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Forelle mit Brennessel - Filets De Truite Aux Orties 1 3/8 kg Forellenfilets 1 Wuerzen Salz, Pfeffer 50 g Butter FUER DIE SAUCE 150 ml Fischglace 300 ml Doppelrahm 150 g Butter 1 Abschmecken Salz, Pfeffer 100 g Brennesseln FUER DIE GARNITUR 100 g Blaetterteig mit Butter 1 Eigelb ************************************** Vorbereitung - Forellenfilets schraeg in dicke Scheiben schneiden - Brennesseln abzupfen, waschen, blanchieren und grob hacken - Fleurons ausstechen, mit Eigelb bestreichen und backen Zubereitung - Kochgeschirr sparsam mit fluessiger Butter bepinseln - Forellenscheiben wuerzen, darauflegen und mit Butterpinsel bestreichen - Unter dem Salamander auf den Punkt garen - Fischglace und Doppelrahm aufkochen und etwas reduzieren lassen - Vom Herd nehmen und mit der kalten Butter aufmontieren - Abschmecken und die Brennesseln zufuegen - Sauce in ein Anrichtegeschirr geben - Forellenscheiben darauf anrichten und mit Fleurons garnieren Die Rezeptsammlung |