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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Dienstag, den 21. November, 2000 - 19:14:    Forelle 'graved art' 2 Forellen, je ca. 500 g 40 g. Salz, grob 20 g. Zucker 1/2 ts Koriander, grob gemahlen 1/2 ts Pfeffer, grob gemahlen 1 Bd. Koriander, frisch *************************************** Die Forellen vorsichtig filetieren. Kopf und Graete mit Schwanzflosse zum Dekorieren aufbewahren. Das Salz mit dem Zucker, dem gemahlenen Koriander und dem Pfeffer mischen. Die Korianderblaetter hacken. Die Forellenfilets mit der Salz-Gewuerzmischung einreiben und mit den Korianderblaettern bestreuen. Zwei Forellenfilets mit der Hautseite nach unten auf eine passende Platte mit Rand legen. Die restlichen Filets mit der Hautseite nach oben so darauflegen, dass der dicke Teil auf dem flachen Teil der anderen Filets zu liegen kommt. Mit einem Brett abdecken und leicht beschweren. In Klarsichfolie einschlagen und im Kuehlschrank 48 Stunden beizen. Waehrend dieser Zeit mehrmals wenden. Die marinierten Forellenfilets vor dem Servieren wider an die Graete setzen. Schwedische Senfsauce und getoastetes Roggenbrot sind klassisch dazu. Die Rezeptsammlung