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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Freitag, den 15. Dezember, 2000 - 14:56:    Eglifilets, gebraten, an Schnittlauchsauce 320 g Eglifilets Meersalz 1/2 Zwiebel 200 ml Weisswein 50 g Butter; Kalt 50 g Schnittlauch; geschnitten 100 ml Rahm; leicht geschlagen ;Salz ;Pfeffer Die Zwiebel fein hacken und mit dem Weisswein einkochen lassen, bis sich nur noch wenig Fluessigkeit in der Pfanne befindet. Die Butter in kleine Wuerfel schneiden und unter die Reduktion ruehren. Die Eglifilets mit Meersalz wuerzen und durch den leicht geschlagenen Rahm ziehen (ergibt eine nussbraune Farbe des Fisches). Die Filets bei guter Hitze in der Pfanne beidseitig kurz anbraten und anschliessend auf einem Kuechenpapier abtropfen lassen. Den restlichen Rahm unter die Sauce ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als letztes den Schnittlauch beigeben, nicht mehr kochen lassen. Auf vorgewaermte Teller einen Saucenspiegel ausgiessen und die Eglifilets faecherartig darauf anrichten. Dazu: Salzkartoffeln, Reis oder Pommes mousseline. Die Rezeptsammlung