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Rotbarsch in Tomatensauce (Kyenam greba, Ghana) 4 Ganze Rotbarsche 4 tb Mehl 3 Zwiebeln; gehackt 3 Knoblauchzehen; gehackt 8 Tomaten 1/2 ts Pfefferpaste 1 Tas. Fischbruehe 1 Zitrone; Saft Butter Erdnussoel Die Fische ausnehmen, die Koepfe aber nicht abtrennen. Salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Butter erhitzen und die Fische von allen Seiten darin braten. Zur Seite stellen. Oel erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Die gewuerfelten Tomaten und Pfefferpaste beifuegen. Zudecken und 5 Minuten koecheln. Die Fische zugeben, weitere 10 Minuten koecheln. Fischbruehe und Zitronensaft zugiessen. Die Fische aus der Sauce nehmen und auf einer Platte anrichten. Die Sauce etwas einkochen und ueber die Fische giessen. Heiss servieren. Beilage: Banku, Kenkey oder Abolo. Die Rezeptesammlung | ||
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Rotbarsch in Weinschaumsauce Zutaten 1 Lauchstange 1 sm Zucchini 1 Moehre 2 Schalotten 600 g Rotbarschfilet (*) 1 tb Zitronensaft 50 g Butter 100 g Erbsen (Tk) 1/8 l Weisswein, trocken 3/8 l Fischfond 1 Eigelb 125 g Sahne ;Salz ;Pfeffer Kerbel, zum Garnieren Lauch, Moehre und Zucchini in feine Stifte schneiden, Schalotten fein wuerfeln. Den Fisch abbrausen, trockentupfen, mit Pfeffer und Salz wuerzen und mit Zitronensaft betraeufeln. In einer Auflaufform die Haelfte der Butter erhitzen, Schalotten darin glasig braten, dann das Gemuese und die Erbsen zufuegen und ca. 1' braten. Die Fischfilets auflegen und Wein und Fischfond angiessen, die restliche Butter in Floeckchen auf den Fisch geben. Im Backofen (Gas 3-4, E/U ca. 180?C) 15' duensten. Fluessigkeit durch ein Sieb geben, Fisch und Gemuese warm stellen. 1/4 der Garfluessigkeit zur Haelfte reduzieren, das Eigelb mit der Sahne schaumig schlagen und in den nicht mehr kochenden Fond einruehren. Den Fisch mit dem Gemuese anrichten, mit der Sauce uebergiessen und mit Kerb bestreuen. (*) es eignen sich alle festen Fischfilets; z.B. Rotbarsch, Dorsch, Seelachs Seeteufel. Pro Person ca. : 400 kcal Pro Person ca. : 1680 kJoule Eiweiss : 31 Gramm Fett : 27 Gramm Kohlenhydrate : 9 Gramm Zeit (min): : 40+15 Dazu gibt's: : Kartoffeln Getraenk: : Weisswein Die Rezeptesammlung | ||
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Rotbarsch "Legume" in Buttersauce Es wurden leider keine Fischmengen angegeben: Rotbarschfilet 2 -3 Karotten 1 Stange Lauch (Porree) ;Salz Butter Fuer Die Sauce: 5 Schalotten; fein gehackt 1/4 l Weisswein Butter; kalt ;Salz ;Pfeffer Estragon Rotbarschfilets bei mittlerer Hitze 9-11 Minuten duensten. Karotten und Lauch waschen, putzen und in duenne Streifen schneiden. Die Gemuesestreifen ca. 3 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren und kalt abspuelen. Vor dem Servieren in heisser Butter schwenken. Fuer die Sauce: die feingehackten Schalotten mit dem Wein bei starker Hitze aufkochen. Fluessigkeit fast ganz einkochen. Kalte Butter in kleinen Stuecken unterruehren, pfeffern und salzen. Die Filets, Gemuesestreifen und Estragonblaetter auf erwaermten Tellern anrichten, dazu Buttersauce und kleine Kartoffeln reichen. Die Rezeptesammlung | ||
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Rotbarschmedaillons auf Paprikaschaum 150 g Rotbarschfilet 1 Couscous 1 Gurke, klein 1 Paprika, rot 1 Zwiebel 200 ml Sahne 1 Brühwürfel Butter Dill Olivenöl Salz, Pfeffer Zubereitung: Das Rotbarschfilet in Medaillons schneiden, würzen und in Olivenöl anbraten. Den Couscous in 1/4 l Wasser und einem Schuß Olivenöl einkochen, quellen lassen und mit einem Löffel zu Nocken formen. Einen Teil der Paprika in Spalten schneiden, mit den tournierten Gurkenstiften und den Zwiebelwürfeln in Butter anschwitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den übrigen Teil der Paprika in Würfel schneiden, mit den Zwiebelspalten in