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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Dienstag, den 12. Dezember, 2000 - 17:31:    Garnelenbaellchen, frittiert, mit Himbeer-Chilisauce GARNELENBAELLCHEN 20 Riesengarnelen a 40 g, ohne -- Kopf 2 Rote Chilischoten, frisch 15 g Ingwer, frisch 150 g Cashewnuesse 1 Limette: Schale abgerieben; -- sowie 1 tb --Saft 2 tb Sojasauce Salz Pfeffer 50 g Speisestaerke 2 Eiweiss 3/4 l Oel; zum Ausbacken 1 Zitrone; zum Garnieren *************************************** SAUCE 250 g Himbeeren (TK) 125 ml Wasser Salz 2 tb Zucker 5 tb Suess-scharfe Chilisauce 2 tb Aceto balsamico; Balsamessig 1 Zitrone: Schale abgerieben 1 ts Speisestaerke ****************************************** Fuer die Baellchen die Garnelen aus der Schale brechen. Das Fleisch auf dem Ruecken laengs einschneiden und den Darm entfernen. Garnelen fein hacken. Chilischoten putzen und fein wuerfeln. Ingwer schaelen und fein reiben. Cashewkerne fein hacken. Garnelenfleisch mit Chiliwuerfeln und Ingwer mischen, mit Limettenschale, Limettensaft, Sojasauce, Salz und Pfeffer wuerzen. Das Ganze kalt stellen. Speisestaerke, verquirltes Eiweiss und Cashewnuesse in je eine Arbeitsschale geben. Aus der Garnelenfarce Baellchen formen. Die Baellchen zuerst in der Speisestaerke, dann im Eiweiss und schliesslich in den Cashewnuessen waelzen. Das Oel auf 180GradC erhitzen. Die Baellchen darin 4-5 Minuten goldbraun ausbacken, dann auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Garnelenbaellchen auf einer Platte anrichten und mit Zitronenspalten garnieren. Fuer die Sauce die aufgetauten Himbeeren mit dem Wasser, Salz und Zucker 5 Minuten kochen lassen und durch ein feines Sieb streichen. Mit Chilisauce, Balsamessig und Zitronenschale wuerzen und einmal aufkochen lassen. Die Speisestaerke mit kaltem Wasser anruehren, unter die Sauce ruehren und weitere 2-3 Minuten kochen lassen. Die Sauce kalt werden lassen und zu den Garnelenbaellchen servieren. Die Rezeptsammlung