Bewerten Sie den Beitrag mit Hilfe der folgenden Punkte: 1 = sehr schlecht, 5 = sehr gut

Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Montag, den 25. Dezember, 2000 - 23:30:    Zander,gebraten, mit Kressepueree 1 Zander ; ohne Kopf ca. 750 g 80 g Butter, gesalzen (demi-sel) ;Salz 1/2 Zitrone; bis 1 1 ds Balsamico-Essig 4 tb Kresseblaetter; gehackt KRESSEPUEREE 250 g Brunnenkresse (abgezupft und --blanchiert gewogen) ;Salz 40 g Butter 1/8 l Schlagsahne Den Zander filieren und haeuten. Aus den Graeten ein wenig Fischsud bereiten, es genuegen 3-4 El Fluessigkeit. Jede Zanderseite in zwei gleich grosse Schnitzel schneiden. Die Zanderschnitzel ganz langsam auf beiden Seiten in der gesalzenen Butter braten - falls gewuenscht, noch zusaetzlich salzen, aber vorsichtig. Dann auf vorgewaermte Teller legen und mit weiteren heissen Tellern abdecken. Die Bratbutter, die beim sanften Braten nicht verbrannt ist, mit Zitronensaft abloeschen und den Fischsud (oder nur Wasser) zugiessen. Auf jetzt starker Flamme sirupartig einkochen. Mit Balsamico wuerzen und die Kresseblaetter einruehren. Unterdessen das Kressepueree bereiten: Die abgezupften Blaetter in sprudelnd kochendem Wasser blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen, ausdruecken und in der Haelfte der Butter anduensten. Mit dem Mixstab puerieren, dabei immer etwas Sahne zugiessen - das Pueree soll keine Sauce werden. Salzen, zum Schluss die restliche Butter einmixen. Die Petersilienbutter ueber die Zanderstuecke geben, das Kressepueree daneben auf den Teller setzen. Die Rezeptsammlung