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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Dienstag, den 21. November, 2000 - 18:32:    Forellen-Terrine (mit kleinem Forellen-ABc) 250 g Forellenfilets, geraeuchert 3/4 l Milch 1 Altes Broetchen 4 Schalotten 1 Zwiebel 250 g Butter 1 Bd. Petersilie 1 ts Senf 2 tb Creme fraiche ******************************************** Filets abspuelen, in 0,3 l Milch abgedeckt 2 Stunden kuehl stehen lassen. Restliche Milch erwaermen, Broetchen darin einweichen. Forellenfilets aus der Milch nehmen, mit Zwiebel und Schalotten fein puerieren. Ausgedruecktes Broetchen, gehackte Petersilie, Senf, Creme fraiche und weiche Butter mit dem Fischpueree mischen. Masse in eine Form fuellen, abdecken und ueber Nacht kuehl stellen. Aus der Form stuerzen, mit Kresse garnieren. Dazu passen Graubrot, Salat, Bier und ein kuehler Klarer. ******************************************* Kleines Forellen-ABc Regenbogenforelle Besonders robust, wird viel in Teichen gezuechtet. Sie verdankt ihren bunt schillernden Seitenband. Bachforelle Sie liebt kalte, sauerstoffreiche Baeche, die Haut ist gefleckt, ihr Fleisch weiss und fest. Lachsforelle Sie ist in Fluessen und Seen heimisch. Ihr feines, roetliches Fleisch wird besonders geschaetzt.