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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Freitag, den 10. November, 2000 - 23:20:    Seezungenfilets mit Champagnersauce 8 Seezungenfilets Saft von einer Zitrone 100 g Butter oder Margarine 1/2 liter trockener Sekt frisch gemahlener weißer Pfeffer, Salz geriebene Muskatnuß, 4 Eigelbe 4 EL Wasser Pro Portion etwa 1860 Joule/450 Kalorien Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten Die Seezungenfilets waschen, trockentupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen. Das Fett in einem großen, flachen Topf erhitzen. Die Seezungenfilets abtropfen lassen (den Zitronensaft auffangen) und ins heiße Fett geben. Die Hitze reduzieren, den Topf bedecken und den Fisch in rund 10 Minuten garen. Inzwischen den Sekt im Wasserbad erhitzen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Den vom Fisch abgetropften Zitronensaft einrühren. Die Eigelbe mit dem Wasser verquirlen und in den Sekt schlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Die Creme nochmals kräftig mit Pfeffer und vorsichtig mit Salz abschmecken. Die Fischfilets mit dem Schaumlöffel auf eine vorgewärmte Platte legen. Den Fischfond mit der Sektcreme unter Rühren bis zum Siedepunkt erhitzen. Die Sauce zum Fisch reichen. Dazu paßt: Safranreis und grüner Salat