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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Freitag, den 15. Dezember, 2000 - 14:55:    Lachs, gebeizt, mit Reibekuchen Gebeizter Lachs 1 Lachsseite 360 g Zucker 240 g Salz 2 tb Pfeffer 1 tb Senfkoerner 2 Lorbeerblaetter 1 Bd. Basilikum 1 Bd. Petersilie 1 Zitrone; den Saft davon 1 Orange; den Saft davon 3 tb Olivenoel Grundsauce 1/4 l Creme fraiche 1 Zitrone; den Saft davon -Salz und Pfeffer Reibekuchen 8 lg Mehlig kochende Kartoffeln 1 Eigelb -Salz, Pfeffer Muskatnuss Creme fraiche Lachs Beizen: Zucker, Salz, Pfeffer, Senfkoerner, Lorbeer, kleingeschnittenes Basilikum und Petersilie mit Olivenoel, Zitronen und Orangensaft vermischen. Diese Mischung ueber die Fleischseite des Lachses geben und 24 Stunden im Kuehlschrank beizen lassen. Die Beize wegnehmen, abwaschen, abtrocknen und in feine Scheiben schneiden. Zubereitung Grundsauce: Creme fraiche mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. In drei Teile trennen und verschieden mit zweierlei Senf, Schnittlauch und Kaviar abschmecken. Zubereitung Reibekuchen: Die Kartoffeln schaelen und reiben. Den Saft absetzen lassen, Wasser weggiessen und die sich absetzende Staerke wieder zu den Kartoffeln geben. Creme fraiche und das Eigelb zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit wenig Fett krosse Reibekuchen in der Pfanne ausbacken. Die Rezeptsammlung