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Rotbarschschnitten gefüllt. 2 sl Rotbarschfilet (je 200 g) Saft einer Zitrone Salz weisser Pfeffer 2 sl Emmentaler 100 g Mehl 2 Eier 5 tb helles Bier Fritierfett Rotbarschfilets abspülen. Mit Haushaltspapier trockentupfen, Filets seitlich mit einem scharfen Messer einschneiden, so dass Taschen entstehen. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Käsescheiben in die Taschen geben. Zustecken. Aus Mehl, Eiern, Bier und Salz einen glatten Teig rühren. Rotbarschfilets darin wenden. Fritierfett auf 180 °C erhitzen. Schnitten darin in 8 Minuten goldbraun ausbacken. Dazu gibt's einen Kartoffelsalat. Die Rezeptesammlung | ||
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Sardellen gefüllt 32 frische, ausgenommene -Sardellen (500 g; ersatzweise -tiefgefrorene, 3 Stunden vor Verwendung -aufgetaut) 100 g Schafskäse aus der Lake 1 bn Dill Salz schwarzer Pfeffer adM. 8 tb Mehl 250 g Tomaten 1 Zitrone 1 bn glatte Petersilie 8 tb Olivenöl 1. Die Sardellen außen und innen kalt abspülen und trockentupfen. Köpfe, Schwänze und Rückengräten vorsichtig entfernen, die Fischchen dürfen nicht auseinanderfallen. Den Schafskäse in einem Schüsselchen mit der Gabel fein zerkneten. Dill abbrausen, Wasser abschütteln und das Kraut fein hacken. Mit wenig Salz und Pfeffer zum Käse geben und gut vermengen. 2. Die Sardellen so auf die Arbeitsfläche legen, daß die Haut nach unten liegt. Den Schafskäse auf den Innenflächen verteilen und die Sardellen einrollen. Die gefüllten Fische leicht zusammendrücken und in dem Mehl wenden. 3. Die Tomaten waschen, halbieren, die Stielansätze herausschneiden und die Tomaten achteln. Die Zitrone in Scheiben schneiden. Petersilie abbrausen, das Wasser abschütteln und die Blättchen grob hacken. 4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die gefüllten Sardellen nach und nach knusprig goldbraun ausbraten und zum Entfetten auf Küchenpapier setzen. Die Fische mit Tomatenspalten und Zitronenscheiben garniert und mit Petersilie bestreut lauwarm servieren. Dazu frisch aufgebackenes Fladenbrot reichen. Als Getränk schmeckt ein Rosé aus der Provence am besten. Die Rezeptesammlung | ||
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Barsch gefüllt 1 küchenfertiger Barsch (ca. -1 kg) Salz 1 Zitrone 3 tb Zwiebeln, gehackte 20 g Butter 400 g Champignons 200 g Porree Salz Pfeffer 1 ts Mehl 2 tb Öl 1. Den Barsch waschen, trockentupfen und mit dem Saft einer Zitrone beträufeln. Innen und außen leicht salzen. 2. Die Zwiebeln in der Butter 5 Min. dünsten. 3. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den Porree waschen und in Ringe schneiden. 4. Champignons und Porree zu den Zwiebeln geben und 10 Min. dünsten. Salzen und Pfeffern. Dann das Mehl unterrühren. Den Barsch mit der Masse füllen. 5. Ein Stück Alufolie mit Öl bepinseln und den Fisch darin locker einschlagen. Folienränder fest zusammenkniffen. 6. Im vorgeheizten Backofen bei 200o C ca. 20 Min. garen. Die Rezeptesammlung | ||
