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     Marion Bewertung: - |
1 Forelle; 1,5 kg 40 g Grobes Salz 30 g Zucker 1 ts Pfefferkoerner; grob -- zerstossen 1 Bd. Dill; frischer 60 ml Cognac Die Forelle filetieren, aber nicht enthaeuten, und die Seitengraeten sehr sorgfaeltig herausziehen. Die beiden Filets sauber parieren. Ein Filet mit der Hautseite nach unten in eine entsprechend grosse Form oder auf eine Platte mit Rand legen. Das Salz mit dem Zucker und dem Pfeffer mischen und damit das Filet bestreuen. Den Dill mit den Stengeln grob hacken und darueberstreuen. Mit dem Cognac betraeufeln. Das zweite, auf die gleiche Weise gewuerzte Filet mit der Hautseite nach oben so darueberlegen, dass das Schwanzende auf den Kopfteil des in der Form befindlichen Filets zu liegen kommt. Mit einem Brettchen abdecken und leicht beschweren. Das Ganze mit Alufolie zudecken und mindestens fuer 48 Stunden im Kuehlschrank marinieren. Waehrend dieser Zeit die Filets zweimal wenden. Die Norweger schwoeren auf Senfsauce und Kartoffeln als Beilage zum Gravlaks, und das passt natuerlich auch zur Forelle ;-9 Tip! Die Seitengraeten beim frischen Lachs entfernen. Beim Filetieren bleiben sie beim Lachsfilet (wie auch im Filet bei der Lachsforelle) haengen. Sie muessen mit einer Pinzette herausgezogen werden. Zum Auffinden der Graeten vorsichtig mit dem Finger ueber das Filet streichen. Will man eine Raeucherlachsseite vorbereiten, dann zuerst mit einem spitzen Messer die an der Laengsseite nach oben gewoelbte Haut loesen. Danach die etwas feste Raeucherhaut mit den darunter liegenden Graeten abheben, anschliessend die Raeucherhaut entlang der Mittellinie entfernen. Die Seitengraeten machen beim geraeucherten Lachs schon etwas Muehe. Deshalb dazu eine feste Zange verwenden. Ob die vorbereitete Lachsseite dann von der Schwanz- oder von der Kopfseite her aufgeschnitten wird,darueber gibt es selbst bei Fachleuten kein Einvernehmen. Die Rezeptsammlung |