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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Freitag, den 10. November, 2000 - 23:16:    Schollenröllchen auf wildem Reis 4 Schollenfilets (ca. 750 g) 1 Zwiebel 2 EL Butter 375 ml klare Hühnerbrühe (Instant) 1 Packung (165 g) Langkorn und wilder Reis 1/2 Packung tiefbefrorene Erbsen 300 g tiefgefrorener Blattsalat 100 g Emmentaler 2 Scheiben Toastbrot 1 Glas Krebsschwänze 1 Ei Salz, Pfeffer 2 Msp. getrockneter Thymian 150 ml Weißwein 1/2 Becher Schlagsahne 2 EL Mehl 1 TL Senf 1/2 Tl Paprika, edelsüß Holtspieße Die Zwiebeln schälen und würfeln. 1 EL Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Brühe und 125 ml Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen. Den Reis einstreuen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten quellen lassen. 10 Min. vor Ende der Garzeit die Erbsen untermischen. Den Spinat auftauen lassen, den Käse fein reiben. Das Brot entrinden, die Scheiben in kleine Stücke zupfen. Die Krebsschwänze gut abtropfen lassen. Den Spinat mit der Hälfte des Käses, den Brotkrumen und den Krebsschwänzen mischen, das Ei verquirlen und darunter rühren. Die Masse mit 1/2 TL Salz, Thymian und 1 Msp. Pfeffer würzen. Die Schollenfilets waschen, trocken tupfen und nebeneinanderlegen. Die Spinatmischung auf den Filets verteilen, die Filets aufrollen und mit je einem Holzspieß fest zusammenstecken. Die restlichen Butter mit Weißwein und 125 ml Wasser in einer Pfanne zum Kochen bringen. Die Schollenfilets hineinlegen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Die Schollenröllchen herausnehmen und warm stellen. Von der Sahne 5 EL abnehmen und diese mit dem Mehl glatt rühren. Die restliche Sahne mit Senf und Käse in den Fischsud geben. Den Sud unter rühren zum kochen bringen. Wenn der Käse geschmolzen ist, das angerührte Mehl hinzufügen. Die Sauce nochmals aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Den Reis auf einem Sieb gut abtropfen lassen und auf einer Platte verteilen. Die Schollenfilets darauf anrichten, mit der Käsesauce begießen und sofort servieren. Dazu schmeckt ein gemischter Salat aus Möhren, Gurke und grünem Salat mit einer Essig-Öl-Marinade. 2 Serviervorschlag: Die Schollenröllchen auf einer tiefen Platte anrichten, mit der Sauce übergießen und mit Petersilienstengelchen garnieren. Den Reis in einer Schüssel gesondert dazu reichen.