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Marion
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Hechtschmaus 1 Hecht, ca. 2 kg Salz,Pfeffer aus der Mühle 2 Zweige Rosmarin 1 kg Kartoffeln 8 EL Olivenöl 1 getrocknete Pfefferschote 1 EL Butter für die Form 10 Salbeiblätter 2 Zitronen Den Fisch sorgfältig schuppen und ausnehmen. Von innen und außen salzen und pfeffern; einen Zweig Rosmarin in den Bauch legen. Die Kartoffeln in 10 Minuten halbgar kochen, pellen und vierteln. Die Kartoffeln in 5 EL Olivenöl, kleingehackter Pfefferschote, etwas Salz und Rosmarinnadeln vermischen. Einen Bräter mit Butter ausstreichen und den Hecht hineinsetzen. Den Fischrücken an beiden Seiten mehrmals einschneiden. Die Kartoffeln um den Fisch herum legen. Mit Salbeiblätter und hauchdünnen Zitronenscheiben belegen. Die Form in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und den Fisch 35 Minuten backen. 2-3 EL Zitronensaft und das restliche Olivenöl verschlagen und über den fertigen Fisch träufeln. In der Form servieren. Dazu passen grüne Bohnen; vorweg ein Salat. Quelle: Von Herberts Rezepteseite |
Marion
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Hechtschnitten in Kräutersoße 750 g - 1000 g Hecht in 2 cm dicke Scheiben 1 EL Butter 1 Zwiebel Salz 1/8 L Weißwein Saft von 1 Zitrone 1/8 L Wasser 1/8 L Milch 1 Päckchen "Helle Soße" für 1/4 L 1 TL Aromat oder Fondor weißer Pfeffer 1 Bund frischer feingehackter oder 1 TL getrockneter Dill 1 Eigelb 2-3 EL frische oder saure Sahne Die Hechtschnitten kurz waschen. Einen flachen Topf mit Butter ausstreichen, gehackte Zwiebel hineinstreuen. Den Fisch hineinlegen, leicht salzen und mit Weißwein und Zitronensaft übergießen. Dann bei schwacher Hitze 10 Min. dünsten, herausnehmen und auf einer heißen Platte anrichten. Wasser, Milch und Soßenpulver zum Fischsud rühren und die Soße einmal aufkochen. Mit Aromat oder Fondor und mit Pfeffer abschmecken, den Dill hinzufügen. Eigelb mit frischer oder saurer Sahne verquirlen und in die Soße rühren. Dann mit dem Hecht und den Petersilienkartoffeln servieren. Quelle: Von Herberts Rezepteseite |
Marion
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Paprika-Hecht 1 Hecht von ca. 1,2 kg 3 EL Zitronensaft Salz weißer Pfeffer 1 EL Senf je 1/2 rote- und grüne Paprika 80 g magerer Speck 1 EL Mehl 60 g Butter 0,2 L Weißwein 8 festfleischige Tomaten 8 Petersilienzweige Den Hecht schuppen, ausnehmen, unter fließendem kalten Wasser waschen, mit Küchenpapier trocken Tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben, die Bauchhöhle mit Senf bestreichen. 30 Min. ruhen lassen. In der Zwischenzeit die gesäuberten Paprika in Streifen schneiden. Den vorbereiteten Hecht abwechselnd mit Paprika- und Speckstreifen den Rücken entlang spicken. Mit dem Mehl bestäuben und in eine Feuerfeste Form legen. 40 g Butter erhitzen, über den Fisch gießen, den Weißwein zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad unter öfteren Begießen mindestens 40 Min. braten. Dann die gewaschenen Tomaten trocken Tupfen, kreuzweise einschneiden, die Schnittflächen mit Salz bestreuen und mit einer kleinen Butterflocke versehen. Während der letzten 10 Min. Bratzeit zum Hecht geben und gar dünsten. Vor dem auftragen die Tomaten mit den Petersilienzweigen garnieren und den Fisch zusammen mit Petersilienkartoffeln servieren. Quelle: Von Herberts Rezepteseite |
Marion