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Fischbraten, gefüllter 600 g Fischfilet Essig Salz 1 Senf 50 g Speck, durchw. 1 Zwiebel 1 kl. Ds. Champignons (oder 1 -Gewürzgurke gewürfelt) 1/2 B. Joghurt oder Creme -fraîche 1 Käse, ger. 1 Semmelmehl. Fischfilet säubern, säuern, salzen, mit Senf bestreichen. Speck würfeln, zusammen mit Zwiebelwürfeln glasig dünsten. 2 Scheiben Fischfilet in eine Auflaufform legen, Speck- und Zwiebelwürfel, in Scheiben geschnittene Champignons oder Gewürzgurke darauf verteilen, mit Fischfilets abdecken. Joghurt oder Creme fraîche auf den Fischbraten streichen, mit Käse und Semmelmehl bestreuen; im Backofen garen. Schaltung: 200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u. 180 - 200°, Umluftbackofen ca. 50 Minuten Die Rezeptesammlung | ||
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Karpfen gefüllt Für 4 Portionen 1 Karpfen (ca. 1200 g) 40 g getrocknete Pilze 2 mittelgroße Zwiebeln 250 g Porree 20 g Butter oder Margarine 2 sl Toastbrot 4 tb Weißwein 2 tb Sahne oder Creme fraîche Pfeffer Salz Cayennepfeffer 1 bn Petersilie Karpfen innen und außen unter fließendem Wasser waschen. Pilze in warmem Wasser einweichen. Zwiebeln feinwürfelig, geputzten Porree in schmale Ringe schneiden. Zwiebeln und Porree im zerlaufenen Fett 5 Minuten auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 andünsten. Pilze gut ausdrücken, hacken, zum Porree geben und 2 Minuten mitdünsten. Toastbrot entrinden, würfeln, mit Weißwein beträufeln, einziehen lassen, das Brot zerkrümeln und zur Porree-Pilz-Mischung geben. Sahne oder Creme fraîche, Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer unterrühren. Zum Schluß gehackte Petersilie zugeben. Den Karpfen innen und außen salzen. Mit einem Drittel der Porree-Pilz-Mischung füllen. Eine tiefe Platte mit einem weiteren Drittel der Mischung auslegen, den Karpfen darauf legen, die restliche Mischung auf den Karpfen streichen. Die Platte mit Bratenfolie oder Alufolie bedecken, im Backofen garen. Schaltung: 180-200°C, 2. Schiebeleiste v. u. 180-200°C, Umluftbackofen 55-60 Minuten Dazu schmecken Petersilienkartoffeln. | ||
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Lachs gefüllt auf Porreegemüse 1 Zitrone (unbehandelt) 1 bn Dill 1 kg Lachs (küchenfertig) Salz Pfeffer 2 Zwiebeln 75 g Bacon 1/4 l Weißwein 800 g Porree Von 1 Zitrone die Schale abreiben, den Saft auspressen. Dill bis auf einen Zweig fein hacken, mit der Zitronenschale mischen. Den Lachs mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Zwiebeln pellen und in Scheiben schneiden. In die Fettpfanne des Backofens die Zwiebeln legen, den Fisch daraufsetzen und seine Oberseite im Abstand von 4 cm einschneiden. Die Dillmischung in die Einschnitte streichen. Den Lachs mit Bacon belegen. Den Fisch im Backofen garen. Schaltung: 160 - 180°, 1. Schiebeleiste v.u. 160 - 180°, Umluftbackofen 30 - 35 Min. Dabei nach und nach mit Wein beträufeln. Inzwischen den Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mit 1 Tasse Salzwasser aufkochen, zugedeckt 8 - 10 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 garen und abtropfen lassen. Den Lachs auf dem Porree anrichten und mit dem restlichen Dill bestreuen. Die zweite Zitronenhälfte in Scheiben schneiden und mit anrichten. Dazu passen Kartoffeln und klare Buttersoße. Die Rezeptesammlung | ||
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Taschenkrebs, gefüllt 1 ausgelöster Taschenkrebs; TK - gibt es im Asienshop 100 g durchw. Schweinefleisch 100 g ausgelöste Scampi 1 Knoblauchzehe 1 sm Petersilienwurzel 1 Eigelb ; Salz Pfeffer Maismehl; zum Bestäuben Öl; zum Fritieren Alle Zutaten im Blitzhacker nicht zu fein pürieren, kräftig würzen und in den Krebspanzer füllen. Den gefüllten Krebspanzer erst zehn Minuten in einem Sieb über Salzwasser dämpfen, dann mit Maismehl bestäuben und drei bis vier Minuten fritieren. T I P ! Dazu paßt eine kalte Sauce, die aus Wasser, Reisessig und braunem Zucker gekocht und mit gehacktem Chili gewürzt wird. Die Rezeptesammlung | ||
