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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Freitag, den 10. November, 2000 - 23:19:    Feinschmeckerfisch 4 Seezungenfilets von 200 g Saft einer Zitrone Salz Butter zum einfetten 1 Bund Kerbel oder 1 TL getrockneter 1 große Zwiebel 2 Glas Weißwein Für die Buttersauce: 40 g Butter 30 g Mehl etwas Wasser 1 Eigelb 250 ml Fleischbrühe aus Würfeln 125 ml Wasser je 1 EL gehackter Kerbel und Estragon (oder je 1/2 TL getrockneter) 2 TL Zitronensaft etwas Rosmarin Salz 1 Prise Zucker Kerbel zum garnieren Seezungenfilets kurz unter kaltem Wasser abspülen. Mit Haushaltspapier trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Eine feuerfeste Form buttern. Kerbel waschen und hacken. Auf dem Boden der Form verteilen. Auch die geschälte, gehackte Zwiebel. Fisch in die Form geben. Weißwein angießen. Mit Alufolie bedecken und in den vorgeheizten Ofen schieben. Backzeit: 15-20 Minuten bei 200°C In der Zwischenzeit die Buttersauce zubereiten. Dazu Butter, Mehl etwas kaltes Wasser und das Eigelb in einen Topf geben. Gut miteinander verrühren. Fleischbrühe und Wasser mischen. Angießen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Kerbel, Estragon, Salz, Zucker, Zitronensaft und Rosmarin reingeben und 5 Minuten durchziehen lassen. Den Fisch aus der Form nehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Kerbel garnieren. Fischsud in die Sauce geben. Fisch und Sauce zusammen oder getrennt servieren. Vorbereitung: 20 Minuten Zubereitung: 40 Minuten 300 Kalorien/1255 Joule