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Schneller Hecht 1/2 kg Hechtfilet 100 g Paniermehl 1 Ei 50 g Mehl 1 Zitrone 3 RL Butter Für die Soße: 100 g Mayonnaise 50 g Sour Cream 1 hart gekochtes Ei (zerhackt) 1 Bund fein gehackter Dill 2 TL Weinessig 1 TL Zucker Filetieren sie den Hecht. Schneiden sie die Filets in handliche Stücke. Salzen Sie sie und ziehen Sie sie dann nacheinander durchs Mehl, durchs Eigelb und das Paniermehl. Erhitzen sie die Butter in einer großen Pfanne und braten sie den Fisch von beiden Seiten bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten. Vermischen sie die Mayonnaise und die Sour Cream mit dem zerhacktem Ei und dem Dill. Schmecken sie die Soße mit dem Weinessig und dem Zucker ab. Serviert wird der Fisch mit der pikanten Soße, Kartoffeln und Zitronenscheiben. Quelle: Von Herberts Rezepteseite |
Marion
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Farbiger Karpfen 1 Karpfen (etwa 2 kg) 4 EL Sojasoße 4 EL trockener Sherry 4 Lauchzwiebeln 2 kleine rote Paprikaschoten 5 Scheiben Ananas (Dose) 1/2 Tasse Gemüsebrühe 1 EL Weinessig 1-2 TL Speisestärke Cayennepfeffer Öl zum braten Den Karpfen ausnehmen und gut waschen. Auf jeder Seite mehrfach quer einschneiden. Mit je 2 EL Sojasoße und Sherry von innen und außen einreiben; zugedeckt kaltstellen. Die Lachzwiebeln putzen und schräg in fingerdicke Stücke schneiden - auch das Grün mitverwenden. Von den Paprikaschoten den Deckel abschneiden, die Kerne entfernen, in feine Streifen schneiden. Ananas in Stücke schneiden. Die Brühe mit der restlichen Sojasoße, Sherry, Essig und 4 EL Ananassaft und Speisestärke verrühren. Den Karpfen trocken Tupfen, mit Cayennepfeffer würzen und hauchdünn mit Speisestärke einpudern. Reichlich Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Karpfen von jeder Seite etwa 6 Minuten braten. Er ist gar, wenn sich die Flossen ablösen lassen. Herausnehmen und das Öl bis auf einen kleinen Rest abgießen. Nun das Gemüse schnell unter Wenden 10 Minuten dünsten, mit dem Würzsud ablöschen. Einmal aufkochen lassen und sofort mit dem Karpfen anrichten. Dazu passt Reis. Quelle: Von Herberts Rezepteseite |
Marion
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Fisch chinesisch 1 Forelle von 400 g 1 Karpfen von 1500 g Saft einer Zitrone Salz weißer Pfeffer 50 g geräucherter Schinken 4 große Wirsingblätter Margarine zum Einfetten 500 g frische Champignons 2 Stück eingelegter Ingwer 3 EL Sojasauce 1 Prise gemahlener Sternanis 250 ml heißes Wasser 2 TL Speisestärke 40 g Schweineschmalz Saft einer halben Zitrone Zum Garnieren: 1/2 Bund Petersilie 1 Zitrone Forelle und Karpfen unter flie0endem Wasser abwaschen. Ausnehmen, Häute aus der Bauchhöhle entfernen. Karpfen, wenn nötig, schuppen. Beide Fische noch einmal unter kaltem Wasser abspülen. Mit Haushaltspapier trocken Tupfen. Innen und außen mit Zitronensaft beträufeln. Bei beiden Fischen am Rücken entlang mehrere Querschnitte anbringen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Geräucherten Schinken in feine Streifen schneiden. In die Einschnitte legen. Kohlblätter waschen und mit Haushaltspapier trocken Tupfen. Feuerfeste ovale Form mit Margarine einfetten und den Fisch reinlegen. Champignons putzen, blättrig schneiden. Ingwer auch blättrig schneiden. Mischen und über den Fisch streuen. Darauf 3 EL Sojasauce verteilen. Mit gemahlenem Sternanis bestäuben. Etwas heißes Wasser angießen. Mit einem Deckel oder mit Alufolie abdecken. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Backzeit: 30 Minuten bei 200°C Während des Bratens den Rest Wasser darüber gießen und zwischendurch immer mit Fond beschöpfen. Aus dem Ofen nehmen. Fisch mit den Kohlblättern auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Fond mit etwas Wasser loskochen. Mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Abschmecken und getrennt zum Fisch reichen. Fisch mit stark erhitzten Schweineschmalz begießen und mit Zitronensaft beträufeln. Petersilie waschen, trocken Tupfen, hacken und den Fisch damit bestreuen. Geschälte Zitrone in Scheiben schneiden. Fisch auch damit garnieren. Vorbereitung: 40 Minuten Zubereitung: 40 Minuten 530 Kalorien/2219 Joule Quelle: Von Herberts Rezepteseite |