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Weihnachtskarpfen gefüllt Für 4 Portionen 1 kochfertiger Karpfen (ca. -1,5 kg) Essig oder Zitronensaft Salz Fondor Kräuter der Provence 2 Tomaten 2 Zwiebeln 1 Orange 1 Banane Pfeffer 1 ds Ingwerpulver 20 g Butter oder Margarine 1 P. Instant Curry-Soße 2 reife Bananen 2 tb Sahne 1 ds Zucker Den Karpfen vorsichtig waschen, mit Essig oder Zitronensaft säuern, innen mit Salz, Fondor und Kräutern der Provence würzen. Tomaten überbrühen, abziehen, halbieren, Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Orange filetieren, Banane in Scheiben schneiden. Alles miteinander vermischen, mit Pfeffer und Ingwerpulver würzen. Den Karpfen mit der Masse füllen, mit Holzspießchen zustecken, in eine ovale Auflaufform legen. Butter oder Margarine flüssig werden lassen, über den Karpfen gießen. Im Backofen ca. 45 min. garen. Schaltung: 160-180°, 2. Schiebeleiste v. u. Beim Garen im Umluftbackofen muß der Karpfen mit Alufolie abgedeckt werden, damit die Haut nicht trocken wird. Schaltung: 180-200°, Umluftbackofen: 50-60 Min. Für die Sauce 1/4 l Wasser zum Kochen bringen, Curry-Soße hineinrühren und 1 Minute kochen lassen. Bananen schälen, mit dem Zerkleinerungsstab pürieren, in die Sauce rühren, mit Sahne und Zucker abschmecken. Den Karpfen mit der Sauce begießen und 10 Minuten überbacken 279 g Eiweiß, 101 g Fett, 145 g Kohlenhydrate, 11549 kJ, 2756 kcal. Die Rezeptesammlung | ||
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Zander gefüllt mit Muschelsoße 1 1/2 kg Zander 180 g Zanderfilet 125 g gewässerte Sardellenfilets 1 fein gehackte Schalotte 100 g Rindermark 125 g Butter 4 Eigelb 3 Eier 1 Semmel Milch zum Einweichen der -- Semmel 1 Hand voll Semmelbrösel 1/2 ts gestossene Muskatblüte weißer, gemahlener Pfeffer fein gehackte Petersilie 125 g gepökelte Ochsenzunge ; (gewürfelt) 2 tb Jus; evtl. mehr Salz nach Geschmack 30 g weiche Butter 3/4 l Bouillon 6 sl roher Schinken 5 ganze Nelken 3 md Schalotten 2 md Petersilienwurzeln 1 sm Stange Lauch Muschelsoße 140 g gekochte Muscheln (a.d.Dose) 1 tb Butter 2 tb Mehl 1 dl süße Sahne 2 Eigelb 1 Schuss trockener Weißwein Salz 1/2 l durchgesiebter, ; eingekochter Fond Durch einen Schnitt, am Rücken entlang, wird der Zander von oben geöffnet. Hauptgräte und Eingeweide entfernen und den Fisch sorgfältig innen und außen waschen und trockentupfen. Sardellenfilets, Zanderfilets, fein gehackte Schalotte, Rindermark und die in Milch eingeweichte und ausgedrückte Semmel im Handwolf zerkleinern. Butter und 4 Eigelb in einer Schüssel schaumig rühren, zur durchgedrehten Masse geben. 3 Eier, Semmelbrösel, Zungenwürfel,Jus, fein gehackte Petersilie, Muskatblüte, Pfeffer und Salz dazugeben, die Masse sehr gut miteinander verrühren. Abschmecken! Den Fisch von oben mit der Farce füllen. Achten Sie darauf, dass keine Hohlräume zurückbleiben. Den Zander mit Küchengarn verschließen. Kopf und Schwanzende mit Küchengarn verbinden. Kasserolle mit rohem Schinken auslegen, den Fisch einsetzen, geputzte Gemüse, Butterflöckchen, ganze Nelken hinzufügen, Brühe darübergießen. Die Kasserolle in den vorgeheizten Backofen (220 