Butter anschwenken und mit Sahne auffüllen. Eine Ecke Brühwürfel unterrühren, pürieren und als Spiegel auf einem flachen Teller ausstreichen. Alles auf dem Sossenspiegel anrichten und mit einem Dillstrauss garnieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Rotbarsch mit Ananas-Zwiebel-Gemüse 1 Ananas 6 Zwiebeln rote 50 g Butterschmalz 3 tb Weißwein, evtl. mehr Salz Pfeffer 4 Rotbarschfilets (à ca. 150 -g) 2 tb Zitronensaft 4 tb Semmelbrösel, evtl. mehr Ananas in dünne Scheiben schneiden, schälen, Strunk entfernen, Scheiben halbieren oder vierteln. Zwiebeln in Ringe schneiden. In 20 g Fett auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 anbraten. Mit Ananas und Weißwein 15 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 dünsten, salzen und pfeffern. Fischfilets säubern, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, in den Bröseln wenden. Brösel leicht andrücken. In 30 g Fett von beiden Seiten 3 - 4 Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 10 goldbraun braten. Mit dem Gemüse anrichten. Zusatz. Zubereitungszeit 45 Minuten Pro Person ca. : 420 kcal Pro Person ca. : 1764 kJoule Die Rezeptesammlung | ||
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Rotbarsch mit Gemuese 4 Moehren 1 sm Stange Lauch 1 Fenchelknolle 1/4 Sellerieknolle 800 g Rotbarschfilet 3 tb Butter oder Margarine 3 tb Mehl Salz Pfeffer Zitronensaft 2 Kartoffeln 1 sm Zwiebel 1 Ei Fuer Die Sauce 1/2 l Fischfond 2 tb Sahne 2 tb Creme fraiche 1 ts Dijonsenf 1 Bd. Brunnenkresse 50 g Kalte Butter Gemuese putzen, fein wuerfeln und blanchieren. Rotbarschfilet saeubern, mit Mehl bestaeuben und in 2 El. erhitztem Fett kurz von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit Zitronensaft betraeufeln. Kartoffeln schaelen und reiben. Etwas Fluessigkeit abgiessen. Zwiebel abziehen, fein hacken, mit gegartem Gemuese, Ei und geriebenen Kartoffeln vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch in eine gebutterte Form legen. Gemuese darauf streichen. Fisch im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 20 - 30 Minuten backen, bis die Kruste goldgelb ist. Fuer die Sauce Fischfond auf die Haelfte einkochen. Sahne, Creme fraiche, Senf und gezupfte Brunnenkresseblaetter zugeben und alles puerieren. Zum Schluss die eiskalte Butter unterarbeiten. Sauce zum Fisch servieren. Die Rezeptesammlung | ||
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Rotbarsch mit Krebssosse 600 g Rotbarschfilet Zitronensaft -Salz -Pfeffer 30 g Mehl 40 g Krebsbutter 1/8 l Gemuesebruehe 100 g Creme fraiche -Salz -Pfeffer 2 tb Weisswein Tabasco Heller Sossenbinder Rotbarschfilet waschen, mit Zitronensaft betraeufeln, mit Salz, Pfeffer wuerzen, in Mehl wenden. Krebsbutter erhitzen, Fisch je Seite 5 Min. braten, warm stellen. Bratfond mit Gemuesebruehe abloeschen, Creme fraiche unterruehren, mit Salz, Pfeffer, Weisswein, Tabasco abschmecken, evtl. mit hellem Sossenbinder. evtl. andicken. * pro Portion 360 kcal/1509 kJ * Die Rezeptesammlung | ||
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Rotbarsch mit Oliven Für 4 Portionen 750 g Rotbarschfilet (oder anderes Fischfilet) Weinessig oder Zitronensaft Salz 20 mit Paprika gefüllte Oliven 1/8 l Sahne 100 g mittelalter Gouda Pfeffer 1 kl. Ds. (70 g) Tomatenmark. Fischfilet säubern, säuern, salzen, in große Würfel schneiden. Oliven halbieren, beides in eine gerettete Auflaufform geben. Sahne, geriebenen Käse, Pfeffer und Tomatenmark verrühren, mit Salz abschmecken, über den Fisch gießen. Im Backofen garen. Schaltung: 200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u. 180 - 200°, Umluftbackofen 30 - 35 Minuten Die Rezeptesammlung | ||
