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     Marion Bewertung: - |
Forellenfilet mit Rieslingsauce *mhhh* 1 tb Schalotten , gewuerfelt 100 g Moehren 100 g Sellerie 100 g Petersilienwurzel 100 g Lauch - alles in Wuerfel geschn. 60 g Butter 200 ml Fischfond 4 Bachforellen a 250 g - filetiert *************************************** FUER DIE RIESLINGSAUCE 2 tb Schalotten, gewuerfelt 180 g Butter 1/8 l Riesling, halbtrocken 1 tb Weissweinessig ; Salz ; Pfeffer aus der Muehle 2 tb Schlagsahne, geschlagen 1 tb Schnittlauchroellchen ********************************************** Schalotten- und Gemuesewuerfel in Butter anduensten, mit dem Fischfond auffuellen und etwa zwei Minuten koecheln lassen. Die Forellenfilets mit weicher Butter bestreichen, auf die Gemuesewuerfel legen und bei milder Hitze etwa vier Minuten gar ziehen lassen. Die Filets mit dem Gemuese warm stellen und den Fond fuer die Sauce verwenden. Schalotten in Butter glasig anduensten, mit dem Riesling, Fond und Essig auffuellen und auf ein Viertel aufkochen. Bei milder Hitze die restliche kalte Butter in Wuerfeln mit dem Stabmixer einarbeiten, bis eine homogene Verbindung entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die geschlagen Sahne unterziehen. Die Forellenfilets mit Salz bestreuen und mit dem Gemuese auf warmen Tellern anrichten. Die Sauce um die Filets giessen und mit den Schnittlauchroellchen bestreuen. Die Rezeptsammlung |