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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Mittwoch, den 08. November, 2000 - 18:38:    Dorschfilet mit Olivenkruste 800 g Dorschfilet (am besten im Stück) 2 EL Zitronensaft Salz 100 g Butter 1 Knobluchzehe 50 g rote Zwiebeln 2 Päckchen TK-Italienische Kräuter 50 g Frühstücksspeck 100 g entsteinte grüne Oliven (Glas) 250 g Creme Fraiche 100 g Zwieback grob gemahlener Pfeffer 4 EL Olivenöl 500 g Kirschtomaten Dorschfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, wenig salzen. Weiche Butter mit gepreßter Knoblauchzehe, sehr fein gewürfelten Zwiebeln und aufgetauten Kräutern mischen (schneller geht es mit fertiger Kräuterbutter). Frühstücksspeck fein würfeln. Oliven abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, 5 Stück in Scheibchen schneiden, beiseite stellen. Restliche Oliven grob hacken. Creme fraiche mit Kräuterbutter, Speeeck, gehackten Oliven und fein zerdrücktem Zwieback zu einer homogenen Masse vermischen, mit Pfeffer würzen. Fischfilet in eine mit 1 EL Öl ausgestrichene flache, hitzebbeständige Form legen ( wenn es mehrere Filletstücke sind, dicht nebeneinander legen). Die Paste mit einem Messer gleichmäßig darauf streichen. Kirschtomaten waschen, größere halbieren. 2-3 Tomaten hacken, beiseite stellen. Restliche Tomaten etwas salzen, um die Fischfilets herum geben. Alles mit restlichem öl beträufeln. Im vorgeheiztem Backofen bei 220 Grad 30-35 Minuten garen. Vor dem servieren mit Olivenringen und Tomatenstückchen bestreuen. Dazu schmeckt italienisches Weißbrot. Quelle: Von Herberts Rezepteseite