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Garnelen gegrillt im Speckmantel mit zweierlei Saucen 1 ts Knoblauch; gehackt 2 ts Schalotten; gehackt 100 ml Olivenöl extra vergine 1/2 ts getrockneter Oregano 1/2 ts getrockneter Thymian 1/2 ts getrocknetes Basilikum ; Salz ; Pfeffer a. d. M. 16 Riesengarnelen; geschält u. - Darm entfernt, mit - Schwanzfächer 8 sl Frühstücksspeck REMOULADE 2 Eigelb 2 ganze Eier 2 ts französischer Senf 1 Limette; nur der Saft 450 ml Olivenöl 1 ts Meerrettichsauce 1 ts Paprikapulver; nach Ge- - schmack edelsüß oder - scharf 2 ts Weißweinessig 2 Eier; hartgekocht u. fein - gehackt 3 tb rote Zwiebel; fein gehackt 2 ts Kapern; fein gehackt 1 ts Chilischote; fein gehackt - ODER Chilisauce ; Salz ; schwarzer Pfeffer a. d. M. 2 tb frischer Koriander; gehackt CURRYSENF 25 g Ghee oder Butter 1/2 ts Currypulver 1 1/2 tb Honig 2 ts Limetten- oder Zitronensaft 2 ts französischer Senf GARNITUR 1 Limette; in Scheiben, ODER Korianderstengel; (nach - Wunsch) Korianderstengel, Knoblauch, Schalotten, Olivenöl, Oregano, Thymian, Basilikum sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Die Garnelen unterheben. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Speck auf einem Rost über einer Fettpfanne 4 bis 6 Min. grillen. Eine halbe Scheibe Speck fest um jede Garnele wickeln und mit einem Zahnstocher zusammenstecken. Bis zum Garen in den Kühlschrank stellen. Für die Remoulade Eigelb und ganze Eier mit dem Handrührgerät verrühren. Senf und Limettensaft hinzufügen. Bei laufendem Gerät das Öl in dünnem Strahl langsam zugießen, bis eine Mayonnaise entstanden ist. In eine Schüssel füllen und Meerrettich, Paprika, Essig, hartgekochte Eier, Zwiebel, Kapern, Chilischote, Salz, Pfeffer und Koriander hinzufügen. Für etwa 30 Min. in den Kühlschrank stellen. Zur Herstellung des Currysenfs Ghee oder Butter bei mittlerer Temperatur in einem kleinen Topf zerlassen, dann bei starker Hitze das Currypulver 1 bis 1 1/2 Minuten unter Rühren garen. Honig, Limetten- oder Zitronensaft und Senf hineinrühren. Die Garnelen bei mittlerer Temperatur von jeder Seite etwa 3 Min. grillen, bis der Speck knusprig ist und die Garnelen gar sind. Auf einen Servierteller legen und etwas Remoulade oder Currysenf daraufsetzen. Mit Limettenscheiben oder Koriander garnieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Goldbrasse gegrillt 4 Goldbrassen; a ca. 400 g 8 Tomaten; von bester - Qualitaet 1 mittl. Zwiebel 100 ml Olivenoel (1) 250 ml Olivenoel (2) 1 Zitrone; Saft davon 4 Zweige Thymian 4 Lorbeerblaetter Mehl ; Salz frisch gemahlener Pfeffer Zum Garnieren frische Basilikumblaetter Als Beilage weisses Stangenbrot Den Stielansatz der Tomaten entfernen und die Tomaten etwa fuenf Sekunden in kochendes Wasser tauchen. Die Tomaten mit kaltem Wasser abschrecken, haeuten, halbieren und die Kerne und den Saft vorsichtig ausdruecken. Die Zwiebel schaelen, in kleine Stuecke schneiden und in einem Braeter in etwas Olivenoel anduensten. Die Tomatenhaelften darauf legen, mit Salz und Pfeffer aus der Muehle wuerzen. Mit Olivenoel betraeufeln und bei niedriger Hitze - 120 Grad - zwei Stunden im Backofen garen lassen. Den Garvorgang staendig ueberwachen (Hitze vielleicht herunterschalten), denn die Tomaten sollen leicht austrocknen, ohne jedoch braun zu werden. Die Goldbrassen unter kaltem Wasser waschen und mit Kuechenkrepp trockentupfen. Je einen kleinen Zweig Thymian und ein Lorbeerblatt in die Fische geben. Die Fische von aussen salzen und pfeffern, in Mehl wenden und