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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Donnerstag, den 04. Januar, 2001 - 19:52:    Gefilte Fisch I Die Fischbruehe 500 g Fischkoepfe, -schwaenze, Graeten von weissfleischigem - Fisch 1 Schalotte 1 Stangensellerie (also: 1 Stange von Bleichsellerie) 1 Moehre (Karotte) 1 Lauchzwiebel Petersilie Salz Pfeffer nach Bedarf auch Thymian (...ich lass den weg) Der Fischteig 500 g Weissfischfilet (oder Kabeljau, Goldbarsch; etwas Karpfen, Wels oder - Hecht kann mitverwendet werden, dann - wird's was oeliger...) 20 g Mehl 1 Schalotte 1 Ei (durcheinander geruehrt) Salz Pfeffer Muskat nach Geschmack Karotte und Petersilie zum - Garnieren. 1. Die Fischbruehe Alles zusammen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 20 min kochen lassen (Vorsicht, schaeumt manchmal stark). Dann durch ein Sieb giessen (nicht zu fein, das Sieb). Kann fuer zwei auch problemlos durch Fischfond aus dem Glas ersetzt werden, fuer mehrere Personen (so ab 4) lohnt sich aber die Muehe. 2. Der Fischteig Die Fischfilets mit der Schalotte im Mixer puerieren, Muskat dazu, salzen und pfeffern und das Ei unterquirlen. Dann nach und nach das Mehl und etwa 20 ml Wasser zugeben, das Ganze sollte eine lockere, etwas klebrige Masse ergeben. Diese eine halbe Stunde (mindestens!!) im Kuehlschrank ruhen lassen. Mit zwei Loeffeln (wer's kann, ich nehme lieber die nassen Haende) Kloesschen aus dem Teig formen, auf einem nassen (wichtig, sonst geh'n sie nicht mehr 'runter) Teller ablegen. Die Fischbruehe zum ganz leichten Kochen bringen (bloss keine grosse Wallung!) und die Fischkloesschen langsam mit einem Loeffel einlegen. 1 Stunde mehr ziehen denn sieden lassen (wirklich nicht kochen, dann gibts Suppe). Die Kloesschen in einer Form oder auf einer Platte (bei zwei Personen empfiehlt sich: gleich aufm Teller) anrichten, mit etwas Bruehe uebergiessen und mit Karottenscheiben und Petersilie garnieren. So, im Original gibts dazu Meerrettichsosse mit roten Rueben, die mag ich aber ueberhaupt nicht und koennte dazu nur das unausprobierte Rezept (auf Anfrage) weitergeben, wir begnuegen uns meist (untypisch?!) mit Reis dazu. Die Rezeptsammlung