Sauce 1200 g Hecht 1 Stueck Lauch 1 Stueck Sellerie 1 Stueck Petersilienwurzel 1/2 Zwiebel; gehackt 2 tb Butter 1/2 Zwiebel; gerieben 2 tb Kaese; gerieben 250 ml Suesse Sahne -- saure Sahne geht auch ;Salz 10 Pfefferkoerner -- Schwarz und weiss 1 Lorbeerblatt Zitronensaft Garnitur 400 g Hechtfilet 1 sm Zwiebel 1 Ei; evtl. mehr 1 Broetchen -- in Milch eingeweicht ;Salz ;Pfeffer Muskat Gereinigtes Hecht schuppen, ausnehmen, waschen, in Stuecke teilen und salzen. Mit zerkleinertem Gemuese, gehackten Zwiebeln, dem Lorbeer und der Haeflte der Pfefferkoerner mit Wasser bedeckt halbweich kochen. Fischstuecke herausnehmen, in einen anderen Topf legen und mit Sahne uebergiessen. Butter, restliche Pfefferkoerner, geriebene Zwiebel und Kaese zufuegen und zugedeckt auf kleiner Flamme weich duensten. Den Topf hin und wieder schuetteln. In der Zwischenzeit fuer die Garnitur Hechtfilet mit Zwiebel zweimal durch den Wolf drehen oder im Mixer puerieren. Mit ausgedruecktem Broetchen und Eiern zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Eine laengliche Rolle (Wurst) formen, in eine mit Butter bestrichene Serviette einschlagen, an den Enden fest zubinden und in der Hechtbruehe 15 bis 20 Minuten garen. Auswickeln und in Scheiben schneiden. Die geduensteten, auf einer Platte angerichteten Hechtstuecke damit umlegen. Die Sahne-Kaese-Sauce mit Zitronensaft wuerzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und daruebergiessen. Mit Kartoffeln und Salat servieren. Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Montag, den 29. Januar, 2001 - 14:14: | |
Heilbutt 1 kg Schwarzer Heilbutt 1 bn Dill 1 bn Petersilie 2 Zweige Zitronenmelisse 1/8 l trockener spritziger -Weißwein 1 ts weiße Pfefferkörner Für die Sauce 1 bn Dill 1 bn Petersilie 1 bn Schnittlauch 1 bn Basilikum 2 Zweige Zitronenmelisse 1/2 bn Frühlingszwiebeln 30 g Butter 1/8 l trockener Weißwein Salz schwarzer Pfeffer adM. 1 ds geriebener Muskat 1 ts Mehl 150 g saure Sahne oder Schmant 1. Den Heilbutt kalt abspülen. Dill, Petersilie und Zitronenmelisse mit einem Bindfaden zusammenbinden. Kräuter, Weißwein und Pfefferkörner in einen großen Topf geben, mit Wasser so hoch auffüllen, daß der später darin liegende Fisch bedeckt sein wird. Kräuterwasser zum Kochen bringen. Hitze herunterschalten und den Fisch in 20-25 Minuten gar ziehen lassen, bis sich das Fleisch von den Gräten lösen läßt. 2. Für die Sauce die Kräuter abbrausen, Wasser abschütteln und alle Kräuter fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln und harte dunkelgrüne Röhren abschneiden und die Zwiebeln in feine Röllchen schneiden. 3. 20 g Butter in einer Kasserolle erhitzen. Frühlingszwiebeln und Kräuter bei Mittelhitze leicht anbraten. Mit Weißwein und 1/4 l Wasser ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sauce zugedeckt 7 Minuten bei Mittelhitze kochen. Restliche Butter mit dem Mehl verkneten und unter die Sauce rühren, bis diese sämig ist. Dann die saure Sahne unterrühren und nochmals abschmecken. Die Sauce heiß zum Fisch servieren. Dazu schmecken in Petersilie geschwenkte Pellkartoffeln und ein Silvaner aus dem Rheingau. Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Montag, den 29. Januar, 2001 - 14:15: | |
