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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Freitag, den 10. November, 2000 - 23:05:    Gefüllte Maischolle mit Speck 4 küchenfertige Maischollen à 350 g 1 Zitrone Salz, Pfeffer 80 g Kräuterbutter 2 EL gehackte Petersilie 50 g Mehl 300 g geräucherter durchwachsener Speck 4 EL Öl 50 g Butter Zitronenscheiben Basilikum oder Petersilie Die Schollen gründlich waschen und mit Küchenpapier abtupfen. Die helle Schollenseite in der Mittellinie entlang der Gräte einschneiden und die oberen Filets auf beiden Seiten etwas lösen, so daß eine kleine Tasche entsteht. Die Schollen mit Zitronensaft säuern und 15 Minuten ziehen lassen. Dann die Kräuterbutter und die Petersilie unter den losen Filet verteilen, andrücken und den Fisch würzen. Danach vorsichtig in Mehl wenden. Den gewürfelten Speck in heißem Öl knusprig braten, herausnehmen und warm stellen. Die Butter ins Speckfett geben und die Schollen mit der hellen Seite zuerst von jeder Seite ca. 6-7 Minuten braten. Die Schollen mit den Speckwürfeln anrichten, mit Zitronenscheiben und Kräutern garnieren. Die Schollen werden mit Kartoffelsalat serviert. Man ergänzt die Mahlzeit mit frischem Spinat.