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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Mittwoch, den 08. November, 2000 - 18:52:    Kabeljau mit Suppe 1 kg küchenfertiger Kabeljau am Stück 2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft 5 Kartoffeln, 2 Karotten, 2 Tomaten 2 Zucchini, 1 handvoll Petersilie und Sellerieblätter 1 Zwiebel, je 1 gute Prise Salz und Pfeffer Für die Suppe: 3/4 Tasse Reis, 1 Ei Saft von 1 Zitrone, 1 Tasse Wasser Salz, 1 TL Senf, Saft von 1 Zitrone 1 Tasse Olivenöl Pro Portion etwa 3045 Joule/730 Kalorien Zubereitungszeit: 40 Minuten Garzeit: 1 Stunde Den Fisch unter fließendem, kaltem Wasser innen und außen abbrausen, trockentupfen, mit einigen Tropfen Öl und Zitronensaft einreiben und liegenlassen. Die Kartoffeln schälen und halbieren. Die Karotten schaben und längs halbieren. Die Tomaten in achtel schneiden. Die Zucchini waschen und ganz lassen. Die Petersilien- und Sellerieblättchen waschen. Die Zwiebel schälen. Die Kartoffeln, alles Gemüse und die Kräuter in einen großen Topf geben, mit dem restlichen Öl, dem restlichen Zitronensaft, dem Salz und dem Pfeffer mischen und mit so viel Wasser auffüllen, daß das Gemüse knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Alles zugedeckt kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Gemüse und Kartoffeln mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und warm stellen. Den Fisch in den Gemüsesud legen und bei milder Hitze 15 Minuten darin garziehen lassen. (Der Fisch ist gar, wenn man die Gräten leicht herausziehen kann.) Den Fisch mit dem Schaumlöffel vorsichtig aus der Suppe heben, so daß er nicht zerfällt, der Länge nach teilen und die Hauptgräte entfernen. Den Kopf und die Haut ebenfalls entfernen. Den Fisch wieder in der ursprünglichen Form zusammensetzen und auf eine vorgewärmte Platte legen. Das Gemüse und die Kartoffeln um den Fisch anrichten, zudecken und im Backofen warm halten. Die Brühe durch ein Sieb gießen, etwas salzen und den gewaschenen Reis darin weich kochen. Für die Mayonnaise die Eier in Eigelbe und Eiweiße trennen. Das Wasser mit wenig Salz zum Kochen bringen, das Eiweiß hineingießen und stocken lassen. Das gestockte Eiweiß aus dem Wasser nehmen und erkalten lassen. Die Eigelbe mit dem Senf, dem Zitronensaft und dem gestockten Eiweiß im Mixer pürieren und nach und nach tröpfchenweise das Öl zufügen. Die Suppe vom Herd nehmen. Das Ei mit dem Zitronensaft verquirlen, wenig warme Suppe dazugeben, die Mischung in die Suppe rühren, das Eiweiß zufügen. Die Suppe sofort servieren. Quelle: Von Herberts Rezepteseite