Marion
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Karpfen in Dunkelbier 1 Karpfen von rund 4 Pfund Pfeffer Saft einer Zitrone 100 ml Rotwein Salz 2 Flaschen Malzbier (0,33 L) 1 Lorbeerblatt 1 Nelke 1 Zwiebel 40 g Sultaninen 200 g Knollensellerie 50 g Butter 80 g Honigkuchen Zucker 50 g Mandeln Karpfen vorbereiten, entgräten, enthäuten und in 4 Stücke schneiden. Mit Pfeffer würzen, mit Zitronensaft und Rotwein übergießen. Ca. zwei Stunden kühl stellen. In einen Topf Bier und Marinade geben. Lorbeerblatt, Nelke und kleingeschnittene Zwiebeln beifügen, salzen, alles aufkochen. Dann die Karpfenstücke hinzugeben und zehn Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Sultaninen einweichen, Möhren und Sellerie schälen in feine Stifte schneiden und in geschmolzene Butter fünf Minuten dünsten. Karpfen aus dem Sud nehmen, Haut abziehen, den Fisch warm stellen. Sud durch ein Sieb geben, aufkochen und mit geriebenen Honigkuchen binden. Gemüsestreifen und abgetropfte Sultaninen unterheben, mit salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Karpfenstücke mit Sauce übergießen und mit gehackten Mandeln bestreuen. Dazu passen Petersilienkartoffeln. Quelle: Von Herberts Rezepteseite |
Marion
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Karpfen in Malzbiersoße 1 Karpfen von 5 Pfund 1 große Zwiebel 1 EL Fischgewürz 1/4 L Malzbier 2 EL Mehl 1 EL Zucker 1 TL Salz 2 EL Essig 1-2 EL Butter Den Karpfen in 3 bis 4 cm starke Stücke schneiden. Wasser mit dem Fischgewürz zum Kochen bringen, die Karpfenstücke hineinlegen und 5 bis 8 Minuten garen. Für die Soße Zucker in einem Topf braun werden lassen, dann das Malzbier hinzufügen, Mehl hineinstäuben, dann Salz und Essig unterrühren. Zum Schluss die Butter in die Soße geben. Jetzt legt man die gegarten Karpfenstücke in die heiße Soße. Es kann serviert werden. Quelle: Von Herberts Rezepteseite |
Marion
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Karpfen in Rieslingsauce 2 Zwiebeln 200 g Möhren 250 g Sellerie 1 Stange Porree 100 g frische Champignons 2 küchenfertige Karpfen à 1 kg 1 Zitrone Pfeffer, Salz 200 g Butter 2 Lorbeerblätter 4 Nelken 500 ml trockener Weißwein (Riesling) 2 Becher Schlagsahne evtl. Saucenbinder (hell) Zitrone Petersilie Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Gemüse putzen und in feine Stifte schneiden, den Porree in Ringe. Die Pilze waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden. Die vom Fischhändler halbierten Karpfen waschen, trocken Tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter schmelzen, die Hälfte davon in einen länglichen Fisch- oder Bratentopf geben. Die Hälfte des Gemüses und der Gewürze hineingeben. Zwei Karpfenhälften auf das Gemüsebett geben, die Hälfte des Weißweins und der Schlagsahne darüber Gießen. Den Topf schließen und im vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten garen. Den Fisch vorsichtig herausnehmen, auf einer Platte warm stellen. Die 2. Fischportion ebenso zubereiten. Den Karpfen mit der Gemüsesauce übergießen, mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren. Strom 225 /Gas 4 Zu dem Fisch serviert man Petersilienkartoffeln und Kopfsalat. Quelle: Von Herberts Rezepteseite |
Marion