Grad) stellen. Nach 3 Minuten auf 180 Grad reduzieren. Den Fisch ca. 55 Minuten unter häufigem Begießen garen. BEILAGEN: Sauerkraut, Salzkartoffeln, Muschelsoße Das Sauerkraut mit Schmalz und Zwiebeln schmoren, ggf. etwas Wasser und trockenen Weißwein zufügen, damit das Sauerkraut nicht anbrennt. Butter erhitzen, mit 2 EL Mehl eine helle Schwitze erstellen.In einer Tasse 1 dl süße Sahne mit 2 Eigelb schlagen, die Soße unter ständigem Aufwellen damit legieren. Mit einem Schuss Wein und Salz abschmecken. Das Muschelfleisch hinzufügen, heiß werden lassen - nicht kochen. Den Zander vom Zwirn befreien,in Scheiben schneiden, mit Sauerkraut, Salzkartoffeln und Muschelsoße servieren. Dazu schmeckt ein würziges Starkbier oder auch ein trockener Weißwein. Die Rezeptesammlung | ||
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Rotbarschfilet, gefüllt 4 Rotbarschfilets (à 200g) 1 tb Zitronensaft 4 ts Senf 1 Schalotte (30 g) 1 bn Dill 1 bn Petersilie (gehackt) 4 sl Frühstücksspeck --(Bacon, à 15 g) 20 g Butter oder Margarine 1/8 l Weißwein, 200 g Schlagsahne 1 tb Soßenbinder Salz Pfeffer Fisch waschen, trockentupfen und säuern. Jeweils mit 1/2 Teelöffel Senf bestreichen. Schalotte abziehen, fein hacken. Mit den Kräutern mischen, auf dem Fisch verteilen. Filets jeweils überklappen. Baconscheiben längs halbieren, je zwei Hälften um die Filets wickeln. Vorbereiteten Fisch in eine feuerfeste Form geben. Fett darauf verteilen, Wein angießen. Bei 180 Grad ca. 30 Minuten garen. Herausnehmen. Sahne und restlichen Senf in den Fond einrühren. Binden, ab- schmecken. Alles zusammen anrichten. Dazu: Lauchzwiebel-Möhren-Gemüse und Salzkartoffeln. Pro Person ca. 480 kcal (2020 kJ) Zubereitungszeit, ca. 1 Stunde Die Rezeptesammlung | ||
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Brassen gegrillt mit Lyncheeglasur 2 küchenfertige Brassen (je - 500-600g) ;Salz ;Pfeffer 1 cn Lychee (565g, Suzi-Wan) 2 Ingwerstuecke; in Sirup - eingeletegt 3 tb Honig 2 tb Sherryessig 1 Spur Sambal Oelek (chin. - Gewuerz) 1 tb milde Sojasosse 2 tb Erdnussoel 2 tb Lycheesaft Zum Garnieren 2 Limetten; unbehandelt 1 Bd. Petersilie Brassen waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer innen und aussen einreiben. Lychees abtropfen lassen. Saft auffangen. 4 Lychees puerieren, Ingwerstuecke sehr fein hacken, mit Honig, Sherryessig, Sambal Oelek, Sojasosse, Erdnussoel und etwas Lycheesaft verruehren, Brassen damit innen und aussen bestreichen, auf einem Grill oder Rost auf jeder Seite ca. 10 Min. garen und waehrenddessen immer wieder mit der Glasur bestreichen. Mit restlichen Lychees, Scheiben von gewaschener Limette und gewaschener Petersilie anrichten und evtl. mit Salat servieren. Nach Wunsch Reis reichen. Die Rezeptesammlung | ||
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Calamares gegrillt im Teigmantel 20 Stck. Calamares im Teig - (fertig zu kaufen) Fuer die Sosse 3 tb Zuckersirup 1 tb scharfer Senf 2 tb Farinzucker 2 tb Weinessig 2 tb Orangensaft 1 ts Chilisosse 1/2 ts Worcestersosse Die Calamares nach Vorschrift auftauen lassen und auf dem heissen Grill knusprig braun werden lassen. Fuer die Sosse Zuckersirup mit Senf und Farinzucker, Weinessig und Orangensaft gut verruehren. Mit Chilisosse und Worcestersosse scharf abschmecken. Getrennt zu den Calamares reichen. Die Rezeptesammlung | ||
