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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Freitag, den 10. November, 2000 - 22:23:    Pochierter Dorsch mit Kapernsoße 1 Dorsch von ca. 1,5-2 kg Saft einer Zitrone 1 geschälter und entkernter Apfel 4 kleinere Möhren 2 mittelgroße Zwiebeln 100 g Sellerie 1 Petersilienwurzel 3 EL Kapern 2 Lorbeerblätter 1 EL Senfkörner 3 EL Kräuteressig 1/2 TL Dillkörner 8 EL Sahne Salz, Zucker, Pfeffer (weiß) Petersilie zum Garnieren Fisch außen mit Messer abschaben, ausnehmen, Kiemen entfernen und gründlich mit kaltem Wasser spülen. Flossen mit Schere stutzen. Nur wenn kein ausreichend langer Topf/Bräter zur Verfügung steht, den Dorsch in vier Portionsstücke schneiden. Sonst den Fisch auf beiden Seiten dreimal nur leicht quer einschneiden. Mit dem Zitronensaft innen und außen 10 Minuten säuern. Das Gemüse putzen. Apfel, Sellerie und Zwiebeln in grobe Würfel schneiden, Petersilienwurzel in Scheiben teilen. Möhren der Länge nach halbieren. 600 ccm Wasser aufkochen und den geschnittenen Apfel mit dem Gemüse sowie den Lorbeerblättern, 1 Prise Pfeffer, 1/2 TL Salz, 1 TL Zucker, dem Essig und den Senf-/Dillkörnern zugeben. Das Gemüse knapp gar kochen. Das Gemüse mit dem Sud in Fischtopf oder auf Bratblech geben. Den Fisch zulegen, Deckel auflegen oder ggf. mit Alufolie abdecken. Den Fisch im Toof bei schwacher Hitze ohne Sprudelbildung ca. 20 Minuten pochieren. Bei Zubereitung im Backofen etwa 20-25 Minuten auf mittlerer Schiene im vorgeheiztem Backofen garen lassen. Möhren und Lorbeerblätter entnehmen. Den Sud mit dem Gemüse im Mixer fein pürieren. Diese Grundsoße nur wenn gewünscht durch ein Sieb streichen. Sahne unterrühren und Kapern zugeben. Auf zusätzliches Andicken möglichst verzichten. Soße abschmecken. Dorsch auf Platte anrichten und garnieren. Als Beilage schmecken Salzkartoffeln, die Möhren, evtl. etwas zerlassene Butter sowie z.B. ein mild angemachter Feldsalat.