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Autor Beitrag   Marion Bewertung: - Abstimmungen: 0 Veröffentlicht am Mittwoch, den 08. November, 2000 - 18:17:    Bali-Fisch 1 kg Dorschfilet, Saft von 2 Zitronen 4 mittelgroße Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen 1 Stange Lauch, 8 EL Öl 250 ml kräftige Fleischbrühe 4 EL Weinessig, 200 g saure Sahne Mehl, Salz 1-2 EL Currypulver je nach schärfe und ihren Geschmack 1 gestrichener TL Ingwerpulver 1 Prise geriebene Muskatnuß 2 gestrichene EL Zucker Pro Portion etwa 2700 Joule/650 Kalorien Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und evtl. noch von Haut und Grätenresten befreien. Die Filets mit dem Zitronensaft beträufeln und in einem tiefen Teller aufeinanderlegen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und kleinschneiden. Vom Lauch die weißen Teile herauslösen, putzen, in Ringe schneiden, sehr gut waschen und abtropfen lassen. 2 EL Öl in einem Topf nicht zu stark erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten, aber nicht bräunen lassen. Die Lauchringe dazugeben und alles unter Rühren noch 1 Minute braten. Mit der Brühe, dem Essig, der sauren und der süßen Sahne aufgießen und köcheln lassen. Mehl mit Salz mischen. Die Fischfilets abtropfen lassen und den Zitronensaft auffangen. Die Filets von beiden Seiten in die Mehlmischung drücken. Das restliche Öl in zwei Pfannen heiß werden lassen. Die Fischfilets im heißen Öl von beiden Seiten bei schwacher Hitze mehr schmoren als braten lassen. Die Sahnesauce mit dem vom Fischfilet abgetropften Zitronensaft, dem Curry, dem Ingwer, dem Muskatnuß und dem Zucker würzen und noch weiterköcheln lassen, während der Fisch gart. 1 gestrichenen EL Mehl in wenig Wasser anrühren und die Sauce damit binden; noch einmal aufkochen lassen. Die Sauce nach Geschmack noch mit Salz, Zucker, Essig und evtl. Curry süßsauer bis scharf abschmecken und zum Fisch servieren. Dazu paßt: körniger Petersilienreis und frischer grüner Salat Mein Tip: Wenn sie die Zwiebeln besonders fein schneiden, können sie auf die Bindung der Sauce mit Mehl verzichten. Sie können zum Binden statt Mehl 1 Eigelb verwenden. Wer sehr kräftigen Knoblauchgeschmack liebt, preßt die Zehen, statt sie gehackt zu verwenden. Das Rezept eignet sich auch gut für Heilbutt, Lengfisch, Rotzunge oder Seehecht. Quelle: Von Herberts Rezepteseite