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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Freitag, den 10. November, 2000 - 22:25:    Fisch in Tomatensauce 4 Heilbuttkoteletts von je 200 g Saft einer Zitrone 250 g Zwiebeln 2 Möhren 1 große Petersilienwurzel 500 g Tomaten 1 Lorbeerblatt 1 L Wasser 75 g Butter Salz 50 g frische Champignons 30 g Mehl 125 ml Sahne 1 EL Kapern 50 g grüne Oliven Heilbuttkoteletts waschen, mit Haushaltspapier trockentupfen. Auf einem Teller mit Zitronensaft beträufeln. Beiseite stellen.Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Möhren und Petersilienwurzel putzen, waschen und grob hacken. Tomaten mit kochend heißem Wasser übergießen, abziehen, Stengelansätze rausschneiden, entkernen und grob hacken. Diese Zutaten mit dem Lorbeerblatt in einem Topf mit 1 L kochendem Wasser geben. 40 g Butter und Salz zugeben. Bei starker Hitze 5 Minuten kochen. Ständig dabei rühren. Dann bei kleiner Hitze 30 Minuten sieden lassen. Auf ein Sieb gießen und durchrühren. Die durchgesiebte Flüssigkeit wieder im Topf erhitzen. Fisch salzen, reinlegen und aufkochen. Dann aber die Hitze sofort wieder reduzieren. 8 Minuten ziehen lassen. Fisch rausnehmen. In einer ovalen Servierschüssel anrühren. Mit Alufolie bedecken und in den auf 100 °C erwärmten Backofen stellen. Jetzt wird die Sauce wieder erhitzt. Man läßt sie kochen, bis nur noch 1/2 L übrig ist. Das dauert etwa 15 Minuten. In der Zwischenzeit die frischen Champignons putzen und waschen. Restliche Butter in einem Topf erhitzen. Champignons darin 5 Minuten unter rühren garen. Salzen. Mehl reinrühren. Jetzt gießt man die Tomatensauce zu den Champignons, nimmt den Topf vom Herd und rührt die Sahne ein, dann die abgetropften Kapern und die entkernten, halbierten Oliven. Sauce abschmecken, über den Fisch gießen und sofort servieren. Vorbereitung: 35 Minuten Zubereitung: 65 Minuten 570 Kalorien/2386 Joule