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Rotbarsch mit Tomatenkruste 400 g Tomaten 300 g Mozzarella 900 g Rotbarschfilet 2 Zitronensaft Salz Pfeffer 5 Mehl 4 Öl 2 Olivenöl 6 Weißwein 1 P. Soßenpulver für -Hollandaise (für 125 g Butter) 125 g Butter 1 bn Basilikum Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden. Rotbarsch in 6 gleich große Stücke teilen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Stücke im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. In 2 Pfannen im heißen Öl von jeder Seite 2 Min. auf 2 oder Automatik- Kochstelle 9 - 10 goldbraun anbraten. In 6 ofenfeste Portionsformen oder auf ein Backblech setzen. Die Hälfte der Tomaten und den Mozzarella schuppenförmig auf den Fisch legen. Die zweite Hälfte der Tomaten rundherum verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Im Backofen überbacken. Schaltung: 200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u. 180 - 200°, Umluftbackofen 15 - 20 Minuten Wein mit Wasser auf 1/8 l auffüllen. Mit Soßenpulver und Butter nach Packungsanweisung zubereiten. Basilikum bis auf ein paar Blätter zum Garnieren hacken, unter die Hollandaise rühren und zum Rotbarsch servieren. Dazu passen in Butter geschwenkte Salzkartoffeln. Zubereitungszeit 45 Minuten Pro Person ca. 595 kcal Pro Person ca. 2300 kJoule Die Rezeptesammlung | ||
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Rotbarsch-Papillote 400 g. Rotbarschfilet Jodsalz Pfeffer 1 Fenchelknolle, mit Kraut 1 Zwiebel, rot 1 Knoblauchzehe, zerdrueckt 1 Zitrone, unbehandelt -- davon Saft und Schale 1 Chilischote, rot 4 tb Oel (Soja) Sojaoel zum Bestreichen Den Fisch kraeftig mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen. Zwei ausreichend grosse Stuecke Pergamentpapier ausbreiten. Den Fenchel waschen, Strunk entfernen und in feine Streifen, und die Zwiebel in Ringe schneiden und darauf verteilen. Den Fisch auf das Gemuese legen, Zitronenschalen, Fenchelkraut, Knoblauch und Chilischote in feinen Ringen daruebergeben und mit dem Sojaoel und Zitronensaft betraeufeln. Alles zu luftdichtem Paeckchen locker verpacken. Die Papieroberflaeche mit Sojaoel bestreichen, damit es nicht so stark braeunt. Im Backofen bei 200 Grad Celsius ca. 20 Minuten backen. Erst am Tisch die Papillote oeffnen. Die Rezeptesammlung | ||
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Rotbarschpfanne 500 g Rotbarschfilet 2 Stangen Lauch; (nur weisse - und hellgruene Teile - verwenden) 1 Zwiebel 1/2 Tas. Weisswein, trocken 1 Pk. Sahne 200 ml Fischfond von Lacroix Zitronensaft 1 Kapsel Safran Petersilie -Salz -Pfeffer Butter Die Rotbarschfilets in mundgerechte Stuecke schneiden, salzen mit mit Zitrone wuerzen. Vom Lauch das weisse Ende in Streifen schneiden und gruendlich abspuelen. Die Schalotten und Petersilie klitzeklein hacken. Die Fischwuerfel in einer grossen Pfanne mit Butter anduensten, sofort den Lauch, Petersilie und Schalotten beigeben. Alles leicht anduensten und mit Fond, Weisswein und Sahne abloeschen. Dann den Safran beigeben und noch etwas einkochen lassen. Das Anduensten darf hoechstens 5 bis 8 Minuten betragen, daher saemtliche Zutaten griffbereit am Herd plazieren! Dazu passt ein Champagner und, wer moechte, Bandnudeln. Die Rezeptesammlung | ||
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Rotbarschragout 1 Salatgurke 2 Zwiebeln Salz 40 g Butter oder Margarine 20 g Mehl 1/4 l Brühe 1/8 l Weißwein 6 tb Schlagsahne 500 g Rotbarschfilet 2 tb Zitronensaft 100 g Shrimps Pfeffer 1 bn Dill Gurke schälen, längs halbieren, entkernen, fein würfeln. Zwiebeln würfeln, im Fett auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 dünsten, Gurke zugeben, Mehl darin anschwitzen. Brühe, Wein und Sahne zugeben, 10 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 dünsten. Rotbarschfilet säubern, in nicht zu kleine Stücke schneiden, mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. 5 - 10 Min. auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 in der Gurkensoße zugedeckt garen. Shrimps dazugeben und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer, gehacktem Dill und 1 EL Zitronensaft würzen. Dazu paßt Kartoffelbrei. Die Rezeptesammlung | ||
