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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Freitag, den 10. November, 2000 - 22:28:    Heilbutt mit Morchelsauce 20 g getrocknete Morcheln 1 Eigelb 1 EL Butter 60 g Schalotten 4 Scheiben Heilbutt 1 kg Salz Pfeffer 1 Tasse Portwein (weiß) 1 Tasse Rahm 1 EL Butter 1 EL Mehl Die Morcheln in einem Schüsselchen mit Wasser bedecken und 1 Stunde stehenlassen. Die Schalotten schälen, würfeln und in 1 EL Butter dünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen. In eine Auflaufform geben und die Heilbuttscheiben darauflegen. Den Fisch salzen und pfeffern, mit dem Portwein begießen und zugedeckt 20 Minuten im Ofen dämpfen. Strom 170 Gas 3 Die Form aus dem Ofen nehmen, den Fisch vorsichtig herausheben und die Flüssigkeit in eine Pfanne passieren. Die abgetropften Morcheln unter fließendem Wasser gut waschen, große Pilze längs halbieren, zum Fischsud geben und 20 Minuten darin weichkochen. Dann den Rahm beifügen. Butter und Mehl mit einer Gabel vermengen und stückchenweise unter Rühren in der Sauce auflösen. 10 Minuten auf kleiner Flamme eindicken lassen. Die Heilbuttscheiben in die Auflaufform zurücklegen, mit Sauce begießen und bei Oberhitze 10 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche bräunliche Flecken bekommt. Beilage: Salzkartoffeln oder Reis