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Gebratene Rotaugen mit Quarksoße 4 Rotaugen je 200-250g Zitronensaft Salz, Pfeffer u. Mehl Olivenöl Für die Soße: 1 Becher Magerjoghurt 100g Quark, 2 Eßl. Sahne, 1 Gewürzgurke, 1 Bund Petersilie, 1 Teel. geriebener Meerrettich ° Die Fische ausnehmen, schuppen und waschen und mit Zitronensaft beträufeln. Anschließend salzen und pfeffern. Im Mehl wenden und im heißen Olivenöl auf mittlerer Flamme von beiden Seiten goldbraun braten. Für die Soße Joghurt mit Quark und Sahne verrühren. Gewürzgurke fein würfeln, Petersilie hacken, zusammen mit Meerrettich in die Soße geben und abschmecken.Beilage: Kräuterkartoffeln Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Marinierte Rotaugen 4-6 Rotaugen Salz Mehl Fett 2 Zwiebeln 1 Eßl. Senfkörner 8 Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 1/4 l Weinessig 1/8 l Wasser 1 Prise Zucker Rotaugen schuppen, ausnehmen, gründlich waschen und trocken tupfen. Innen und außen mit Salz einreiben und in Mehl wenden. Im heißen Fett von beiden Seiten goldbraun braten und in eine Schüssel legen. Zwiebel pellen und in Ringe schneiden. Zusammen mit den übrigen Zutaten auf mittlerer Flamme aufkochen und abgekühlt über die Fische gießen.Beilage: Bratkartoffeln Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Rotaugennockerl mit Speck Zutaten für 4 Personen: 500 g Rotaugenfilets gehackte Petersilie geriebene Zitronenschale 1 TL Senf 100 g kleine Speckwürfelchen 1 Ei 2 EL Semmelbrösel Das Fischfilet wird durch den Fleischwolf gedreht und gut durchgerührt. Dann gibt man Petersilie, Zitronenschale, Senf und die Speckwürfelchen hinzu. Alles wird mit dem Ei und den Semmelbröseln sorgfältig vermengt. Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer. Die Knödel sollten nicht zu klein geformt werden. Sie werden im kochendem Salzwasser mehrere Minuten gegart.Serviervorschlag: Fischbrühe, Currysoße oder auch eine Senfsoße und frisches Weißbrot schmecken sehr gut dazu. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Schleie nach Greizer Art 4 Schleien 150 ml Kräuteressig Salz 250 g Zwiebeln 2 unbehandelte Zitronen 5 Sardellenfilets 125 g Butter 1 Bund Petersilie Zitronenscheiben zum Garnieren Schleien ausnehmen und vorsichtig innen und außen abspülen. Die Schleimhaut darf dabei nicht verletzte werden. Fische nebeneinander in eine Form legen. Essig erhitzen und über die Schleien gießen. 3-4 Minuten ziehen lassen. Aus dem Essig nehmen und salzen. Zwiebeln pellen und in feine Ringe schneiden. Zitronen dick schälen, damit das Weiße vollständig entfernt ist. Geschälte Zitronen in Scheiben schneiden, Sardellenfilets hacken, Butter schmelzen, Petersilie waschen, einige Blätter beiseite legen, den Rest in die Bäuche der Schleien stecken. Zwiebeln und Zitronenscheiben in eine feuerfeste Form legen, Sardellenfilets darüber legen, Schleien draufsetzen. Das Ganze mit Butter übergießen. Im vorgeizten Ofen (E-Herd 200 Grad/Umluft 175 Grad/Gas Stufe 3) etwa 25 Minuten garen. Mit der übrigen Petersilie und den Zitronenscheiben garnieren. Dazu schmecken Butterkartoffeln. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Schleien gegrillt 100 g Butter Zitronensaft 1 EL gehackter Petersilie Salz Pfeffer 4 küchenfertige Schleien à 200 g 1 Stück Alufolie 3 EL Öl Tomatenachtel Petersilie Zitronenscheiben Die Butter schaumig rühren, 1 EL Zitronensaft und die Petersilie untermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schleien waschen, abtrocknen, den schwarzen Streifen am Rückgrat mit dem Daumennagel herausschälen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Alufolie mit 1 EL Öl bestreichen, die Schleien darauf legen, mit dem restlichen Öl beträufeln und unter den vorgeheizten Grill schieben. Den garen Fisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit Tomatenachteln, Petersilie und Zitronenscheiben garnieren. Grillzeit: Strom: pro Seite ca. 7 Minuten Gas: pro Seite ca. 6 Minuten Beigabe: Toast oder Salzkartoffeln, grüner Salat. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Süßsaurer Wels auf Rosenkohl 1 kleiner Wels Salz 1 Bund Suppengrün 1/8 L Weißwein 100 ml Weinessig 1/8 L Gemüsebrühe (instant) 1 TL Zucker Pfeffer 1 TL Kümmel 1 Lorbeerblatt 250 g Rosenkohl 30 g Butter 1 Becher Creme fraiche 1 TL Speisestärke Den Wels ausnehmen, filetieren, waschen und salzen; abgedeckt kaltstellen. Das Suppengrün fein würfeln und mit Wein, Essig, Brühe, Salz, Zucker, Pfeffer, Kümmel und Lorbeerblatt 5 Minuten köcheln. Anschließend durch ein Sieb gießen und den Sud auffangen. Den Rosenkohl putzen, waschen und in Scheiben schneiden. In Salzwasser etwa 7 Minuten kochen; abgießen. Den Würzsud zum sieden bringen und die Filetstücke hineingeben, etwa 2-3 Minuten ziehen lassen; nicht kochen! Inzwischen im Topf daneben die Butter aufschäumen und den Kohl unter wenden kurz darin erhitzen. Auf vorgewärmte Teller verteilen und den Fisch darauf setzen. Den Sud mit Creme fraiche und Speisestärke binden und mit Kohl und Fisch verteilen. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Ungarischer Wels 1 L heiße Fleischbrühe 200 g Reis 2 Welsfilets Saft von 2 Zitronen Salz weißer Pfeffer 1 Zwiebel 60 g Butter 1 TL scharfer Paprika Den Reis in der Fleischbrühe gar Kochen. Die Filets in Portionsstücke schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebeln würfeln und in Butter hellbraun braten. Eine feuerfeste Form einfetten und mit Reis auffüllen. Die Fischstücke abtupfen, mit Paprika würzen und ebenfalls hinzugeben. Darüber kommen die Zwiebeln. Butterflocken darüber verteilen. Nun wird alles im Ofen auf mittlerer Stufe bei 200°C für rund 30 Minuten gegart. Die Welsstücke wendet man nach 15 Minuten. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Eierpfanne mit Zanderfilet 600 g Zanderfilet 50 g Butter 8 Eier 100 ml Milch Salz und Pfeffer Paprika 1 Bund Schnittlauch 125 g Nordseekrabben Das Filet in der Butter auf beiden Seiten rund zwei Minuten braten. Eier, Milch, Salz, Pfeffer und Paprika verquirlen und zum Zander in die Pfanne geben. Etwa 5 Minuten stocken lassen. Den in feine Röllchen geschnittenen Schnittlauch aufstreuen, ebenso die Krabben. Dazu passt ein frisches Bauernbrot. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Gefüllter Zander 1 ausgenommener Zander von 1500-2000 g 1 kleine Zwiebel Selleriesalz frisch gemahlener weißer Pfeffer 1/2 Brötchen 1 Tasse lauwarme Milch 100 g geriebene Mandeln Haselnüsse oder Erdnüsse 1 Eigelb 2 EL kleingeschnitter Schnittlauch 2 EL Zitronensaft Salz geriebene Muskatnuß Fischfond Pro Portion etwa 2090 Joule/500 Kalorien Zubereitungszeit: 20 Minuten Garzeit:30 Minuten Den Fisch innen und außen unter fließendem, kaltem Wasser gründlich waschen und trocken Tupfen, dann in einen Teller legen. Die Zwiebel schälen und feinreiben. Mit Selleriesalz und Pfeffer zu einer würzigen Paste verrühren und den Zander damit