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Rotbarschroellchen mit Kraeuterbutter 4 Rotbarschfilets -Salz, Pfeffer -Paprika, (edelsuess) 2 Zwiebeln; in Ringen 4 Lorbeerblaetter 6 Wacholderbeeren Kraeuterbutter 100 g Butter; (weich) 1 Bd. Gemischte Kraeuter 1/2 Zitrone; den Saft davon Fisch waschen, trockentupfen. Auf einer Seite mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen. Fischfilets zusammenrollen und in eine gefettete Auflaufform legen. Zwiebelringe, Lorbeerblaetter und Wacholderbeeren auf den Fischroellchen verteilen. Auflaufform schliessen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 GradC 30 Minuten backen. Kraeuter waschen und fein hacken. Mit der weichen Butter und dem Zitronensaft verruehren. Aus der Butter eine Rolle formen und diese 10 Minuten in das Gefrierfach legen. In Scheiben schneiden und zum Fisch servieren. Dazu: Reis Die Rezeptesammlung | ||
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Rote Fischsuppe 500 g festfleischiges Fischfilet (z.B. Kabeljau oder Schellfisch) 600 g Graeten und Fischabfaelle 3/4 l Wasser 1 Stange Lauch 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen Getrockneter Thymian Getrockneter Oregano 2 tb Olivenoel 3 tb Zitronensaft 1 Lorbeerblatt Salz Schwarzer Pfeffer 500 ml Tomatensaft 150 g Rote Linsen Fuer die Familie: Vollwertrezept Fischreste bekommt man in Fischgeschaeften (einen Tag vorher bestellen) oft umsonst. Sie sind eine ideale Grundlage fuer diese Suppe. Die Fische, die Fischabfaelle und die Graeten gruendlich abbrausen, abtropfen lassen. Den Lauch waschen und putzen. Die dunkelgruenen Blaetter in feine Ringe schneiden und zur Seite stellen, den Rest in groessere Abschnitte teilen. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein wuerfeln. Die Haelfte des Oels in einem Topf erhitzen und die Haelfte der Zwiebelwuerfel und die Lauchabschnitte darin anbraten. Die Fischabfaelle und Graeten zugeben, kurz anroesten und mit dem Wasser abloeschen. Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zugeben, zugedeckt ca. 1 Stunde koecheln lassen. Die Fischfilets in mundgerechte Stuecke teilen. Das restliche Oel mit den Zwiebelwuerfeln, dem Knoblauch, den Kraeutern, dem Zitronensaft, etwas Salz und den Fischstuecken vermischen und zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Den Fischsud durch ein Sieb giessen, mit dem Tomatensaft mischen und zum Kochen bringen. Die Linsen sowie die feinen Lauchringe zugeben. 10 Minuten kochen lassen. Die Fischstuecke mit Marinade zugeben, 4 bis 5 Minuten ziehen lassen. Die Suppe kraeftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pro Portion ca. 340 kcal. Die Rezeptesammlung | ||
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Roter Schnapper in Orangensauce (Huachinango a la Naranja) 1 Roter Schnapper, ca. 2 kg -- küchenfertig 1 Limette; Saft 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 2 ts Salz 1/2 ts Pfeffer, frisch gemahlen 500 ml Orangensaft 100 g Zwiebeln, gerieben 250 ml Crème fraîche 1 Orange, in Scheiben Den Fisch mit dem Limettensaft und dem zerdrückten Knoblauch einreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen und eine Stunde stehen lassen. Den Backofen auf 190°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Den Fisch in eine gefettete ofenfeste Form legen und mit dem Orangensaft übergießen. Die geriebene Zwiebel darüberstreuen. Die Form unabgedeckt für etwa 35 Minuten in den Ofen schieben, bis sich der Fisch mühelos mit einer Gabel zerteilen läßt; dabei häufig mti Garflüssigkeit begießen. Den Schnapper aus dem Ofen nehmen und mit der Crème fraîche bestreichen. Zum Servieren mit Orangenscheiben garnieren. Hinweis: Das Fischauge kann man zum Servieren mit einer Olivenscheibe abdecken. Dazu pa0t Grüner Reis mit Chilistreifen (siehe Rezept). Die Rezeptesammlung |