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Karpfen mit knackigem Gemüse 2 mittelgroße ausgenommene Karpfen von je etwa 1500 g 3 Zwiebeln grober Steakpfeffer Salz 2 EL mittelscharfer Senf je 2 gelbe und grüne Paprikaschoten 300 g Tomaten 400 g Lauch 50 g Butter 1/2 Bund Petersilie 100 g Crème fraìche 250 ml trockener Weißwein Pro Portion etwa 1675-2090 Joule/400-500 Kalorien Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde Garzeit: 45 Minuten Die Karpfen innen und außen gut waschen, dann unter fließendem kaltem Wasser schuppen. Die Fische in Hälften teilen, dann noch je nach Größe 1-2 mal quer durchschneiden. 1 Zwiebel schälen und fein Reiben. Mit Steakpfeffer und Salz sowie den Senf verrühren. Die Fischschnitten damit von allen Seiten sorgfältig bestreichen und 30 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen die übrigen Zwiebeln schälen und fein Hacken. Die Paprikaschoten vom Stielansatz, den weißen Rippen und Kernen befreien und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen. Vom Lauch die dunkelgrünen Teile entfernen, die hellen in Ringe schneiden und sehr gut waschen. In einem nicht zu kleinen Topf die Butter erhitzen, die gehackten Zwiebeln sowie die Hälfte der Paprikastreifen und der Lauchringe darin 5 Minuten anschmoren. Währenddessen die Tomaten enthäuten, 2 davon vierteln und beiseite stellen, die übrigen vierteln und mit zum Gemüse in den Topf geben. Das Gemüse in eine flache, feuerfeste Form füllen und die Karpfenstücke darauf legen. Die Form in den kalten Backofen schieben. Auf 150°C aufheizen und das Gericht 45 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit die restlichen Paprikastreifen in 1 Tasse Salzwasser 5 Minuten blanchieren und mit dem Schaumlöffel herausheben. Die übrigen Lauchringe im gleichen Wasser 5 Minuten köcheln lassen. Die Petersilie fein Hacken. Alles Gemüse salzen. Die Fischschnitten auf eine vorgewärmte Platte heben. Mit den blanchierten Paprikastreifen und Lauchringen sowie den Tomatenvierteln belegen und warm stellen. Das gedünstete Gemüse aus der Backform in einen kleinen Topf umfüllen, mit der Crème fraìche und dem Wein verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Petersilie verfeinern und zum Fisch reichen. Quelle: Von Herberts Rezepteseite |
Marion
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Karpfen mit Orangen-Meerrettichsahne 1 küchenfertiger Karpfen 1,5-2 kg Salz 1 große Kartoffel 125 ml Essig 40 g Butter 250 ml Sahne 1 Päckchen Sahnesteif 2 EL Apfelsinensaft abgeriebene Schale einer unbehandelten Apfelsine 1-2 EL geriebener Meerrettich aus dem Glas Zucker Zitronensaft Den Karpfen vorsichtig waschen, abtrocknen und innen mit Salz einreiben. Die Kartoffel schälen, waschen, in die Bauchhöhle des Fisches stecken und diesen aufrecht auf einer Porzellan - Platte stellen. 375 ml Wasser mit dem Essig erhitzen, den Karpfen damit übergießen und 5 Minuten der Zugluft aussetzen. Das Essigwasser in die Fettfangschale des Backofens gießen, den Karpfen auf der Platte auf den Rost darüber Stellen. Den Fisch ca. 5 Minuten vor Ende der Dünstzeit mit der zerlassenen Butter übergießen. Die Sahne 1/2 Minute schlagen, Sahnesteif einstreuen, steif schlagen. Apfelsinensaft und -schale und den Meerrettich vorsichtig unter die Sahne heben, mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Den Karpfen mit halbierten Apfelsinenscheiben garnieren, die Orangen-Meerrettichsahne gesondert servieren. Strom 200-225 /Gas 5-6 Quelle: Von Herberts Rezepteseite |
Marion
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Knuspriger Backofen-Karpfen Für 4 Personen: 1 Karpfen ca 2 kg 2 TL Salz 3 TL schwarzer Pfeffer 3 TL Paprikapulver edelsüß 1/2 TL Curry Mittelscharfer Senf einige Zweige Petersilie Mehl **************************************** Ausgenommenen Karpfen unter fließend kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken Tupfen. Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Curry mischen. Fisch damit innen und außen einreiben und gut mit dem Senf bestreich. Karpfen beidseitig mehrmals ca. 1 cm tief einschneiden. In die Einschnitte 1 bis 2 kleine Zweige gewaschene Petersilie stecken. Karpfen auf einen mit Öl bepinselten Rost legen. Im vorgeheiztem Backofen bei 200 Grad auf mittlerer Einschubleiste mit der Fettpfanne darunter ca. 50 bis 60 Minuten braten lassen. Noch knuspriger wird der Karpfen, wenn er noch weiter 30 Minuten gegart wird, weil noch mehr Fett herausbraten kann. Dazu schmecken Salzkartoffeln und ein gemischter Salat. Quelle: Von Marion |
