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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Freitag, den 10. November, 2000 - 22:27:    Heilbutt in Buttersauce 4 Scheiben Heilbutt zu je 200 g 1 Schalotte 1 kleine Möhre 1 kleine Stange Lauch 500 ml trockener Weißwein 1/2 TL Salz 2 Scheiben Zitrone Für die Sauce: 200 g frische Champignons 1 mittelgroße Möhre 70 g Butter 1 gestr. TL Speisestärke 2 EL Crème fraìche 2 frische Estragonblätter (ersatzweise 1 Msp. getrockneter Estragon) Salz, Pfeffer Pro Portion etwa 1940 Joule/465 Kalorien Zubereitungszeit: 35 Minuten Die Fischscheiben unter fließendem, kaltem Wasser abspülen. Die Schalotte, die kleine Möhre und den Lauch putzen und zerkleinern. Das Gemüse mit dem Weißwein, dem Salz und den Zitronenscheiben 5 Minuten kochen lassen. Die Heilbuttscheiben in den Sud legen und bei kleiner Hitze 10-12 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Pilze putzen und in dicke Scheiben schneiden. Die mittelgroße Möhre schälen und in feinste Streifen schneiden. Den garen Fisch aus dem Sud nehmen und warm stellen. Den Sud auf 250 ml einkochen lassen. Die Pilzscheiben und Möhrenstreifen in 20 g Butter kurz anrösten, mit dem Fischfond aufgießen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit der Créme fraíche verrühren und die Sauce damit binden. Mit dem grob zerschnittenen (oder zerriebenen) Estragon, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und mit dem Schneebesen die restlichen 50 g Butter in Flöckchen unterschlagen. Die Fischscheiben mit dem Gemüse garnieren und mit der Sauce übergießen. Das passt dazu: Curryreis