anschliessend auf beiden Seiten mit etwas Olivenoel (1) betraeufeln. Die Goldbrassen auf den Grill des auf 220GradC vorgeheizten Backofens legen und auf beiden Seiten so grillen, dass auf der Haut der Fische ein Gittermuster entsteht. Wenn die Haut knackige Braeune hat, den Grill abschalten und die Fische im Backofen bei etwas reduzierter Hitze gut zehn Minuten zu Ende garen. Frisch ausgepressten Zitronensaft mit Olivenoel (2) gut verruehren. Die gebackenen Tomatenhaelften auf vier vorgewaermte Teller verteilen, sodann je eine gegrillte Goldbrasse auf die Teller legen und rundherum das mit Zitronensaft gewuerzte Olivenoel angiessen. Zum Servieren mit frischen Basilikumblaettern garnieren. Dazu Stangenweissbrot reichen. Zur Grill-Brasse mundet ein eisgekuehlt servierter Sancerre von der Loire oder ein leichter Petit Chablis. Die Rezeptesammlung | ||
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Heringe gegrillt 12 md Heringe Salz Pfeffer 8 Korianderkörner 1 Knoblauchzehe 5 tb Olivenöl 1 Orange (den Saft davon) Heringe ausnehmen, waschen und trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Knoblauch sehr fein hacken und mit Öl und Orangen- saft verrühren, die Fische darin etwa 30 Minuten marinieren lassen. Den Grill vorheizen. Die Heringe auf jeder Seite 4-5 Minuten grillen und sofort servieren. Pro Portion 321 kcal: Die Rezeptesammlung | ||
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Jakobsmuscheln, gegrillt 4 Jakobsmuscheln; möglichst -- frische in der Schale Salz Weisser Pfeffer; f.a.d.M. Schnittlauchbutter 1/2 Schalotte 40 ml Trockener Weisswein 100 ml Fischfond 30 g Butter; eiskalte Salz Weisser Pfeffer; f.a.d.M 1/2 tb Schnittlauchröllchen Jakobsmuscheln öffnen wie beschrieben und gut waschen. Auf Küchekrepp abtrocknen. Den grauen Rand entfernen, das weisse Muskelfleisch (Nüsschen) und den Rogen (Corail) trennen. Dann im Wechsel Fleisch und Corail aufspiessen. leicht salzen und pfeffern. Unterm gut eingefetteten Grill 3 bis 4 Minuten bräunen. Für die Schnittlauchbutter die halbe Schalotte feinwürfeln. Mit Weisswein aufkochen, bis zur Hälfte reduzieren und den Fischfond angiessen. Auf etwa ein Drittel reduzieren. Durch ein kleines Sieb - am besten Teesieb - passieren. Wieder aufkochen. Die eiskalte Butter in Stückchen einschwenken. Kurz auf- kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Schnittlauch unterziehen, den Spiess darauf anrichten. Die Rezeptesammlung | ||
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Lachskoteletts gegrillt 4 Lachskoteletts; a 200g 1 tb Zitronensaft 2 tb Oel ; Salz ; Pfeffer Lachskoteletts waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft betraeufeln. Grillpfanne erhitzen. Koteletts etwas abtupfen, mit Oel bestreichen. Auf dem Grill von jeder Seite 5 Minuten grillen, salzen und pfeffern. Die Rezeptesammlung | ||
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Langusten gegrillt mit Mango und Chili 5 Langusten; a 500 - 600 g, vom Fischhaendler kochen - lassen oder 5 Tk-Langustenschwaenze 400 g Huettenkaese 3 Rote Chilischoten; frisch 2 Limetten 1 Reifer Mango; 500 - 600 g 2 Eigelb Scharfer Senf 1 sm Friseesalat Die Langusten der Laenge nach halbieren und den Darm herausziehen. Das Fleisch aus den Panzern loesen, quer in vier Stuecke schneiden und wieder in den Panzer zuruecklegen. Die Langustenhaelften mit den Schnittflaechen nach oben dicht nebeneinander auf ein Backblech legen, wenn noetig zwei Bleche benutzen. Huettenkaese in einem Sieb abtropfen lassen. Chilischoten laengs