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Forelle gegrillt 4 md Forellen ;Salz + Pfeffer 4 tb Zitronensaft 4 tb Gruener Dill oder Petersilie ;fein gewiegt 6 tb Oel -Nach Belieben 1 Knoblauchzehe Nach diesem Rezept kann man alle Portionsfische grillen. Die Fische muessen ueppig mit Oel bestrichen werden, damit sie nicht anhaengen. Spezielle Fischfoermige Wenderoste, in die man jeden einzelnen Fisch hineinpasst, erleichtern das Grillen vor allem am Holzkohlengrill. Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Kraeuter, Oel und nach Belieben Knoblauch verquirlen. Die Forellen etwa eine halbe Stunde marinieren. Groessere Fische schneidet man an den Seiten mehrfach ein; sie werden wuerziger und auch gleichmaessiger gar. Die Fische auf den vorgeheizten, geoelten Rost legen, bei nicht zu starker Hitze auf jeder Seite etwa 10 Minuten grillen. Mehmals mit Marinade bestreichen. Die Garzeit ist abhaengig von der Groesse der Fische, der Heizleistung des Grills und dem Abstand zur Glut oder Heizquelle. Durch einen Einstich hinter den Kiemen oder der Rueckenflosse kann man die Garprobe machen. Beilagen: Brot, Kraeuterbutter oder Knoblauchmayonnaise, Salat. Die Rezeptesammlung | ||
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Forellen gegrillt mit Maiskolben 4 kuechenfertige Forellen Saft von 1 grossen Zitrone 2 tb gehackte Kraeuter (Petersilie, Dill, - Zitronenmelisse etc.) 4 frische Maiskolben Salz weisser Pfeffer Sojasauce Butter Die Forellen mit Zitronensaft betraeufeln und innen und aussen mit den Kraeutern bestreuen. 45 min. durchziehen lassen. Von den Maiskolben Blaetter und Faeden entfernen. Die Forellen mit Salz, Pfeffer und Sojasauce wuerzen und in die inneren Maiskolbenblaetter wickeln. Mit Zwirn umwickeln. Mit wenig zerlassener Butter bestreichen und auf dem heissen Grill 30 - 35 min. unter Wenden grillen. Die Maiskolben 10 min. vorkochen und dann mitgrillen. Mit Salz bestreuen. Die Rezeptesammlung | ||
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Forellen gegrillt mit Tomatensosse 4 Forellen; je 350 g Salz Pfeffer 1 Bd. Petersilie Thymian 4 ts Butter Fuer Die Sosse: 3 tb Pflanzenoel 40 g Zwiebeln;fein gehackt 1 Knoblauchzehe; fein gehackt 40 g Karotten; fein gewuerfelt 4 tb Rotwein; trocken 300 g Tomaten 1/2 ts Salz 1/4 ts Cayennepfeffer 1 ts Petersilie; gehackt Ausgenommene Forellen auswaschen, austrocknen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. In jede Forelle ein Zweig Petersilie und etwas Thymian geben, die Bauchhoehle jeweils mit einem Teeloeffel weicher Butter ausstreichen. Fuer die Sosse das Pflanzenoel in einer Kasserolle erhitzen und die sehr fein gehackte Zwiebel, die Knoblauchzehe und die Karottenwuerfel hell anschwitzen. Die Tomaten in kochendem Wasser kurz ueberbruehen und haeuten. Dann wuerfeln. Die angeschwitzten Zwiebeln mit dem Rotwein abloeschen, die Tomaten zugeben und mit Salz, Cayennepfeffer und der gehackten Petersilie wuerzen. Die Sosse dann 10-15 Minuten koecheln lassen und, sollte sie zu dickfluessig sein, mit etwas Fleisch- oder Huehnerbruehe strecken. Die vorbereiteten Forellen auf dem Grillrost von beiden Seiten garen und mit der Tomatensosse und frischem Weisbrot servieren. Ein Tip am Rande: Es gibt wesentlich weniger Schwierigkeiten beim Grillen von Fisch, wenn dieser in speziellen, vorher gut eingefetteten Fischhaltern auf den Grill kommt. Die Forellen zerfallen sonst beim Wenden auf dem Grill sehr leicht. Die Rezeptesammlung |
