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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Freitag, den 10. November, 2000 - 22:25:    GEGRILLTER DORSCH AUF KARTOFFELSCHNEE 4 Dorschkoteletts, je ca. 200 g 800 g mehligkochende Kartoffeln 1 TL Kümmel 1 unbehandelte Zitrone Saft 1/2 Orange Salz weißer Pfeffer aus der Mühle 2 Schalotten 1 kleine Knoblauchzehe 1 TL Butter 1 Becher Schmand, 250 g 0,2 l Sahne 1 Prise Muskat ca. 16 dünne Rettichscheiben Öl zum Fritieren Die Kartoffeln mit dem Kümmel in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und in ca. 25 Minuten garen. Von den Dorschkoteletts die Mittelgräte entfernen. Den Fisch mit Küchenzwirn zusammenbinden und auf eine Platte legen. Die Zitrone heiß abspülen, abtrocknen und mit einem Zestenreißer die Hälfte der Schale entfernen und beiseite stellen. Die Zitrone auspressen, mit dem Orangensaft mischen und über den Fisch gießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein hacken, in der Butter weichdünsten und abkühlen lassen. Dann mit dem Schmand mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne steif schlagen. Die Kartoffeln pellen, durch die Kartoffelpresse drücken und die Schlagsahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Rettichscheiben in heißem Öl kurz fritieren und beiseite legen. Den Fisch aus der Marinade nehmen, abtupfen und auf jeder Seite 2 bis 3 Min. grillen oder braten. Das Püree mit dem Fisch auf Tellern anrichten, den Schmand mit den Zitronenzesten darauf verteilen und mit den Rettichscheiben garnieren..