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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Freitag, den 10. November, 2000 - 22:28:    Heilbutt in Tomaten-Kräutersauce 4 Scheiben schwarzer Heilbutt à 200 g 2 Zitronen 3 Schalotten 1 Bund Lauchzwiebeln 100 g Champignons 500 g reife Tomaten 1 Zweig Basilikum 2 EL Butter Salz Pfeffer 4 EL Öl Den Fisch unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen, mit dem Saft einer Zitrone beträufeln und kühl stellen. Die Schalotten schälen, fein würfeln, die Zwiebeln waschen, würfeln, den Lauch in Ringe schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten auf die übliche Art enthäuten, halbieren, kleinschneiden und dabei die Kerne entfernen. Basilikum abspülen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen. Nun die Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und Zwiebeln darin glasig dünsten, Pilze, Tomaten, Basilikum, Salz und Pfeffer dazugeben und bei geringer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Heilbuttscheiben trockentupfen, salzen und von jeder Seite 5 Minuten braten. Den Fisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit Zitronenachteln garnieren. Die Sauce gesondert servieren, Petersilienkartoffeln oder Reis sind die passende Ergänzung dieser Mahlzeit.