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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Freitag, den 10. November, 2000 - 23:07:    Schollen mit Zitronenbutter 4 küchenfertige Schollen à 250 g Zitronensaft 75 g Butter abgeriebene Schale einer ungespritzten Zitrone 1 TL Zitronensaft Salz Pfeffer 4-6 EL Öl Zitronenscheiben Petersilie Die Schollen waschen, abtrocknen, auf jeder Seite über die ganze Breite dreimal schräg bis auf die Gräte einschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und 30 Minuten stehenlassen. Die Butter schaumig rühren, Zitronenschale und -saft unterrühren. Die Zitronenbutter auf die Mitte eines Pergamentpapiers legen, eine Hälfte des Papiers überschlagen, die untere Hälfte festhalten. Mit einem Messer gegen die Butter drücken und streichen, bis eine Rolle entstanden ist, die man kalt stellt. Die Scholle von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl erhitzen und die Schollen von beiden Seiten darin braun braten. Den Fisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren. Die Zitronenbutter in Scheiben schneiden und gesondert servieren. Bratzeit: 8-10 Minuten