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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Montag, den 18. Dezember, 2000 - 19:56:    Zander, gebraten, auf Sauerkraut mit Trauben 800 g Zanderfilet, mit der Haut 800 g Gekochtes Sauerkraut; siehe -- Petermann's Grundrezept 200 g Weisse Trauben; enthaeutet -- und entkernt ;Salz ;Pfeffer Mehl 60 g Geklaerte Butter Fuer Die Sauce 1 dl Sauerkrautfond 1/2 dl Fischfond;o. Gemuesebouillon 1 1/2 dl Rahm Butter Den sauber parierten Zander in Portionen teilen und auf der Hautseite mehrmals einschneiden, ohne in das Fischfleisch zu schneiden. Das nach dem Grundrezept zubereitete Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, mit den Trauben vermischen und warm stellen. Fuer die Sauce Sauerkrautfond einkochen, den Fischfond zufuegen, zu einer leicht sirupartigen Konsistenz reduzieren, den Rahm zugeben, kurz durchmixen und mit Butter verfeinern. Den Zander wuerzen, in Mehl wenden, in geklaerter Butter zuerst auf der Hautseite und dann auf der anderen Seite goldbraun braten, auf Sauerkraut anrichten und mit der Sauce umgiessen. Dazu passen am besten Salzkartoffeln. Die Rezeptsammlung