halbieren, entkernen und fein wuerfeln. Von der Haelfte der Limetten die Schale duenn abreiben und den Saft auspressen, die andere in Spalten schneiden. Mango schaelen. Das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und nicht zu fein wuerfeln. Huettenkaese mit Eigelb, Senf, Mango ,Chili, Limettensaft und -schale vermengen. Die Mischung auf die Schnittflaechen der Langusten haeufen. Den Grill des Backofens einschalten. Das Backblech auf die zweite Einschubleiste von oben schieben und die Langustenhaelften goldbraun ueberbacken. Eventuell das Backblech zwischendurch einmal drehen. Den Friseesalat waschen, putzen und in Stuecke zerpfluecken. Die Langustenhaelften mit Salat und den Limettenspalten auf einer grossen Platte anrichten Die Rezeptesammlung | ||
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Makrele gegrillt 2 Makrelen, je 300 g -- küchenfertig 1 Limette Salz, Pfeffer 2 Knoblauchzehen 2 tb Olivenöl 10 Radieschen 200 g frische Gurke 2 tb Weißweinessig 2 ts Schnittlauchröllchen DEKO Limettenscheiben grüner Pfeffer Die Fische auf jeder Seite ca. fünfmal schräg einschneiden und mit Limettensaft, Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und 1 EL Olivenöl marinieren. Radieschen und Gurke fein hacken, mit Salz, Pfeffer, 1 EL Olivenöl, Essig und Schnittlauch zu einer Vinaigrette rühren. Makrelen ohne Marinade auf einem Rost von jeder Seite 5-7 Minuten grillen, dabei mehrmals mit der Marinade bestreichen. Mit Radieschen-Vinaigrette anrichten und beliebig mit grünem Pfeffer und Limettenscheiben garnieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Makrelen gegrillt 6 Makrelen, küchenfertig 6 Lorbeerblätter Getr. Thymian; f.d. Glut Getr. Rosmarin; f.d. Glut Für die Marinade 1 Stck. Würfelzucker 1 groß. Glas Rotwein 2 Senf, scharf Salz 6 Pfefferkörner; angedrückt 1 Stengel frischer Thymian 1 Stengel frischer Rosmarin Makrelen haben ein äußerst schmackhaftes Fleisch und werden aufgrund ihres relativ hohen Fettgehalts bevorzugt geräuchert. Beim Grillen zählen sie zur ersten Wahl unter den Portionsfischen. Die Makrelen unter fliessendem Wasser waschen und mit Küchenpapier innen trockentupfen. In die Bauchhöhle eines jeden Fisches 1 Lorbeerblatt legen. Für die Marinade den Würfelzucker fein zerstampfen und in eine Schüssel geben. Rotwein, Senf, Salz, Pfefferkörner und die abgezupften Kräuter dazugeben und gründlich vermischen. Die Makrelen rundum mit der Marinade bestreichen und durchziehen lassen. Nach 10 Min. noch einmal bestreichen. Die Stäbe eines großen oder mehrere kleiner Grillkörbe einölen und die Fische hineingeben, die Körbe schließen. Ein wenig getrockneten Thymian und Rosmarin auf die Glut streuen. Die Fische auf den Grillrost legen und von jeder Seite etwa 5 Min. grillen. Dazu einen frischen Blattsalat servieren. Hinweis: Große Makrelen beiderseits an den dicksten Stellen zwei- bis dreimal schräg einschneiden, damit sie gleichmäßig garen. Garzeit :ca. 10 Min. Die Rezeptesammlung | ||
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Scampi gegrillt 16 Scampi ohne Schale 2 mittelgroße Zucchini 4 tb Öl 1 ts Salz 1 ts Zitronensaft Die Scampi mit den in Scheiben geschnittenen Zucchinis abwechselnd auf 4 geölte Holzspießchen stecken. Mit Öl beträufeln und mit Salz bestreuen. Unter dem vorgeheizten Grill 5 - 8 Min. grillen, mit Zitronensaft beträufeln. Mit Weißwein und Weißbrot servieren. 79 g Eiweiß, 56 g Fett, 12 g Kohlenhydrate, 3842 kJ, 916 kcal. : Zubereitungszeit : 20 Minuten Die Rezeptesammlung | ||
