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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Freitag, den 10. November, 2000 - 22:24:    Gedämpfter Dorsch aus dem Wok Für 4 Personen 2 Möhren 1 Stange Lauch je 1/4 Chinakohl und Wirsing (etwa 150 g) 4 EL Sojabohnenkeimlinge 600 g Dorschfilet 2 EL Zitronensaft Jodsalz, 1 EL Reismehl 3 Schalotten 2 EL Sonnenblumenöl 2 Stangen Zitronengras 200 ml Fischfond (Fertigprodukt im Glas) 1 Knoblauchzehe 1 gekochte Kartoffel schwarzer Pfeffer Möhren schälen, Lauch und Kohl gründlich waschen. Dann alles in feine Stifte schneiden. Sojabohnenkeime abbrausen, abtropfen lassen. Dorsch unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen, in Streifen schneiden. Fischstücke mit Zitronensaft beträufeln, salzen, im Reismehl wenden. Schalotten schälen und fein würfeln, mit dem Öl erhitzen, Fischstreifen zugeben, rundum knusprig braten, aus der Pfanne heben und warm stellen. Den weißen Teil des Zitronengrases mit einer breiten Messerklinge flachdrücken, zugeben. Mit Fischfond ablöschen, Knoblauch dazupressen, ca. 2 Minuten köcheln lassen. Zitronengras aus der Sauce nehmen, zum Binden die Kartoffel dazupressen, mit dem Schneebesen unterrühren, nach Geschmack pfeffern und salzen. Fischstreifen zugeben, nochmals kurz erhitzen. Mit einer Langkorn-Wildreismischung servieren.