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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Freitag, den 10. November, 2000 - 23:15:    Schollenfilets in Orangensauce 8 Schollenfilets Saft von einer Zitrone Saft und abgeriebene Schale von einer Blutorange 2 Eigelbe 3 EL Wasser 150 g Butter oder Margarine Salz Cayennepfeffer Pro Portion etwa 1860 Joule/450 Kalorien Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten Die Schollenfilets gut waschen, trockentupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen. Den Orangensaft und die fein abgeriebene Orangenschale in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmwen. Die Eigelbe mit dem Wasser verrühren und mit der in Flöckchen zerteilten Butter oder Margarine in den Saft schlagen, bis eine cremeige Masse entstanden ist. Die Schollenfilets in einen großen, flachen Topf legen, mit Salz bestreuen, mit Cayennepfeffer bepudern und mit der Orangensauce begießen. Bei schwächster Hitze im bedeckten Topf 12 Minuten pochieren lassen. Dann die Sauce abschmecken. Dazu paßt: körniger Petersilienreis oder mehlige Salzkartoffeln Auch Seezungen- oder Dorschfilets kann man nach diesem Rezept zubereiten.