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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Freitag, den 10. November, 2000 - 23:56:    Steinbutt mit abgeschlagener Sauce 4 Scheiben Steinbutt à 150 g Zitronensaft Salz 1 Zwiebel 2 Nelken 20 g Mehl 2 Eier 1 EL Zitronensaft 250 ml heiße Fleischbrühe 50 g Butter Muskatnuß Zitronenscheiben Petersilie 125 ml Sahne Den Fisch waschen, abtrocknen, mit Zitronensaft beträufeln und 15 Minuten stehenlassen. Nochmals abtrocknen und mit Salz bestreuen. Die Zwiebel pellen, mit den Nelken spicken, beides in 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Den Fisch hineingeben (er muß bedeckt sein) und zum Sieden bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und den Fisch garziehen lassen. Den Steinbutt auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen. Für die Sauce das Mehl in einem kleinen Kochtopf mit 2 EL kaltem Wasser anrühren. Eier, Zitronensaft und Fleischbrühe hinzufügen und so lange mit dem Schneebesen durchschlagen, bis eine Kochblase aufsteigt (nicht kochen lassen). Während des Schlagens die Butter in kleinen Stücken hinzufügen, mit Salz und geriebener Muskatnuß abschmecken. Den Fisch mit Zitronenscheiben, Petersilie und steifgeschlagener Sahne garnieren, die Sauce getrennt servieren. Garzeit für den Fisch: ca. 15 Minuten Beigabe: Butterkartoffeln, Salate