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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Freitag, den 10. November, 2000 - 23:15:    Schollenfilet und Muscheln in Krebssauce 4 Schollenfilets à 75 g 100 g Butter 4 Eigelb 2 EL Weißwein 1 TL Krebsbutter Salz, Pfeffer Zucker 125 g Shrimps ohne Schale 1 Zitrone 500 g Venusmuscheln 1 Flußkrebs Petersilie Die Butter in einem Topf zerlassen, klar werden lassen. Eigelb und Wein in einen Topf geben und in einem Wasserbad schlagen, bis ein dicker Schaum entsteht. Die flüssige Butter unter rühren esslöffelweise zugeben. Zum Schluß die Krebsbutter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, die Shrimps hineingeben und warm stellen. Einen großen, flachen Topf mit Salzwasser heiß werden lassen. Die Zitrone auspressen, die Filets mit dem Saft beträufeln, einmal überschlagen und in das Wasser legen. 5 Minuten darin ziehen lassen. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Die Muscheln waschen, in kochendes Salzwasser geben und kochen, bis sie sich geöffnet haben. Ein paar Muscheln auslösen und in die Sauce geben. Filets und Muscheln auf Tellern anrichten, mit der Sauce überziehen, mit Flußkrebs und Petersilie garnieren.