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Schollenroellchen in Paprika gegrillt 10 Schalotten 150 g Butter 5 tb Sherry, trocken Jodsalz Pfeffer 1 bn Petersilie 2 tb Senf, koerniger 8 Schollenfilets 4 Paprikaschoten, kleine, rot, - gelb, gruen 2 Toastbrot-Scheiben 1 Knoblauchzehe Aluminiumfolie Schalotten schaelen und wuerfeln. 1 El. Butter erhitzen und Schalottenwuerfel darin goldgelb anduensten. Mit Sherry abloeschen, mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen und bei schwacher Hitze 5 Minuten weiter koecheln lassen. Inzwischen Petersilie waschen und hacken. Restliche Butter mit Petersilie und Senf verkneten. Schollenfilets der Laenge nach halbieren, Senf-Butter darauf streichen und aufrollen. Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerngehaeuse und Scheidewaende herausloesen. Geduenstete Schalottenwuerfel in die Paprikahaelften verteilen und je 2 Schollenroellchen hineinsetzen. Aluminiumfolie in acht Rechtecke von 20x30 cm Groesse schneiden. Paprikaschoten daraufsetzen und die Folien fest verschliessen. Die Paeckchen 20 Minuten grillen. In der Zwischenzeit Toastbrot goldgelb roesten. Knoblauchzehe schaelen und das geroestete Brot damit einreiben. Toastbrot in kleine Wuerfel schneiden. Folien oeffnen und die Brotwuerfel ueber die Schollenfilets streuen. Dazu ein frischer Salat und ein leichter Weisswein. Die Rezeptesammlung | ||
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Catfish gegrillt Für 4 Personen 4 Catfish-Filets à 230 g Für die Sauce 1 tb Pflanzenöl 2 tb sehr fein gehackte Zwiebel 1 gehackte Knoblauchzehe 1/4 ts Chili-Paste 1 c Hoi-Sin-Sauce(Ingwersauce, ersatzweise Sojasauce) 1/2 c Wasser 1/3 c Reiswein-Essig (ersatzweise normaler Essig) Für die Marinade 1 ts gehacktes Zitronengras (oder Zitronenschale nach -Geschmack) 1 ts Öl, für die Garnierung: 2 dünn schräg geschnittene -Lauchzwiebeln 2 tb gerostete gehackte Erdnüsse Catfish in flachem Topf mit Zitronengras und Öl marinieren. In zweitem Topf Öl erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln 1 Min. köcheln lassen (Vorsicht: Knoblauch brennt leicht an!), Hoi-Sin-Sauce, Wasser, Essig und Chili-Paste zugeben und alles verrühren. Langsam bei geringer Wärmezufuhr 10 Min. köcheln lassen, Sauce evtl. etwas verdünnen. Fischfilets auf dem vorgeheizten Grill beidseitig jeweils 3 Min. grillen. Fisch portionieren, Sauce aufsetzen und mit Lauchzwiebeln sowie Erdnüssen bestreuen. Als Beilage passen Reis und bißfest gegartes Gemüse. Die Rezeptesammlung | ||
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Fisch "Acapulco" gegrillt 4 Rotbarschfilets; a 200 g Salz 1 Zitrone; Saft 1 Bd. Korianderblaetter -- oder 1 tb Koriander; gemahlen 1 Knoblauchzehe 1 Rote Paprikaschote 50 g Butter Fisch waschen, trockentupfen und salzen. Korianderblaetter fein hacken, Knoblauch zerdruecken, Paprika entkernen und sehr fein hacken. Mit Zitronensaft vermischen, den Fisch damit bestreichen. Die Haelfte der Butter auf dem Fisch verteilen und auf dem vorheizten Grill bei ca. 220 GradC von beiden Seiten 5 Min. grillen. Die restliche Butter nach dem Wenden auf die andere Seite geben. Auf einer Platte anrichten und den Saft daruebergiessen. Dazu: Kartoffeln oder Reis Die Rezeptesammlung | ||