Karpfen gekocht auf polnische Art (Karp po polsku z wody) 1 kg Karpfen; (Hecht, Zander - Brasse) 40 g Butter 2 Eier; hartgekocht 1 tb gewiegte Petersilie 1 Zitrone Fuer den Sud: 200 g Wurzelwerk 30 g Zwiebeln 2 Lorbeerblaetter 5 Pimentkoerner Salz Den vorbereiteten Fisch waschen. Aus 2 Liter Wasser, dem geputzten Wurzelwerk und den Gewuerzen einen Sud kochen, abseihen und salzen. Den Fisch hineingeben und langsam etwa 40 Minuten garen. Den Fisch vorsichtig aus dem Sud nehmen, auf eine Platte gleiten lassen und mit einer Sosse aus zerlassener Butter und darin angebraeunten feingehackten Eiern uebergiessen. Den Fisch mit ausgehoehlten, mit Butter bestrichenen und mit gewiegter Petersilie bestreuten Kartoffeln, geriebenem Meerrettich und Zitronenvierteln anrichten. Nach Belieben kann man auch mit Salzkartoffeln und Cornichon-, Meerrettich-, Tomaten- oder Pilzsosse servieren. Zander mit Kartoffeln, zerlassener Butter, fein geschnittenem Ei, geriebenem Meerrettich oder Champignonsosse auftragen. Gibt man ins Kochwasser einige Essloeffel Essig, bekommt der Karpfen eine blaeuliche Farbe, deshalb wird er auch »Karpfen blau« genannt. Hecht und Zander werden auf die gleiche Weise gekocht. Beim Zander vor dem Putzen die Rueckenflosse entfernen, den Hecht nicht mit dem Reibeisen schuppen, sondern rasieren. Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Montag, den 29. Januar, 2001 - 14:16: | |
Schellfisch gekocht 1 kg Schellfisch am Stück 1 Tütchen Kochfisch-Gewürz 2 Zwiebeln 8 Gewürznelken 2 Lorbeerblätter Für die Sauce 100 g Schalotten 250 g Möhren 20 g Butter 1/4 l trockener Weißwein -(ersatzweise 1/4 l Wasser mit 2 El. -Zitronensaft) 3 Zweige frischer Estragon -(oder 1 gehäufter Tl. getrockneter -Estragon) Salz weißer Pfeffer adM. 1/2 Würfel Krebssuppenpaste (in -Fischgeschäften oder an der Fischtheke im -Supermarkt erhältlich) 3 tb Crème fraîche 1. Den Schellfisch kalt abspülen und in 4 Portionen teilen. Kochfisch-Gewürz mit reichlich Wasser in einen großen Topf geben. Zwiebeln schälen und mit den Gewürznelken spicken. Mit den Lorbeerblättern in den Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Hitze herunterschalten, den Fisch in den Topf legen und bei schwacher Hitze in 15-20 Minuten gar ziehen lassen, bis sich der Fisch von den Gräten lösen läßt. 2. Für die Sauce Schalotten und Möhren schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einer Kasserolle erhitzen, Schalotten und Möhren darin leicht anbraten. Mit dem Weißwein und 1/4 l Wasser ablöschen und bei Mittelhitze 10 Minuten zugedeckt kochen. 3. Estragon abbrausen und die Blättchen fein hacken. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und der Krebssuppenpaste abschmecken. Estragon und Crème fraîche unterrühren und zum Fisch servieren. Dazu gibt es Reis und einen Riesling aus der Rheinpfalz. Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Montag, den 29. Januar, 2001 - 14:17: | |
Zanderfilet gekraeutert auf Ratatouille-Salat 1 Rote Paprikaschote; a 150 g 1 Gelbe Paprikaschote; a 150 g 75 g Zucchini 75 g Aubergine 1 Tomate 50 g Schalotten 2 sm Knoblauchzehen 3 tb Olivenoel, kaltgepresst ;Salz Weisser Pfeffer 3 ts Zitronensaft 4 Zanderfiletstuecke mit Haut -- a 80 g 1/2 Bd. Petersilie 1/2 Bd. Thymian 1/2 Bd. Basilikum 30 g Butterschmalz Gemuese waschen und putzen. Paprika mit dem Sparschaeler schaelen, Schalenrueckstaende mit einem kleinem Messer entfernen. Fruchtfleisch in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Zucchini und Aubergine erst in 1 cm breite Scheiben, dann schraeg in 2 cm lange Streifen schneiden. Tomate vierteln, Kerne herausschaben, Tomatenviertel in Spalten schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen und fein wuerfeln. Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Zucchini- und Auberginenstuecke darin ca. 4 Minuten anduensten. Paprika dazugeben und 1 Minute mit anduensten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen. Das Ganze erkalten lassen und anschliessend die Tomatenspalten untermischen. Aus den Zanderfiletstuecken eventuell vorhandene Graeten mit einer Pinzette herausziehen. Fischstuecke kalt abwaschen und trockentupfen. Die Haut der Zanderstuecke mit einem scharfem Messer kreuzweise einritzen, salzen und pfeffern. Petersilie, Thymian und 2/3 des Basilikums fein hacken. Zanderstuecke mit der Hautseite zuerst im heissen Butterschmalz 3 Minuten kraeftig anbraten, wenden und bei starker Hitze weitere 2 Minuten braten. Die gehackten Kraeuter auf der Hautseite verteilen und mit dem Butterschmalz aus der Pfanne betraeufeln. Den Ratatouille-Salat auf Tellern anrichten, den Fisch daraufsetzen und mit dem restlichem Basilikum dekorieren. Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Montag, den 29. Januar, 2001 - 14:18: | |
Gemischte Fischtorte mit Schollenroellchen, Shrimps, Zwiebel Fuer Den Teig: 500 g Mehl 150 g Butter 2 Eier Salz Pfeffer Wasser Fuer Die Fuellung: 12 Scholenfilets ohne Haut 200 g Shrimps oder Krabben 2 Rote Zwiebeln; in Ringen 120 g Speckwuerfel;durchwachsen 2 Pk. Sahne 8 Eier Salz Pfeffer Muskat 2 tb Kapern; gehackt Ausserdem: 1 Backform Durchmesser 22 cm Aus den Teigzutaten einen geschmeidigen Teig verkneten und ca. 1/2 Stunde ruhen lassen. Anschliessend den Teig ausrollen und eine gefettete Back- oder Auflaufform damit auslegen. Sahne und Eier verruehren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Estragon wuerzen. In die ausgelegte Backform Schollenroellchen, Shrimps und Zwiebelringe plazieren, mit dem Eiergemisch uebergiessen, Speckwuerfel darueberstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180-200 GradC ca. 40 Minuten backen lassen. Die Rezeptesammlung |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Montag, den 29. Januar, 2001 - 14:19: | |
Lachstatar gemischt 1/8 l trockener Weisswein 200 g frisches Lachsfilet (ohne Haut und Graeten) 200 g Raeucherlachs (in duennen - Scheiben) 1 tb kaltgepresstes Olivenoel 2 tb Cognac Salz Pfeffer aus der Muehle 150 g Creme fraiche Den Weisswein in einer kleinen Pfanne zum Kochen bringen. Das Lachsfilet darin bei milder Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten pochieren. Im Wein erkalten lassen. Die duennen Raeucherlachsscheiben in nicht zu duenne Streifen schneiden. Das Olivenoel in einer Pfanne maessig erhitzen, die Lachsstreifen darin unter Wenden kurz anbraten, bis sie hell werden. Erkalten lassen. Beide Lachssorten mit der Fluessigkeit in eine Schuessel geben, mit Cognac begiessen und mit Salz und Pfeffer wuerzen, dann mit zwei Gabeln grob zerpfluecken. die Creme fraiche aufschlagen und unterruehren. Zugedeckt fuer 3-4 Stunden zum Durchziehen in den Kuehlschrank stellen. Dazu schmeckt Gurkensalat und leicht getoastetes Kuemmelbrot. Die Rezeptesammlung |
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