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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Dienstag, den 21. November, 2000 - 19:00:    Forellenfrikassee in Champignonsauce 800 g Forellenfilet ;Salz + Pfeffer 2 tb Zitronensaft 3 tb Mehl 60 g Butter FUER DIE CHAMPIGNONSAUCE 2 Schalotten;gehackt 1 Knoblauchzehe;evtl. mehr ;gehackt 250 g Champignons; in Scheiben ;Salz + Pfeffer 1 sm Prise Safranfaeden 125 ml Trockener Weisswein 125 ml Fischbruehe 200 g Creme fraiche 2 ts Zitronensaft 10 g Mehlbutter (Schwitze) 30 g Frische Butter Einige Blaettchen Basilikum ;in Streifen geschnitten ******************************** Aus den Graeten und Koepfen, die beim Filetieren der Fische uebriggeblieben sind, kocht man eine kleine Bruehe und stellt sie fuer die Sauce bereit. Die Forellenfilets in mundgerechte Stuecke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen. Das Fischfleisch mit Mehl bestaeuben, in einem Sieb durchschuetteln, um ueberschuessiges Mehl zu entfernen. In einer Bratpfanne die Butter erhitzen, die Forellenfilets unter haeufigem Wenden goldgelb braten. Fuer die Sauce in einem flachen Topf die Buter erhitzen, Schalotten und Knoblauch glasig duensten. Die Champignons dazugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen, die Safranfaeden dazugeben und die Pilze einige Minuten duensten. Den Wein und die Fischbruehe angiessen, etwa 8 Minuten duensten. Creme fraiche dazugeben, aufkochen, mit Zitronensaft abschmecken. Die Sauce mit Mehlbutter leicht binden. Den Topf zur Saite ziehen, ein Stueckchen frische Buter daruntermischen. Die Forellenfilets in die Sauce geben und noch 2 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss Basilikum unter das Frikassee mischen. Beilagen: Reis oder Butterkartoffeln, Salat. Die Rezeptsammlung