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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Freitag, den 10. November, 2000 - 22:24:    Dorsch nach Thai-Art aus dem Wok 500 g Dorschfilet 2 EL Limettensaft 2 Möhren 2 Stangen Staudensellerie 1/2 Bund Frühlingszwiebeln 100 g frische Shiitake-Pilze (alternativ 4 getrocknete Pilze) 1/2 kleiner Chinakohl oder junger Spritzkohl 2 EL Sojaöl 2-4 ELSojasauce weißer Pfeffer 200 ml Fischfond (Fertigprodukt im Glas) 100 ml Schlagsahne 1 EL Tandooripaste (aus dem Asienladen; ) 1 TL Kurkuma 100 g Mungobohnensprossen 1 Messerspitze Wasabi (aus dem Asienladen; ersatzweise scharfen Meerrettich) 1/2 Bund Schnittknoblauch Fisch abspülen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. Mit Limettensaft beträufeln und kurz ziehen lassen. Möhren, Sellerie, Zwiebeln, frische Pilze und Kohl putzen. Anschließend in feine Stifte schneiden und bereitstellen. Öl in einem Wok oder einer ausladenden Pfanne erhitzen. Fisch darin rundherum anbraten, mit Sojasauce und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen. Gemüse im Bratfett andünsten, mit Fond und Sahne ablöschen und mit Sojasauce, Tandooripaste, Kurkuma und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Sprossen unter fließendem Wasser abspülen. Sprossen und Fisch zum Gemüse geben und alles nochmals kurz erhitzen. Mit Sojasauce und Meerrettich abschmecken. Die holzigen Enden des Schnittknoblauchs entfernen, den Rest kurz abbrausen, fein schneiden und kurz vor dem Servieren über die angerichteten Teller streuen.