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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Montag, den 18. Dezember, 2000 - 18:59:    Karpfen, gebbraten, mit Bier-Senf-Sauce 1 Karpfen; a ca. 1 1/2 kg; -- (vom Fischhaendler -- kuechenfertig gemacht) 1 Zitrone; den Saft davon -Salz und Pfeffer Petersilie 50 g Mehl 40 g Butterschmalz 4 cl Weissbier 4 mittl. Petersilienwurzeln Oel; zum Ausbacken Bier-Senf-Sauce 1/4 l Fischfond 6 cl Weissbier 2 Schalotten - oder - 1 sm Zwiebel 80 g Kalte Butter 1 ts Dijonsenf 1 ts Senfkoerner 1 Ei 1 tb Schnittlauchroellchen -Salz Die Petersilienwurzeln schaelen, in feinen Streifen schneiden und in kaltes Wasser legen. Erst kurz vor dem Servieren ausdruecken, trockentupfen und in Fritieroel herausbacken. Den Karpfen innen mit Pfeffer wuerzen, mit Petersilie fuellen, mit Mehl stauben und in einer Pfanne im erhitzten Butterschmalz goldbraun braten, anschliessend im vorgeheizten Rohr bei 200 GradC ca. 15 Minuten fertiggaren; nach 5 Minuten Bratzeit mit Bier angiessen und danach oefters mit dem eigenen Saft ueberziehen. Fuer die Sauce den Fischfond mit fuenf Sechstel des Biers und den feingeschnittenen Schalotten aufkochen und auf die Haelfte reduzieren, danach den entfetteten Bratfond vom Karpfen beifuegen und nochmals einkochen lassen. Bei wenig Hitze die kalte Butter einruehren, bis die Sauce die gewuenschte Konsistenz hat. Zum Schluss den Senf, die Senfkoerner und den Schnittlauch beifuegen und mit etwas Salz und dem restlichen Bier abschmecken. Die Rezeptsammlung