innen und außen sorgfältig einreiben. Den Fisch mit Alufolie bedecken und durchziehen lassen. Inzwischen das Brötchen würfeln, in der Milch einweichen, dann leicht ausdrücken und mit den Mandeln oder Nüssen, dem Eigelb, dem Schnittlauch und dem Zitronensaft mischen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Die Masse in den Fisch füllen, die Öffnung mit Holzspießchen zustecken. Den Fischfond in einen Fischtopf füllen, den Zander auf den Siebeinsatz legen. Den Topf schließen. Den Sud zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, bis der Sud nur noch leise köchelt. Den Fisch 30 Minuten dünsten. Ein Rezept, das sich auch vorzüglich für Hecht oder Wels eignet. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Zander "Veronika" 1 Zander von 2 kg 500 ml Schlagsahne 1 Eigelb Olivenöl Paniermehl Salz Pfeffer Petersilie Zander grätenfrei filetieren. Die Filets in Portionsstücke schneiden, während die Schmorpfanne bei mittlerer Hitze erwärmt wird. Gutes Bratfett verwenden, am besten Olivenöl. Geschlagenes Eigelb mit 3-4 EL Sahne verquirlen, den Fisch darin wenden. Dann in Semmelbröseln mit Pfeffer uns Salz panieren. Die Fischstücke einige Minuten auf beiden Seiten braten, dann restliche Sahne in die Pfanne geben. Nun bei schwacher Hitze 6-7 Minuten ganz sacht sieden lassen. Fisch herausnehmen und in eine vorgewärmte Schüssel geben, die genügend Raum für die Sauce hat. Die Sauce in der Pfanne weiter sieden lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Sauce vom Herd nehmen, etwas feingehackte Petersilie unterrühren, über den Fisch gießen. Heiß servieren, am liebsten mit frischen Pellkartoffeln. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Zander im Bratschlauch 1 Zander von ca. 1200 g 2 Möhren 1 Stange Porree 1/2 Knolle Sellerie 1 rote Paprikaschote 1 gelbe Paprikaschote 1 Packung 8-Kräuter-Mischung Zander schuppen, ausnehmen, gut waschen, salzen und 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Gemüse in kleine Würfel schneiden und 10 Minuten in Salzwasser kochen lassen. Gemüse abgießen und mit der 8-Kräuter-Mischung vermengen. Etwa 1/3 des Gemüses in den Bratschlauch geben, Zander darauf legen und den Rest des Gemüses auf dem Zander verteilen. Bratschlauch gut schließen und im vorgeheiztem Ofen bei 200 g ca. 40 Minuten backen. Zander auf einen heißen Teller legen, Gemüse mit Fond in einem Topf mit 1/2 Becher Sahne aufkochen. Diese Soße über den Zander gießen und heiß servieren. Dazu passen Kräuterkartoffel und Stangenweißbrot. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Zander im Gemüsebett 1 frischer Zander von 5 Pfund 1 EL Butter Salz weißer Pfeffer 1 Bund Petersilie 2 cl herber Weißwein 2 große Möhren 1 große Stange Porree 1 große Zwiebel 1 rote und gelbe Paprikaschote 1/2 Zitrone Zander schuppen, ausnehmen und die Flossen entfernen. Gründlich abspülen. Mit salz und weißen Pfeffer einreiben und eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Eine große Auflaufform mit Butter ausstreichen, Gemüse in grobe Scheiben schneiden und auf den Boden der Auflaufform legen. Den Zander in drei Teile schneiden und auf das Gemüsebett legen. Den Rest des Gemüses oben auf legen, und mit etwas Zitrone beträufeln. Dann den Weißwein darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 bis 40 Minuten garen. Nach der halben Garzeit etwas Wasser oder Fischfond übergießen und den Fisch mit dem Gemüse wenden. Anschließend die kleingehackte Petersilie aufstreuen. