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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Donnerstag, den 16. November, 2000 - 18:55:    Forellen im Teig (Pastelli secchi facti con pesce sano) 800 g Muerbeteig -- eine knusprige und -- broeckelige Art nehmen 4 Forellen 1 tb ;Salz 1 tb Ingwerpulver 1 ts Pfefferpulver 1 ds Nelkenpulver 1/2 ts Muskatnusspulver ********************** Nach einem Rezept von -- Maestro Martino -- und einer Erzaehlung von -- Odile Redon, Francoise -- Sabban, Silvano Serventi -- Erfasst von Rene Gagnaux ******************** Ziel von Maestro Martino war es, Fische in enger Verbindung zum Teig zu garen, um so zu beguenstigen, dass die Gewuerze das Fleisch durchsetzen, und gleichzeitig zu vermeiden, dass es austrocknet. Man kann sogar vermuten, dass der Teigmantel nur diese Schutzfunktion hatte und dass er nicht gegessen wurde. Man kann also das Rezept mit einem einfachen Teig aus Mehl und Wasser zubereiten. Sollten Sie jedoch Feinschmecker genug sein, diesen Teig essen zu wollen, huellen Sie Ihren Fleisch ruhig in einen guten Muerbeteig: Dieser wird dann ebenso koestlich sein wie der Fisch! Die Forellen ausnehmen und sorgfaetlig waschen. Mit einem Papier oder Tuch abtrocknen. Das Salz und die Gewuerze mischen. Jede Forelle auf beiden Seiten an der Rueckengraete 8 bis 10 cm mit Hilfe eines gut geschaerften Messers einschneiden. Das Innere des Bauches, die Einschnitte und die Haut des Fisches mit der Salz-Gewuerze-Mischung bestreuen. Man kann ruhig grosszuegig wuerzen. Recht dicke Teigplatten in eher rechteckiger Form ausrollen. Die Fische nacheinander einwickeln, indem man jeder kleinen Pastete die Form eines Bootes gibt und an beiden Enden eine kleine Muendung offenlaesst. Im Ofen bei 225 Grad backen, bis der Teig gut goldbraun ist. Recht heiss servieren. Die Rezeptsammlung