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Hummer gegrillt 2 Lebende Hummer à 600g Salz 1 Schuß Cayennepfeffer 6 Öl Oder flüssige Butter 8 Zitronenspalten Krause Petersilie Die Hummer in kochendes Salzwasser werfen und 2-3 Min. kochen, bis die Tiere tot und etwas steif geworden sind. Die Hummer aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen, der Länge nach spalten, den Darm entfernen. Salz mit einer Prise Cayennepfeffer mischen und das Hummerfleisch damit würzen, mit Öl oder Butter bestreichen. Die Hummer mit der Fleischseite zur Hitzequelle im vorgeheizten Grill bei nicht zu starker Hitze etwa 15 Min. langsam grillen, dabei wiederholt mit Öl oder Butter bestreichen. Vor dem Servieren die Scheren aufbrechen, damit man das Fleisch herausholen kann. Die Hummer auf einer Serviette anrichten, mit Zitronenspalten und Petersilie garnieren. Gegrillter Hummer ist zwar dekorativ, doch kann man ebenso gut nur die halbieren Schwänze grillen, die ja das meiste Fleisch enthalten. Beilagen. Toastbrot mit Butter, zerlassene Butter, Sauce Choron oder Mayonnaise. Garzeit : ca. 15 Min. Die Rezeptesammlung | ||
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Karpfen gegrillt 1 1/2 kg Karpfen; küchenfertig, - geschuppt ; Salz ; Pfeffer ; Butter oder Margarine, - zum Einfetten 1 lg Knoblauchzehe 80 g ; Butter oder Margarine 3 tb Petersilie; gehackt Den Grill vorheizen. Den Karpfen innen und außen kurz mit kaltem Wasser abspülen. Mit Küchenkrepp abtrocknen. Innen und außen kräftig salzen und pfeffern. Eine schmale, rechteckige feuerfeste Form mit Butter oder Margarine einfetten. Die Knoblauchzehe schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken oder fein hacken. Auf den Boden der Form streuen. Den Karpfen mit ausgeklappten Bauchlappen in die Form stellen. In den Rücken, in Abständen von einem Zentimeter, tiefe Einschnitte machen. Die Butter oder Margarine mit der Petersilie in einem kleinen Pfännchen heiß werden lassen. Kräftig salzen und pfeffern. Über den Karpfen gießen. Die Form so in den Grill schieben, dass der Abstand vom Karpfen zu den Heizstangen mindestens 12 cm beträgt. Den Karpfen 20 Minuten grillen, wenn nötig vorher mit Alufolie abdecken. Zum Schluß noch 10 Minuten im Backofen bei 250 Grad nachgaren. Dazu Pellkartoffeln und mit Meerrettich abgeschmeckter Quark Die Rezeptesammlung | ||
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Kingfish gegrillt mit Paprika-Chili-Sauce 3 groß. Paprikaschoten 3 Chilischoten 3 Knoblauchzehen 3 tb Öl Salz schwarzer Pfeffer f.a.d.M. 1 Messerspitze Cayennepfeffer 2 bn Koriander 1 Kingfish à 1,2 kg; notfalls Seebrasse 2 Limetten 1 Lauchstange frischrote Chilis; einige Für die Sauce die Paprikaschoten und die Chilischoten für 10-15 Minuten auf den Grill legen. Den Knoblauch schälen. Die Paprika- und die Chilischoten häuten, entkernen und mit dem Knoblauch und 2/3 vom Öl im Mixer pürieren. Salzen und pfeffern. Den Koriander abbrausen, trockentupfen und die Hälfte davon fein hacken und unter die Sauce mischen. Den Kingfish kalt abbrausen, trockentupfen Hälfte der Limetten auspressen und den Fisch mit dem Limettensaft innen und außen beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die restlichen Limetten heiß abwaschen, in Spalten schneiden und mit dem restlichen Koriander in den Fischbauch legen. Den Lauch putzen, längs halbieren und einige äußere Blätter ablösen (den Rest anderweitig verwenden). Den Fisch mit Lauchblättern zusammenbinden und leicht mit Öl einpinseln. Auf dem heißen Grill auf jeder Seite ca. 10 Minuten garen, die Chilischoten dazulegen. Den Fisch häuten, die Filets von den Gräten nehmen und mit der Sauce servieren. T I P: Sie können den Fisch auch im Backofen bei 180° C ca. 30 Minuten garen. Die Paprika- und Chilischoten könne Sie auch unter den Backofengrill legen. Die Rezeptesammlung |
