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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Freitag, den 10. November, 2000 - 23:58:    Wittling (Merlan) mit Zigeunersoße 2 Wittlinge je 500 g je 1 kleine gelbe und rote Paprikaschote 1 Zwiebel 2 EL Perlzwiebeln 100 g Senf- oder Gewürzgurke 2 EL Kräuteressig 3/4 TL Salz 1 TL Zucker Pfeffer (weiß) aus der Mühle 1 Lorbeerblatt Saft einer halben Zitrone 4 EL Tomatenketchup 3 EL Öl Mondamin zum binden der Soße etwas Petersilie zum garnieren Paprikaschoten spülen und entkernen, Zwiebeln pellen. Paprika, Senfgurke und Zwiebel in Würfel schneiden und diese Zutaten in 3 EL Öl 5 Minuten anschwitzen. Warm Stellen. Fische ausnehmen, mit Messer außen abschaben, Kiemen entfernen und kalt spülen. Die Bauchhäute entfernen, Flossen stutzen und noch einmal kalt spülen. Mit dem Zitronensaft säuern. 2 Tassen Wasser mit dem Essig, dem Lorbeerblatt, dem Salz und dem Zucker zum Kochen bringen. Hitze mindern, Fische hineingeben und bei schwacher Hitze etwa 6 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend den Garsud und den Ketchup zu dem Gemüse geben und etwa 8 Minuten sachte einkochen lassen. Mit Mondamin binden, nach Geschmack pfeffern und abschmecken. Als Beilage schmecken Salzkartoffeln, Reis oder Baguette sowie ein mild angemachter Salat der Saison.