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Wir benötigen eine feste Unterlage, ein scharfes Filiermesser, eine Imker- oder Entdeckelungsgabel, einen Teller und natürlich einen Fisch.  | ||
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Der Fisch wird schräg hinter dem Kiemendeckel eingeschnitten, bis auf die Wirbelsäule, diese aber nicht durchtrennt.  | ||
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Das Messer wird mit der Schneide zur Schwanzflosse gedreht und leicht zur Wirbelsäule gekippt. An dieser wird entlanggeschnitten, um das erste Filet abzutrennen.  | ||
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Dabei werden die Bauchgräten mit abgetrennt, diese werden später entfernt.  | ||
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Der Fisch wird gewendet und auf der anderen Seite wiederholt sich die Prozedur.  | ||
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So sollte es aussehen, wenn beide Filets ordnungsgemäss abgetrennt wurden.  | ||
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Nun werden die Bauchgräten von den Filets entfernt. Hierzu fährt man mit dem Messer unter den hochstehenden Ansatz der abgetrennten Gräten und löst sie vorsichtig vom Fleisch. Anschliessend werden die Flossen abgetrennt.  | ||
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Wer nun noch möchte, kann das Filet von der Haut lösen. Hierzu wird die Imkergabel benötigt. Mit ihr wird die Haut an der Schwanzwurzel festgehalten und mit dem Filiermesser zwischen Haut und Filet gefahren. Die Schneide leicht zur Haut gekippt, fährt man an dieser entlang.  | ||
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Die Filets, in Butterschmalz goldbraun gebrutzelt, sind ein wahrer Gaumenschmaus.  Guten Appetit! | ||
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Vielen Dank Just  |
