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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Freitag, den 10. November, 2000 - 23:05:    Schellfisch mit Senfsoße 1 Schellfisch von ca. 2 kg 2 Möhren etwa 1/4 Sellerieknolle mit Kraut 2 Zwiebeln 1 kleine Stange Porree 1 Dillkrone oder 1 TL Dillkörner 3 EL Senfkörner 1 EL Wacholderbeeren 2 - 3 Lorbeerblätter 6 ganze Nelken 1 EL Pfefferkörner 10 EL Kräuteressig 5 EL Senf (mittelscharf) Saft einer Zitrone 6 EL Butter Mehl, Zucker, Salz Kräuter zum Garnieren Den ausgenommenen Fisch von Kiemen und inneren Bauchhäuten befreien, dann Schuppen entfernen und sorgfältig spülen. Flossen mit Schere stutzen. Den Fisch links und rechts 3x quer einschneiden und innen und außen mit dem Zitronensaft beträufeln, dann leicht salzen. Gemüse putzen, Zwiebeln halbieren und mit Nelken spicken. Übriges Gemüse in Scheiben und Stifte schneiden. Gemüse und Gewürze (ohne Senf) zusammen mit 1 1/2 EL Zucker, 1 TL Salz sowie dem Essig in 1 1/4 L Wasser 10 Minuten sachte kochen lassen. Diesen Würzsud mit dem Gemüse auf ein tiefes Bratblech geben. Den Fisch dazulegen. Blech mit Alufolie verschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20 - 25 Minuten gar ziehen lassen. Den Würzsud durchsieben. Die Soße: Die Butter im Topf schmelzen, 3 EL Mehl einrühren, 1/2 l Würzsud unterrühren. Mit dem Senf und 3 TL Zucker abschmecken. Den Fisch auf Platte anrichten. Mit dem Gemüse und einige Kräuter garnieren. Als Beilagen schmecken Salzkartoffeln sowie ein milder Salat der Saison. Den restlichen Würzsud für Fischsuppe oder Soße auf Vorrat einfrieren.