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Zander im Speckmantel 50 g Butter 20 dünne Scheiben Räucherspeck 1 Bund Petersilie 1 Knoblauchzehe 1 Bund Dill 2-3 Stiele Estragon 1/2 TL Kerbel Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle Worcestersauce 4 Scheiben Zanderfilet à 250 g 1 Zitrone 8 EL trockener Weißwein extra starke Alufolie 4 Stück Alufolie (ausreichend groß) ausbreiten und den Boden mit Butter bestreichen. Je 5 Speckscheiben quer darauf legen. Die Petersilie waschen und hacken, den Knoblauch schälen, hacken und mit den Kräutern vermischen. Die Hälfte der Mischung über den Speck streuen, etwas salzen und pfeffern und mit einigen tropfen Worcestersauce würzen. Die Zanderfilets waschen, mit Küchenkrepp trocknen und auf das Speck- Kräuterbett legen. Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln, mit den restlichen Kräutern bestreuen und nochmals leicht würzen. Zuletzt jeweils 2 EL Wein hinzufügen. Die Alufolie gut verschließen und etwas Luft lassen. Die Pakete zur Mitte auf den Rost des vorgeheizten Backofens legen und 10-15 Minuten garen lassen. Strom 250 Gas 5 Die Zanderscheiben werden in der Folie serviert. Dazu reicht man Salzkartoffeln und grünen Salat mit Gurken und Sauce Vinaigrette. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Zander in Pistazien-Sauce 1 Zander von 2 kg Genug Wasser, um die Filets in einer feuerfesten Schüssel zu bedecken. Dem Wasser knapp 1/10 L trockenen Sherry Amontillado zufügen. Für die Sauce: 1 1/2 dl Pistazien eine 1,5 cm dicke Stange Porree 150 g Krume vom Baguette in Milch eingeweicht 2 EL Olivenöl 1 Tomate 1/2 TL Salz 1 1/2 dl Creme fraiche eine Prise schwarzer Pfeffer Den Fisch filetieren. Die feuerfeste Schale mit Butter einfetten. Die Filets neben-, nicht übereinander in die Schale legen. Das Wasser mit dem Sherry in die Schale geben, etwas Salz und Pfeffer zugeben. Bei leichter Hitze 10-15 Minuten kochen lassen.Inzwischen machen wir die Sauce. Brotkrume zwischen den Fingern zerreiben, die Tomate in kleine Stücke schneiden und mit allen Zutaten in den Mixer geben. Solange rühren, bis eine glatte, geschmeidige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Hierzu schmecken am besten simple Salzkartoffeln. Quelle: Von Herberts Rezepteseite | ||
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Zander mit Spargelsauce 1 Zander von 1,5 Pfund 2 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer 1 EL gehackter Kerbel 2 EL Butterschmalz 4 Schalotten 1 grob gehackte Möhre 1 Porreestange 0,3 L trockener Weißwein 8 gekochte Spargelstangen 80 g eiskalte Butter 2 EL Sahne Den vorbereiteten Fisch an beiden Seiten mehrmals schräg einschneiden. Außen und innen mit Zitronensaft, Salz und Kerbel würzen. Den Ofen auf 225 Grad vorheizen. Butterschmalz in einer Auflaufform erhitzen, Schalotten, Möhren und Porree kleingeschnitten hinzufügen und kurz andünsten und mit der Hälfte des Weins abgießen. Fisch auf das Gemüsebett legen und im Ofen etwa 20 Minuten garen. Den Fisch herausnehmen und warm stellen. Den Fond durch ein Sieb passieren. Den gekochten Spargel mit dem Fischfond pürieren (bis auf die Köpfe!). Den restlichen Wein hinzugeben, alles etwa auf die Hälfte einkochen lassen. Zum Schluss die eiskalte Butter mit dem Schneebesen unter die Sauce ziehen. Den Fisch mit der Sauce und den Spargelköpfen servieren, dazu passt Reis als Beilage. Quelle: Von Herberts Rezepteseite |