Marion
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Karpfen blau 1 Karpfen (1-1,5 kg), küchenfertig, halbiert, nicht geschuppt Salz Pfeffer Fleischwürze 1 Petersilienknolle 1 Lauchstange 1/2 Sellerieknolle 1 gelbe Rübe 3 Nelken 3 Pfefferkörner 1 Prise Zimt Wacholderbeeren 1/2 Ingwerwurzel 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 1/4-1/2 l Kräuteressig 1 TL Zucker 100g zerlassene Butter Aus den Gemüsen und Gewürzen mit etwa 2-3 l Wasser einen Sud ca. 30 Minuten kochen, dann reichlich Essig dazugeben. Karpfenhälften salzen, pfeffern und in den kochenden Sud geben. Mit Zwiebelringen belegen und 20 Minuten ziehen lassen. Fisch aus dem Sud nehmen. Mit Gewürzen aus dem Sud garnieren Quelle: Von Herberts Rezepteseite |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Mittwoch, den 08. November, 2000 - 17:22: |
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Karpfen Feinschmeckerart 3 Karpfenfilets à 300g Salz Pfeffer 1 kleine Dose Erbsen (200g Füllgewicht) 1/2 Dose Spargel 2-3 EL Dill 2-3 EL Estragon 2-3 EL Petersilie 100g geriebener Allgäuer Emmentaler 70g Mehl 1/8 l süße Sahne 2 EL Kapern 1/8 l Fleischbrühe Saft von 2 Zitronen 30g Butter Karpfenfilets mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa eine halbe Stunde marinieren. Filets in Mehl wenden und in Butter braten. Fertige Filets warm halten, Spargel in der geöffneten Dose erwärmen. Im Bratensatz in der Pfanne etwas Butter zerlassen und mit Mehl (ca. 40g) einstäuben, mit Sahne und Spargelflüssigkeit anschwitzen. Soße mit Salz, Zitronensaft und Fleischbrühe abschmecken. Kapern, Käse, Erbsen und Kräuter zugeben.Unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Warme Spargelstangen zu den Filets legen, mit Soße übergießen und im Backofen kurz überbacken. Quelle: Von Herberts Rezepteseite |
Marion
Bewertung: - Abstimmungen: 0 (Abstimmen!) | Veröffentlicht am Mittwoch, den 08. November, 2000 - 17:28: |
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Gefüllter Karpfen 1,2-1,5 kg Spiegelkarpfen, küchenfertig Salz Pfeffer 60g Butterschmalz 1/8 l süße Sahne 2 Zitronen 2 Eigelb Für die Füllung: 4 Scheiben Weißbrot 1/8 l Milch 2 gehackte Zwiebeln 2 EL gehackte Petersilie 50g gehackte Champignons 1 EL Butter 1 Ei 1 Eigelb Das Brot in der lauwarmen Milch einweichen, gut ausdrücken und durch den Fleischwolf drehen. Zwiebeln, Petersilie und Champignons in einem TL Butterschmalz kurz andünsten. Mit dem Brot, dem ganzen Ei, dem Eigelb, Salz und Pfeffer mischen. Den Fisch waschen, mit Küchenpapier abtupfen und mit der Mischung füllen. Mit Küchenfaden zunähen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, in eine mit Butterschmalz gefettete Auflaufform legen und mit dem restlichen flüssiggemachten Butterschmalz begießen. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220° anbraten, dann mit süßer Sahne übergießen und noch etwa 20 Minuten fertigschmoren. Backofentemperatur auf 180° reduzieren. 10 Minuten vor Ende der Schmorzeit die entstandene Flüssigkeit in einen kleinen Topf abgießen. Den Saft einer Zitrone dazugeben. Aufkochen, dann vom Feuer nehmen. Die restlichen 2 Eigelb verrühren und unter Rühren in die Sauce mischen, nur noch knapp bis vor den Siedepunkt erhitzen. Den Karpfen in der Auflaufform servieren. Die andere Zitrone in Viertel geschnitten dazulegen. Die Sauce separat dazu servieren. Quelle: Von Herberts Rezepteseite |
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